La Prova del Cuoco del 20 gennaio 2016
AMBRA ROMANI – SBRISOLONA AL CIOCCOLATO BIANCO E CRANBERRY
INGREDIENTI
- 150 g di farna di mais
- 250 g di farina 00
- 150 g di cramberries (mirtilli rossi)
- 200 g di zucchero semolato
- 1 limone non trattato
- 150 g di mandorle pelate
- 150 g di cioccolato bianco
- 2 tuorli
- 200 g di burro morbido
- 1 stecca di vaniglia
- 80 g di mandorle non pelate
Inoltre:
- zucchero a velo per guarnire qb
- burro e farina per lo stampo qb
PREPARAZIONE
- In una ciotola mettere la farina, la farina di mais e mescolare per bene;
- Unire anche lo zucchero semolato ed un pizzico di sale;
- Aggiungere il burro leggermente morbido e mescolare tutto insieme con le mani;
- Unire poi pure le uova (2 tuorli) e mescolare per bene;
- Tritare le mandorle al coltello oppure al robot;
- Unire anche le mandorle (con e senza buccia) e mescolare per bene;
- Aggiungere pure un po’ di buccia di limone grattugiato;
- Unire pure un po’ di semini di bacca di vaniglia e mirtilli secchi (niente frutta fresca perché si crea troppo umidità);
- Tagliare del cioccolato bianco grossolanamente;
- Aggiungere un po’ di cioccolato bianco (pochissimo);
- Imburrare una teglia e versarvi il composto, appiattendo con le mani e portando allo stesso spessore;
- Aggiungere sopra il cioccolato bianco sopra e ancora qualche mandorla;
- Cuocere a 175°-180°C per 3/4 d’ora, 1 ora circa;
- Aggiungere un po’ di zucchero a velo ed un po’ di cioccolato bianco sciolto sopra;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CARCIOFI RIPIENI E ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA
- Ingredienti: peperoncino, cime di rapa, bocconcini di vitello, alici sotto sale, carciofi
- Preparare le orecchiette con la semola di grano duro, un pizzico di sale ed acqua;
- Tagliare la cipolla e pulire i carciofi;
- Friggere i carciofi in olio bollente;
- In un tegame, mettere a saltare la carne con la cipolla ed aglio;
- Tritare la carne in un mixer ed aggiungere, dopo aver tritato la carne, il formaggio, pane in cassetta e se nel caso un goccio di panna per non far rimanere troppo duro l’impasto;
- Ottenere un impasto per farcire il carciofo già fritto;
- Preparare una fonduta con formaggio ed un tuorlo per il contrasto con il carciofo;
- Terminare la cottura a 180°C per 10 minuti;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON BROCCOLI E PECORINO E SCALOPPINE CON SALSA AI MANDARINI E CANNELLA
- Ingredienti: arista di maiale, broccoli siciliani, cipolline, pecorino allo zafferano, mandarini
- Tagliare le patate per il contorno dell’arista;
- Cuocere la carne di arista sottile e farla andare in padella;
- In una padella, mettere lo scalogno con un filo di olio;
- Sbollentare il broccolo siciliano in acqua bollente e salata con carota e sedano;
- In un pentolino, mettere a tostare il riso e portare avanti la cottura con il brodo/acqua dove cuoce il broccolo;
- Preparare la crema di broccoli per servire il risotto;
- Far ridurre il succo di mandarino per fare il contrasto della carne;
- Preparare le cipolline in agrodolce in una padella;
- Mantecare alla fine il risotto con burro, parmigiano e pecorino al parmigiano;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!
