Giovedì 21 gennaio 2016 con le ricette de La Prova del Cuoco

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IL MONDO DI… – SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI SEPPIA ED IL SUO NERO

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2016 vediamo nella valigia fatta di questi oggetti: i biglietti dello stadio della Sandoria, un album con tutti i ritagli riguardanti la squadra di calcio, una palla da tenni, un mattarello ed una sciarpetta degli scout. Ivano Riccobono è lo chef di oggi!

INGREDIENTI

  • 400 g di spaghetti
  • 300 g di seppia pulita con il nero
  • 5 uova (1 uovo per 2 persone)
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • 50 g di burro
  • 100 g di panna fresca
  • olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • In una pentola con acqua bollente e salata cuocere gli spaghetti;
  • Pulire la seppia e tagliarla;
  • Metterla nel mixer e frullare con un po’ di olio evo ed ottenere una poltiglia;
  • In un sacchetto sottovuoto oppure un sacchetto pinzato mettere il composto ottenuto frullando e cuocere per 3-4 minuti in acqua bollente;
  • Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con la frusta;
  • Unire poi la panna e mescolare sempre, aggiungendo poi il parmigiano reggiano;
  • In una padella, mettere un filo di olio ed il burro;
  • Tagliare a listarelle il composto ottenuto dai gamberi;
  • Scolare gli spaghetti al dente e metterli nella padella con il burro;
  • Sporcare leggermente il piatto con il nero di seppia;
  • Impiattare gli spaghetti con l’aiuto di un coppapasta, aggiungere la seppia e poi aggiungere l’uovo rappreso in padella e mescolato con una frusta;
  • Terminare con una goccia di nero di seppia;
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MARCO BIANCHI – FUSILLI CON PESTO DI SEDANO E NOCI

INGREDIENTI

  • 320 g di fusilli integrali
  • 1 sedano intero (comprese foglie)
  • 100 g di noci sgusciate
  • 6 cucchiai di olio evo
  • 10 pomodorini secchi sott’olio
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Pulire il sedano, eliminando la parte fibrosa esterna e tagliarlo a tocchetti;
  • Usare la parte interna per il pesto con le foglie, noci ed olio e poi metterlo nel frullatore;
  • Usare un po’ di acqua calda della pasta se servisse;
  • Condire con sale e pepe;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i fusilli;
  • Tagliare anche un po’ i pomodori;
  • Scolare a pasta e condire con il pesto ed un filo d’olio a crudo;

POLLO AL LIMONE CON PATATE SABBIOSE DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 1 pollo da 1,5 kg
  • 2 limoni
  • 2 cucchiai di sale

Per le patate:

  • 1200 g di patate
  • 150 g di pancetta
  • pangrattato, timo
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le patate rosse, dopo averle tagliate, in acqua senza sale per 2 minuti;
  • Nel frattempo, saltare un po’ di pancetta tagliata a dadini (se non volete fare con la pancetta, mettere 1 cucchiaio di olio ed 1 di farina nell’acqua delle patate);
  • Scolare le patate e metterle in una teglia da forno già foderata con carta ed aggiungere pangrattato (2 cucchiai), pepe e la pancetta;
  • Mescolare per bene ed infornare con un filo d’olio a 180°C- 200°C per circa 40 minuti;
  • Condire di sale e mescolare per bene;
  • Bucarellare un limone con una forchetta;
  • Lavare per bene il pollo e poi aggiungere il limone all’interno e condire l’esterno con il sale (niente olio);
  • Cuocere a 200°C per 40-50 minuti;
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