Lunedì a La Prova del Cuoco del 18 gennaio 2016
FABRIZIO NONIS – GIRELLO CON PROVOLA E FUNGHI
INGREDIENTI
- 12 fettine di girello
- 1 provola affumicata
- 8 funghi champignon
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 100 g di pistacchi
- farina qb
- olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le fettine di carne ed inciderle sul bordo esteriore per evitare che si arriccia;
- In una padella, mettere un filo d’olio;
- Passare la carne nella farina e poi rosolare nell’olio caldo;
- In un’altra padella, mettere a cuocere i champignon tagliati e farli andare;
- Sfumare un po’ di vino bianco, alzare il fuoco e far evaporare l’alcool;
- Tagliare delle fettine di provola affumicata ed aggiungerla sopra alla carne;
- Aggiungere anche un paio di funghi sopra;
- Terminare con un po’ di pistacchi;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO -RAVIOLI DI SPINACI E RICOTTA E TARTENE DI ANANAS E RICOTTA
- Ingredienti: salsicce, spinaci, ananas, gocce di cioccolato, ricotta di mucca, mini plum cake
- Preparare l’impasto con farina ed uova per i ravioli;
- Brasare con la cipolla gli spinaci e poi tritarli e unirli alla ricotta per il ripieno dei ravioli;
- Unire un po’ di pan grattato per ottenere la giusta consistenza;
- Preparare il ragù di salsiccia fatto con il trito di sedano, carota e cipolla e pomodoro;
- Tagliare l’ananas e caramellarla con burro e zucchero;
- Fare un fondo di plum cake bagnato al marsala, aggiungere ricotta ed ananas;
- Ripassare in forno per 3-4 minuti;
- Guarnire con gocce di cioccolato unite alla ricotta;
SQUADRA DEL PEPERONE -TAGLIOLINI SU CREMA DI ZUCCA E TRANCETTO DI POLLO CON PISTACCHI
- Ingredienti: zucca, petto di pollo, aringa affumicata, speck e pistacchi
- Preparare l’impasto fresco dei tagliolini con farina ed uova;
- Cuocere la zucca in un pentolino per farla ammorbidire e poi frullarla;
- Eliminare la pellicina dei pistacchi;
- Sciogliere un po’ di burro e poi aggiungere l’aringa tagliata;
- Far saltare il tagliolino e poi unire impiattare ;
- Fare dei tranci di pollo, arrotolare nello speck senza sale e cuocere prima in padella;
- Terminare la cottura in forno con l’aggiunta dei pistacchi;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!