La Prova del Cuoco del 20 gennaio 2016

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IL MONDO DI… – CALAMARI RIPIENI CON PUREA DI PATATE AROMAZIZZATE ALLO ZENZERO

Oggi a La Prova del Cuoco del 20 gennaio 2016 vediamo nella valigia diversi oggetti che dovranno suggerirci il cuoco della giornata: una macchinetta da rally, una rete da pesca, un olio da motore, un mattarello, pinze e cacciavite. Oggi c’è Renato Salvatori!

INGREDIENTI

  • 4 calamari
  • 200 g di gamberetti
  • 1 radicchio tardivo
  • pangrattato
  • 2 capperi sotto sale
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3 patate
  • timo limonato
  • 1 radice di zenzero
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pulire i gamberetti, eliminando il carapace;
  • Tagliarli ed unirli in una ciotola con i tentacoli dei calamari;
  • Condire con capperi ed un pizzico di sale;
  • Aggiungere il pangrattato e mescolare per bene il tutto;
  • Farcire con questo composto i calamari puliti ed il radicchio;
  • In una padella, mettere un po’ di olio e lo scalogno;
  • Cuocere i calamari chiusi con uno stecchino di legno;
  • Cuocere per 10-15 minuti;
  • Sbucciare le patate in precedenza sbollentate;
  • Metterle con un pizzico di zenzero in una padella ed aggiungere un po’ del sughetto dei calamari;
  • Preparare con un coppapasta dei dischetti di purea di patate;
  • Servire i calamari tagliati a pezzetti;
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SERGIO BARZETTI – LASAGNE DI POLLO, ZUCCA E SPECK

INGREDIENTI

  • 500 g di catalogna fresca
  • 300 g di zucca delicata
  • 400 g di petto di pollo
  • 250 g di formaggio Latteria Alpago
  • 150 g di speck
  • 150 g di pane Carasau
  • salvia fresca
  • alloro

PREPARAZIONE

  • Preparare un infuso di alloro con acqua in ebollizione, qualche foglia di alloro ed un po’ di sale e far bollire per 4 minuti;
  • Sbollentare la catalogna per 3 minuti con il limone;
  • Tagliuzzare la catalogna;
  • Tagliare il petto di pollo a fettine, mettendolo 1 ora in freezer per facilitare l’operazione;
  • Grattugiare grossolanamente la zucca privata della buccia;
  • Grattugiare anche il formaggio;
  • Imburrare una teglia da forno;
  • Bagnare con l’acqua con l’alloro il pane carasau e preparare la base della lasagna;
  • Mettere i pezzettini di pollo, speck, zucca grattugiata, formaggio e la catalogna;
  • Proseguire con gli strati della lasagna;
  • Terminare, dopo 2-3 strati, con formaggio grattugiato;
  • Cuocere in forno con fiocchetti di burro a 180°C per 20 minuti;

CALZONCINI FRITTI DI SCAROLA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 400 g di farina
  • 80 g di strutto
  • 30 g di lievito di birra
  • 2 mazzi di scarola
  • 5 alici salate
  • 50 g di olive di Gaeta
  • 20 g di capperi
  • uvetta
  • 2 spicchi di aglio
  • olio di semi d’arachide
  • sale

PREPARAZIONE

  • Unire farina, lievito sbriciolato, strutto ed acqua quanto basta per ottenere la giusta consistenza;
  • Lievitare per 1 ora/1 ora e mezza;
  • Preparare il ripieno: lavare la scarola e stufare con uno spicchio d’aglio in padella, circa 10 minuti;
  • Quando è pronta aggiungere le uvette, olive, alici, capperi e proseguire coperta;
  • Lasciare raffreddare il ripieno;
  • Stendere con uno spessore di 5 millimetri e farcire dei dischetti;
  • Scaldare un po’ l’olio e poi friggerli dopo averli farciti;
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