La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2016
SERGIO BARZETTI – CIPOLLE RIPIENE DI SALSICCIA, GRANA ED ERBE
INGREDIENTI
- 2 grosse cipolle di Tropea
- 100 g di salsiccia luganega
- 100 g di carne macinata di vitello
- 1 mela annurca
- 50 g di grana a dadini
- 1 limone non trattato
- salvia e erba cipollina
- alloro
- 50 g di gana grattugiato
- burro
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame acqua, alloro e bucce di limone;
- Sbucciare la cipolla della prima parte della pelle (non togliere tutta la buccia);
- Fare un’incisione per raggiungere il cuore, senza dividerla;
- Immergere in acqua e farla cuocere circa 15 minuti;
- In cottura si aprirà e quando si vede il cuore sarà pronta;
- Incidere la parte soto della radice e poi a quel punto si possono togliere i vari strati della cipolla, per farcire;
- Preparare un ripieno con mela tagliata, grana a dadini, luganega privata del budello, il macinato di vitello e mescolare il tutto aggiungendo buccia di limone grattugiata, grana grattugiato;
- Mescolare tutto per bene e condire con sale e pepe;
- Farcire le varie guaine della cipolla e poi disponi nella teglia imburrata;
- Cuocere in forno con il brodo, grana e fiocchi di burro;
- Far andare per 10-15 minuti a 200°C;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – SCIALATIELLI CON RICOTTA E ZUCCHINE E POLLO AL CURRY CON LATTE DI COCCO E RISO BASMATI
- Ingredienti: ricotta di mucca, latte di cocco, petto di pollo, fiori di zucca e zucchine
- Preparare con acqua tiepida, sale, un goccio di olio e semola gli scialatielli;
- In una padella, mettere un po’ di olio evo ed uno spicchio d’aglio;
- Pulire e tagliare le zucchine a listarelle sottili;
- In un tegame mettere acqua, sale, semi di finocchio ed il riso a cuocere;
- In un’altro pentolino mettere l’olio con il curry per preparare il pollo;
- Accompagnare il riso basmati con le verdurine e peperoncino;
- Servire il pollo con il riso basmati;
- Cuocere gli scialatielli in acqua bollente e salata e condire con il sughetto di zucchine e fiori;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON VONGOLE E BROCCOLI E PANZANELLA CON ALICI FRITTE
- Ingredienti: alici, vongole, broccoletti, cipolline fresche, pomodori insalata e cetrioli
- Preparare il risotto in un tegame, dopo aver tostato il riso, e portare avanti la cottura con il brodo;
- Far aprire in padella le vongole, coprendo con un coperchio;
- Tagliare il pomodoro, sedano, cipolla e cetriolo;
- Unire il pane raffermo bagnato e condire con sale, pepe ed olio;
- Servire la panzanella insieme alle alici fritte in olio bollente;
- Unire i broccoli già sbollentati al risotto;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!