La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2016 con le nuove ricette

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TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO E CARCIOFI E GUANCIALE CROCCANTE DI HIROHIKO SHODA

Oggi a La Prova del Cuoco il cuoco giapponese che ha vissuto per diverso tempo in Emilia Romagna. Scopriamo la proposta di oggi!

INGREDIENTI

Per le tagliatelle:

  • 60 g di farina di semola
  • 340 g di farina di grano tenero
  • 92 g di albumi
  • 168 g di tuorli
  • 3 g di zafferano in pistilli

Per il condimento:

  • 200 g di guanciale
  • 2 carciofi, 1 limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 g di vino bianco
  • olio evo, sale qb
  • 10 g di prezzemolo tritato

Per la finitura:

  • 300 g di pecorino romano stagionato grattugiato
  • pepe nero qb
  • 50 g di mentuccia fresca

PREPARAZIONE

  • Preparare le tagliatelle unendo farina, semola, zafferano messo in acqua, poco albumi e più tuorlo;
  • Mescolare ed ottenere il panetto da far riposare;
  • Preparare la salsa, pulendo i carciofi e facendoli cuocere nella pentola con aglio;
  • Tagliare il guanciale e poi metterlo a cucinare in una padella
  • Aggiungere il prezzemolo nei carciofi;
  • Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
  • Scolare le tagliatelle e poi condirle con il sughetto;
  • Aggiungere un po’ di pecorino e impiattare;

MARCO BIANCHI – JACKET POTATOS CON LENTICCHIE ALLA CURCUMA

INGREDIENTI

  • 6 patate grosse
  • 1 cipolla
  • 1 carata
  • 1 gambo di sedano con foglie
  • 250 g di lenticchie rosse
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 6 cucchiai di olio evo
  • sale qb
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PREPARAZIONE

  • Lavare le patate con la buccia;
  • Rivestire le patate con carta d’alluminio e poi metterle a forno a 200°C per 40 minuti;
  • Scavare le patate per poi farcirle;
  • Tagliare sedano, carota cipolla, metterle in un tegame e far andare con un po’ di acqua;
  • Far stufare il tutto per bene, aggiungendo anche la curcuma ed olio;
  • poi fare la farcia con lenticchie e curcuma;
  • Unire le lenticchie e coprire con un po’ di acqua e poi coprire;
  • Far cuocere per un quarto d’ora;
  • Farcire con il composto ottenuto e con l’interno della patata scavato;
  • Far ripassare in forno per fare un po’ di crosticina;
  • Servire con le foglie di sedano;

ANNA MORONI – CONSOMME’ E STRACCIATELLA

INGREDIENTI

Per il consommè:

  • 3 albumi d’uovo
  • 250 g di carne di manzo macinata
  • 40 g di sedano
  • 40 g di cipolla
  • 100 g di ghiaccio
  • 2 litri di brodo sgrassato

Per la stracciatella:

  • 2 uova
  • 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
  • 1 litro di brodo
  • noce moscata
  • scorza di limone o zenzero

PREPARAZIONE

  • Mettere la carne nel tegame con acqua ed aggiungere pure le verdure;
  • Far andare per 1 ora circa coperto;
  • Lasciar freddare il tutto e poi togliere il grasso che viene in superficie e filtrare;
  • La carne pò essere usata per quello che desideriano;
  • Adesso arricchire il brodo: mettere macinato, sedano, carota e cipolla tritati, due albumi e ghiaccio e mescolare tutto per bene;
  • Unire questo composto nel brodo bollente e far andare per 15 minuti;
  • Dopo affiora tutto quello che è impuro, eliminare la parte sopra e poi passare nel colino o filtro;
  • Per la stracciatella: unire uova, parmigiano, noce moscata e limone grattugiato;
  • Versare nel brodo caldo l’uovo e poi mescolare con la frusta;
  • Far cuocere per 2 minuti circa;
  • Servire la stracciatella in un piattino;
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