Martedì 12 gennaio 2016 con La Prova del Cuoco

Spread the love

ANNA MORONI – ZABAIONE CON LINGUE DI GATTO

INGREDIENTI

Per lo zabaione:

  • 80 g di zucchero semolato
  • 80 g di Marsala secco
  • 4 tuorli d’uovo

Per le lingue di gatto:

  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero bianco a velo
  • 100 g di farina
  • 1 albume d’uovo

PREPARAZIONE

  •  Unire il burro a temperatura ambiente e romperlo con una paletta di legno;
  • Aggiungere poi lo zucchero e poi la farina ed albume;
  • Mescolare per bene il tutto e se volete unite anche con la frusta;
  • Mettere in una tasca da pasticceria il composto;
  • Realizzare sulla teglia con carta forno le lingue di gatto, distanzandole;
  • Cuocere a 180°C per 8 minuti ventilato altrimenti nello statico per 10 minuti;
  • Preparare lo zabaione: mettere le uova a temperatura ambiente per prepararlo;
  • Mettere quattro rossi in un pentolino ed unire lo zucchero semolato e mescolare con un cucchiaio ed 80 grammi di marsala e mescolare il tutto;
  • Cuocere a bagno maria mescolando con la frusta normale o elettrica;
  • Farlo andare un po’ fino a quando non è pronto;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – STROZZAPRETI CON PROSCIUTTO E POMODORI SECCHI E PETTO D’ANATRA CON CARCIOFI

  • Ingredienti: pomodori secchi sott’olio, petto d’anatra, carciofi, prosciutto di Praga
  • Preparare gli strozzapreti con farina ed acqua;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli strozzapreti;
  • Cuocere il prosciutto con i pomodori secchi e terminare il piatto con il formaggio;
  • Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne;
  • Cuocere i carciofi in padella con olio, scalogno ed uvetta sultanina da servire con il petto d’anatra;
  • In una padella, cuocere il petto d’anatra spennellato di senape ed inciso, con un po’ di olio evo;
  • Togliere la carne e metterla a riposare nella stagnola e poi sfumare con birra ed aggiungere il burro mornet;
LEGGI ANCHE  Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 10 settembre 2015

SQUADRA DEL PEPERONE – NIDI DI NOODLES CON VERDURE E ZENZERO E TAGLIOLINI CON GAMBERI E ZUCCHINE

  • Ingredienti: gamberi, noodles di riso, porro, radice di zenzero e zucchine
  • In una padella, mettere tutte le verdure a cuocere carota, porro e patata;
  • Preparare una crema di porro in acqua bollente e porro tagliato;
  • Fare un fondo con il carapace dei gamberi e, cipolla e bagnare con il cognac;
  • Unire poi del ghiaccio e riportare in cottura;
  • Far riprendere nell’acqua tiepida con zenzero ed aromi i noodles;
  • Servirli a mo’ di nido con le verdure saltate in padella;
  • Unire la testa dei gamberi nell’impasto della pasta con uova e farina;
  • Saltare in padella un po’ di pinoli da servire con cappi ed olive con i noodles;
  • Saltare le zucchine in una padella e poi unire anche i gamberi ed alcune teste schiacciate;
  • Far tirare anche il sughetto ottenuto dal carapace;

La vittoria della giornata di oggi è stata assegnata alla squadra del pomodoro!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2