Lunedì a La Prova del Cuoco del 18 gennaio 2016

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FABRIZIO NONIS – GIRELLO CON PROVOLA E FUNGHI

INGREDIENTI

  • 12 fettine di girello
  • 1 provola affumicata
  • 8 funghi champignon
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 100 g di pistacchi
  • farina qb
  • olio evo
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le fettine di carne ed inciderle sul bordo esteriore per evitare che si arriccia;
  • In una padella, mettere un filo d’olio;
  • Passare la carne nella farina e poi rosolare nell’olio caldo;
  • In un’altra padella, mettere a cuocere i champignon tagliati e farli andare;
  • Sfumare un po’ di vino bianco, alzare il fuoco e far evaporare l’alcool;
  • Tagliare delle fettine di provola affumicata ed aggiungerla sopra alla carne;
  • Aggiungere anche un paio di funghi sopra;
  • Terminare con un po’ di pistacchi;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO -RAVIOLI DI SPINACI E RICOTTA E TARTENE DI ANANAS E RICOTTA

  • Ingredienti: salsicce, spinaci, ananas, gocce di cioccolato, ricotta di mucca, mini plum cake
  • Preparare l’impasto con farina ed uova per i ravioli;
  • Brasare con la cipolla gli spinaci e poi tritarli e unirli alla ricotta per il ripieno dei ravioli;
  • Unire un po’ di pan grattato per ottenere la giusta consistenza;
  • Preparare il ragù di salsiccia fatto con il trito di sedano, carota e cipolla e pomodoro;
  • Tagliare l’ananas e caramellarla con burro e zucchero;
  • Fare un fondo di plum cake bagnato al marsala, aggiungere ricotta ed ananas;
  • Ripassare in forno per 3-4 minuti;
  • Guarnire con gocce di cioccolato unite alla ricotta;
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SQUADRA DEL PEPERONE -TAGLIOLINI SU CREMA DI ZUCCA E TRANCETTO DI POLLO CON PISTACCHI

  • Ingredienti: zucca, petto di pollo, aringa affumicata, speck e pistacchi
  • Preparare l’impasto fresco dei tagliolini con farina ed uova;
  • Cuocere la zucca in un pentolino per farla ammorbidire e poi frullarla;
  • Eliminare la pellicina dei pistacchi;
  • Sciogliere un po’ di burro e poi aggiungere l’aringa tagliata;
  • Far saltare il tagliolino e poi unire impiattare ;
  • Fare dei tranci di pollo, arrotolare nello speck senza sale e cuocere prima in padella;
  • Terminare la cottura in forno con l’aggiunta dei pistacchi;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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