Giovedì 21 gennaio 2016 con le ricette de La Prova del Cuoco
IL MONDO DI… – SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI SEPPIA ED IL SUO NERO
Oggi a La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2016 vediamo nella valigia fatta di questi oggetti: i biglietti dello stadio della Sandoria, un album con tutti i ritagli riguardanti la squadra di calcio, una palla da tenni, un mattarello ed una sciarpetta degli scout. Ivano Riccobono è lo chef di oggi!
INGREDIENTI
- 400 g di spaghetti
- 300 g di seppia pulita con il nero
- 5 uova (1 uovo per 2 persone)
- 100 g di parmigiano reggiano
- 50 g di burro
- 100 g di panna fresca
- olio, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- In una pentola con acqua bollente e salata cuocere gli spaghetti;
- Pulire la seppia e tagliarla;
- Metterla nel mixer e frullare con un po’ di olio evo ed ottenere una poltiglia;
- In un sacchetto sottovuoto oppure un sacchetto pinzato mettere il composto ottenuto frullando e cuocere per 3-4 minuti in acqua bollente;
- Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con la frusta;
- Unire poi la panna e mescolare sempre, aggiungendo poi il parmigiano reggiano;
- In una padella, mettere un filo di olio ed il burro;
- Tagliare a listarelle il composto ottenuto dai gamberi;
- Scolare gli spaghetti al dente e metterli nella padella con il burro;
- Sporcare leggermente il piatto con il nero di seppia;
- Impiattare gli spaghetti con l’aiuto di un coppapasta, aggiungere la seppia e poi aggiungere l’uovo rappreso in padella e mescolato con una frusta;
- Terminare con una goccia di nero di seppia;
MARCO BIANCHI – FUSILLI CON PESTO DI SEDANO E NOCI
INGREDIENTI
- 320 g di fusilli integrali
- 1 sedano intero (comprese foglie)
- 100 g di noci sgusciate
- 6 cucchiai di olio evo
- 10 pomodorini secchi sott’olio
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Pulire il sedano, eliminando la parte fibrosa esterna e tagliarlo a tocchetti;
- Usare la parte interna per il pesto con le foglie, noci ed olio e poi metterlo nel frullatore;
- Usare un po’ di acqua calda della pasta se servisse;
- Condire con sale e pepe;
- Cuocere in acqua bollente e salata i fusilli;
- Tagliare anche un po’ i pomodori;
- Scolare a pasta e condire con il pesto ed un filo d’olio a crudo;
POLLO AL LIMONE CON PATATE SABBIOSE DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 1 pollo da 1,5 kg
- 2 limoni
- 2 cucchiai di sale
Per le patate:
- 1200 g di patate
- 150 g di pancetta
- pangrattato, timo
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Sbollentare le patate rosse, dopo averle tagliate, in acqua senza sale per 2 minuti;
- Nel frattempo, saltare un po’ di pancetta tagliata a dadini (se non volete fare con la pancetta, mettere 1 cucchiaio di olio ed 1 di farina nell’acqua delle patate);
- Scolare le patate e metterle in una teglia da forno già foderata con carta ed aggiungere pangrattato (2 cucchiai), pepe e la pancetta;
- Mescolare per bene ed infornare con un filo d’olio a 180°C- 200°C per circa 40 minuti;
- Condire di sale e mescolare per bene;
- Bucarellare un limone con una forchetta;
- Lavare per bene il pollo e poi aggiungere il limone all’interno e condire l’esterno con il sale (niente olio);
- Cuocere a 200°C per 40-50 minuti;
