Lunedì a La Prova del Cuoco del 18 gennaio 2016
MONDO DI… – EVELINA FLACHI CON LA CASSOEULA LIGHT
Un centimetro, un pennello, frutta, verdura, bilancia alimenti e una plicometro sono gli oggetti della valigia de La Prova del Cuoco del 18 gennaio 2016. Oggi c’è Evelina Flachi!
INGREDIENTI
- 800 g di verza
- 120 g di salsiccette fresche (verzini)
- 60 g di carote tritate
- 60 g di cipolle tritate
- 60 g di sedano tritato
- 240 g di arista di maiale
- brodo vegetale qb
- triiplo concentrato di pomodoro
- 20 g di olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare la verza pulita e tagliata;
- Cuocere con un po’ di acqua le salsicce in un pentolino, per farle perdere il grasso;
- In una padella, mettere un filo d’olio ed il trito di sedano, carota e cipolla;
- In un’altra padella, mettere l’arista di maiale con un po’ di brodo vegetale e far cuocere;
- Scolare la verza ed unirla nella padella del trito di verdure;
- Unire poi il concentrato di pomodoro e mescolare per bene;
- Aggiungere un po’ di brodo per proseguire la cottura;
- Unire poi anche la carne alle verdure e proseguire la cottura insieme;
NATALIA CATTELANI – PENNETTE ALLA VODKA
INGREDIENTI
- 320 g di pennette
- 100 g di pancetta dolce
- 1 cipolla piccola
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di panna
- 1/2 bicchiere di vodka
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Cuocere le penne in acqua bollente e salata;
- Stufare con un goccio d’olio la cipolla;
- Una volta caramellata leggermente, aggiungere un po’ di acqua e far andare un altro po’;
- Aggiungere la pancetta tagliata;
- Sfumare con la vodka non appena la pancetta risulta un po’ croccante;
- Alzare tutta la fiamma e far evaporare l’alcool;
- Unire il pomodoro e condire con un goccio di panna;
- Adesso far amalgamare i due sapori;
- Scolare la pasta cotta e poi condire con il sughetto;
- Realizzare delle roseline di pancetta con quella stesa, arrotolando la pancetta e fissando con gli stuzzicadenti;
- Passare in forno a 180°C per 2 minuti;
ANNA MORONI – SFORMATO DI “BASTARDI”
INGREDIENTI
- 1 cavolfiore viola
- 6-7 cipolline novelle
- 3 acciughe salate
- 100 g di olive nere
- 100 g di formaggio ragusano
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Togliere le cimette piccole;
- Mettere in una teglia a cerniera, con carta da forno bagnata e strizzata;
- Disporre il calfiore sul fondo della teglia e poi aggiungere le cipolline tagliate a listelline, acciughe a pezzettini, olive tagliate e formaggio;
- Aggiungere anche un goccio di vino rosso;
- Proseguire con altri due strati e poi aggiungere pure il vino restante;
- Chiudere con la carta da forno sopra;
- Terminare a 180°C per un’ora circa;
- Servire freddo con un filo d’olio;
