Venerdì a La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2015

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Cesare Marretti è lo chef che sfidano oggi le due cugine bolognesi a La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2015. La ricetta proposta oggi dalle concorrenti le crescentine fritte. Oggi sarà Antonella Clerici a giudicare i piatti da bendata.

POLPETTONE DI CARCIOFI DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 4 carciofi
  • 600 g di carne mista tritata
  • 1 mozzarella
  • 100 g di prosciutto cotto a fette
  • 50 g di grana grattugiato
  • pane grattugiato
  • 50 g di burro
  • noce moscata qb
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 uova
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPAZIONE

  • Pulire i carciofi e metterli in acqua e limone;
  • In una padella, mettere uno spicchio d’aglio e olio;
  • Scolare i funghi e poi ripassarli in padella;
  • Preparare l’impasto del polpettone: unire la carne con un uovo intero e due rossi (tenere i bianchi per impanare);
  • Unire anche il grana, un pizzico di sale, pepe, noce moscata ed un limone grattugiato o noce moscata;
  • Impastare e fare il polpettone;
  • Tagliare la mozzarella a tocchetti;
  • Aggiungere sulla carne le fette di prosciutto, carciofi, mozzarella e poi chiudere il polpettone;
  • Spennellare l’uovo sopra e poi aggiungere il pane grattugiato;
  • Adagiare nella teglia da forno con una foglia d’alloro ed olio;
  • Aggiungere anche alcune pezzetti di burro sopra;
  • Cuocere a 180°C per circa 1 ora;
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