La Prova del Cuoco del 20 gennaio 2016
IL MONDO DI… – CALAMARI RIPIENI CON PUREA DI PATATE AROMAZIZZATE ALLO ZENZERO
Oggi a La Prova del Cuoco del 20 gennaio 2016 vediamo nella valigia diversi oggetti che dovranno suggerirci il cuoco della giornata: una macchinetta da rally, una rete da pesca, un olio da motore, un mattarello, pinze e cacciavite. Oggi c’è Renato Salvatori!
INGREDIENTI
- 4 calamari
- 200 g di gamberetti
- 1 radicchio tardivo
- pangrattato
- 2 capperi sotto sale
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 patate
- timo limonato
- 1 radice di zenzero
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Pulire i gamberetti, eliminando il carapace;
- Tagliarli ed unirli in una ciotola con i tentacoli dei calamari;
- Condire con capperi ed un pizzico di sale;
- Aggiungere il pangrattato e mescolare per bene il tutto;
- Farcire con questo composto i calamari puliti ed il radicchio;
- In una padella, mettere un po’ di olio e lo scalogno;
- Cuocere i calamari chiusi con uno stecchino di legno;
- Cuocere per 10-15 minuti;
- Sbucciare le patate in precedenza sbollentate;
- Metterle con un pizzico di zenzero in una padella ed aggiungere un po’ del sughetto dei calamari;
- Preparare con un coppapasta dei dischetti di purea di patate;
- Servire i calamari tagliati a pezzetti;
SERGIO BARZETTI – LASAGNE DI POLLO, ZUCCA E SPECK
INGREDIENTI
- 500 g di catalogna fresca
- 300 g di zucca delicata
- 400 g di petto di pollo
- 250 g di formaggio Latteria Alpago
- 150 g di speck
- 150 g di pane Carasau
- salvia fresca
- alloro
PREPARAZIONE
- Preparare un infuso di alloro con acqua in ebollizione, qualche foglia di alloro ed un po’ di sale e far bollire per 4 minuti;
- Sbollentare la catalogna per 3 minuti con il limone;
- Tagliuzzare la catalogna;
- Tagliare il petto di pollo a fettine, mettendolo 1 ora in freezer per facilitare l’operazione;
- Grattugiare grossolanamente la zucca privata della buccia;
- Grattugiare anche il formaggio;
- Imburrare una teglia da forno;
- Bagnare con l’acqua con l’alloro il pane carasau e preparare la base della lasagna;
- Mettere i pezzettini di pollo, speck, zucca grattugiata, formaggio e la catalogna;
- Proseguire con gli strati della lasagna;
- Terminare, dopo 2-3 strati, con formaggio grattugiato;
- Cuocere in forno con fiocchetti di burro a 180°C per 20 minuti;
CALZONCINI FRITTI DI SCAROLA DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 400 g di farina
- 80 g di strutto
- 30 g di lievito di birra
- 2 mazzi di scarola
- 5 alici salate
- 50 g di olive di Gaeta
- 20 g di capperi
- uvetta
- 2 spicchi di aglio
- olio di semi d’arachide
- sale
PREPARAZIONE
- Unire farina, lievito sbriciolato, strutto ed acqua quanto basta per ottenere la giusta consistenza;
- Lievitare per 1 ora/1 ora e mezza;
- Preparare il ripieno: lavare la scarola e stufare con uno spicchio d’aglio in padella, circa 10 minuti;
- Quando è pronta aggiungere le uvette, olive, alici, capperi e proseguire coperta;
- Lasciare raffreddare il ripieno;
- Stendere con uno spessore di 5 millimetri e farcire dei dischetti;
- Scaldare un po’ l’olio e poi friggerli dopo averli farciti;
