Giovedì 21 gennaio 2016 con le ricette de La Prova del Cuoco
SERGIO BARZETTI – Frolla alla nocciola con crema pasticcera, vaniglia, cachi e mele
INGREDIENTI
- 3 mele renette
- 1 caco vaniglia
- zucchero di canna qb
- burro e farina per la teglia
Per la frolla:
- 450 g di farina di farro bianco
- 50 g di farina di nocciole
- 200 g di zucchero di canna fine e chiaro
- 300 g di burro
- 1 uovo intero, 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera rapida:
- 1/2 l di latte
- 4 tuorli d’uovo
- 150 g di zucchero
- 1 baccello di Vaniglia
- 40 g di amido di mais
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
- Unire lo zucchero in una ciotola con 2 rossi d’uovo ed un uovo intero, un pizzico di sale e burro;
- Frullare il tutto per bene;
- Unire le farine e tutte le polveri ed amalgamare il tutto;
- Assemblare la frolla e poi farla riposare;
- Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la bacca e poi unire il composto di uova ed amido di mais e zucchero;
- Aumentare la fiamma e poi mescolare leggermente;
- Farla raffreddare con la pellicola a contatto;
- Tagliare le mele e poi tagliare il caco-mela;
- Stendere la frolla e poi adagiarla in una tortiera con cerniera;
- Bucarellare la frolla;
- Aggiungere la crema pasticcera sul fondo;
- Aggiungere le mele ed i cachi ed aggiungere l’altra parte della sfoglia;
- Fare due buchini sopra, aggiungere lo zucchero di canna e poi cuocere a 170°C per 30 minuti in forno statico;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – STRUDEL DI BURRATA SU CREMA ALLA LATTUGA E TAGLIOLINI CON COZZE
- Ingredienti: Cozze, pasta brisée, lattuga, cavolfiore, burrata
- Preparare i tagliolini con uova e farina;
- Sbollentare la lattuga in acqua bollente e poi fermare la cottura in acqua fredda;
- Asciugare le foglie di lattuga su carta;
- Sulla pasta brisée adagiare le foglie di lattuga per proteggere la pasta dall’umidità della burrata;
- Aggiungere la burrata, chiudere lo strudel e cuocere in forno a 230°C, dopo aver spennellato con il rosso d’uovo;
SQUADRA DEL PEPERONE -CASONCELLI POMODORINI E DENTICE AL SALE
- Ingredienti: dentice, pomodorini ciliegino, prosciutto cotto, ricotta infornata, funghi pioppini
- In una padella, adagiare il sale grosso con le erbe aromatiche e vino bianco;
- Tagliare il limone a fettine e poi adagiarle sul sale;
- Adagiare i filetti di dentice sopra;
- Condire con olio evo e cuocere con il coperchio;
- Preparare il ripieno con ricotta, prosciutto, crema di panna, basilico e scalogno;
- Preparare i casoncelli, facendoli con questo composto;
- Preparare una salsa di funghi ed un’altra salsa con panna e ricotta;
La vittoria di oggi è della squadra del pomodoro.