Giovedì 21 gennaio 2016 con le ricette de La Prova del Cuoco

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SERGIO BARZETTI – Frolla alla nocciola con crema pasticcera, vaniglia, cachi e mele

INGREDIENTI

  • 3 mele renette
  • 1 caco vaniglia
  • zucchero di canna qb
  • burro e farina per la teglia

Per la frolla:

  • 450 g di farina di farro bianco
  • 50 g di farina di nocciole
  • 200 g di zucchero di canna fine e chiaro
  • 300 g di burro
  • 1 uovo intero, 2 tuorli
  • 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera rapida:

  • 1/2 l di latte
  • 4 tuorli d’uovo
  • 150 g di zucchero
  • 1 baccello di Vaniglia
  • 40 g di amido di mais
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Unire lo zucchero in una ciotola con 2 rossi d’uovo ed un uovo intero, un pizzico di sale e burro;
  • Frullare il tutto per bene;
  • Unire le farine e tutte le polveri ed amalgamare il tutto;
  • Assemblare la frolla e poi farla riposare;
  • Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la bacca e poi unire il composto di uova ed amido di mais e zucchero;
  • Aumentare la fiamma e poi mescolare leggermente;
  • Farla raffreddare con la pellicola a contatto;
  • Tagliare le mele e poi tagliare il caco-mela;
  • Stendere la frolla e poi adagiarla in una tortiera con cerniera;
  • Bucarellare la frolla;
  • Aggiungere la crema pasticcera sul fondo;
  • Aggiungere le mele ed i cachi ed aggiungere l’altra parte della sfoglia;
  • Fare due buchini sopra, aggiungere lo zucchero di canna e poi cuocere a 170°C per 30 minuti  in forno statico;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – STRUDEL DI BURRATA SU CREMA ALLA LATTUGA E TAGLIOLINI CON COZZE

  • Ingredienti: Cozze, pasta brisée, lattuga, cavolfiore, burrata
  • Preparare i tagliolini con uova e farina;
  • Sbollentare la lattuga in acqua bollente e poi fermare la cottura in acqua fredda;
  • Asciugare le foglie di lattuga su carta;
  • Sulla pasta brisée adagiare le foglie di lattuga per proteggere la pasta dall’umidità della burrata;
  • Aggiungere la burrata, chiudere lo strudel e cuocere in forno a 230°C, dopo aver spennellato con il rosso d’uovo;

 SQUADRA DEL PEPERONE -CASONCELLI POMODORINI E DENTICE AL SALE

  • Ingredienti: dentice, pomodorini ciliegino, prosciutto cotto, ricotta infornata, funghi pioppini
  • In una padella, adagiare il sale grosso con le erbe aromatiche e vino bianco;
  • Tagliare il limone a fettine e poi adagiarle sul sale;
  • Adagiare i filetti di dentice sopra;
  • Condire con olio evo e cuocere con il coperchio;
  • Preparare il ripieno con ricotta, prosciutto, crema di panna, basilico e scalogno;
  • Preparare i casoncelli, facendoli con questo composto;
  • Preparare una salsa di funghi ed un’altra salsa con panna e ricotta;

La vittoria di oggi è della squadra del pomodoro.


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