Lunedì a La Prova del Cuoco del 18 gennaio 2016

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MONDO DI… – EVELINA FLACHI CON LA CASSOEULA LIGHT

Un centimetro, un pennello, frutta, verdura, bilancia alimenti e una plicometro sono gli oggetti della valigia de La Prova del Cuoco del 18 gennaio 2016. Oggi c’è Evelina Flachi!

INGREDIENTI

  • 800 g di verza
  • 120 g di salsiccette fresche (verzini)
  • 60 g di carote tritate
  • 60 g di cipolle tritate
  • 60 g di sedano tritato
  • 240 g di arista di maiale
  • brodo vegetale qb
  • triiplo concentrato di pomodoro
  • 20 g di olio evo
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare la verza pulita e tagliata;
  • Cuocere con un po’ di acqua le salsicce in un pentolino, per farle perdere il grasso;
  • In una padella, mettere un filo d’olio ed il trito di sedano, carota e cipolla;
  • In un’altra padella, mettere l’arista di maiale con un po’ di brodo vegetale e far cuocere;
  • Scolare la verza ed unirla nella padella del trito di verdure;
  • Unire poi il concentrato di pomodoro e mescolare per bene;
  • Aggiungere un po’ di brodo per proseguire la cottura;
  • Unire poi anche la carne alle verdure e proseguire la cottura insieme;

NATALIA CATTELANI – PENNETTE ALLA VODKA

INGREDIENTI

  • 320 g di pennette
  • 100 g di pancetta dolce
  • 1 cipolla piccola
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di panna
  • 1/2 bicchiere di vodka
  • olio extravergine di oliva
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PREPARAZIONE

  • Cuocere le penne in acqua bollente e salata;
  • Stufare con un goccio d’olio la cipolla;
  • Una volta caramellata leggermente, aggiungere un po’ di acqua e far andare un altro po’;
  • Aggiungere la pancetta tagliata;
  • Sfumare con la vodka non appena la pancetta risulta un po’ croccante;
  • Alzare tutta la fiamma e far evaporare l’alcool;
  • Unire il pomodoro e condire con un goccio di panna;
  • Adesso far amalgamare i due sapori;
  • Scolare la pasta cotta e poi condire con il sughetto;
  • Realizzare delle roseline di pancetta con quella stesa, arrotolando la pancetta e fissando con gli stuzzicadenti;
  • Passare in forno a 180°C per 2 minuti;

ANNA MORONI – SFORMATO DI “BASTARDI”

INGREDIENTI

  • 1 cavolfiore viola
  • 6-7 cipolline novelle
  • 3 acciughe salate
  • 100 g di olive nere
  • 100 g di formaggio ragusano
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Togliere le cimette piccole;
  • Mettere in una teglia a cerniera, con carta da forno bagnata e strizzata;
  • Disporre il calfiore sul fondo della teglia e poi aggiungere le cipolline tagliate a listelline, acciughe a pezzettini, olive tagliate e formaggio;
  • Aggiungere anche un goccio di vino rosso;
  • Proseguire con altri due strati e poi aggiungere pure il vino restante;
  • Chiudere con la carta da forno sopra;
  • Terminare a 180°C per un’ora circa;
  • Servire freddo con un filo d’olio;

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