La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2016

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SERGIO BARZETTI – CIPOLLE RIPIENE DI SALSICCIA, GRANA ED ERBE

INGREDIENTI

  • 2 grosse cipolle di Tropea
  • 100 g di salsiccia luganega
  • 100 g di carne macinata di vitello
  • 1 mela annurca
  • 50 g di grana a dadini
  • 1 limone non trattato
  • salvia e erba cipollina
  • alloro
  • 50 g di gana grattugiato
  • burro
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Mettere in un tegame acqua, alloro e bucce di limone;
  • Sbucciare la cipolla della prima parte della pelle (non togliere tutta la buccia);
  • Fare un’incisione per raggiungere il cuore, senza dividerla;
  • Immergere in acqua e farla cuocere circa 15 minuti;
  • In cottura si aprirà e quando si vede il cuore sarà pronta;
  • Incidere la parte soto della radice e poi a quel punto si possono togliere i vari strati della cipolla, per farcire;
  • Preparare un ripieno con mela tagliata, grana a dadini, luganega privata del budello, il macinato di vitello e mescolare il tutto aggiungendo buccia di limone grattugiata, grana grattugiato;
  • Mescolare tutto per bene e condire con sale e pepe;
  • Farcire le varie guaine della cipolla e poi disponi nella teglia imburrata;
  • Cuocere in forno con il brodo, grana e fiocchi di burro;
  • Far andare per 10-15 minuti a 200°C;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SCIALATIELLI CON RICOTTA E ZUCCHINE E POLLO AL CURRY CON LATTE DI COCCO E RISO BASMATI

  • Ingredienti: ricotta di mucca, latte di cocco, petto di pollo, fiori di zucca e zucchine
  • Preparare con acqua tiepida, sale, un goccio di olio e semola gli scialatielli;
  • In una padella, mettere un po’ di olio evo ed uno spicchio d’aglio;
  • Pulire e tagliare le zucchine a listarelle sottili;
  • In un tegame mettere acqua, sale, semi di finocchio ed il riso a cuocere;
  • In un’altro pentolino mettere l’olio con il curry per preparare il pollo;
  • Accompagnare il riso basmati con le verdurine e peperoncino;
  • Servire il pollo con il riso basmati;
  • Cuocere gli scialatielli in acqua bollente e salata e condire con il sughetto di zucchine e fiori;
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SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON VONGOLE E BROCCOLI E PANZANELLA CON ALICI FRITTE

  • Ingredienti: alici, vongole, broccoletti, cipolline fresche, pomodori insalata e cetrioli
  • Preparare il risotto in un tegame, dopo aver tostato il riso, e portare avanti la cottura con il brodo;
  • Far aprire in padella le vongole, coprendo con un coperchio;
  • Tagliare il pomodoro, sedano, cipolla e cetriolo;
  • Unire il pane raffermo bagnato e condire con sale, pepe ed olio;
  • Servire la panzanella insieme alle alici fritte in olio bollente;
  • Unire i broccoli già sbollentati al risotto;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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