Venerdì a La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Cesare Marretti è lo chef che sfidano oggi le due cugine bolognesi a La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2015. La ricetta proposta oggi dalle concorrenti le crescentine fritte. Oggi sarà Antonella Clerici a giudicare i piatti da bendata.
POLPETTONE DI CARCIOFI DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 4 carciofi
- 600 g di carne mista tritata
- 1 mozzarella
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 50 g di grana grattugiato
- pane grattugiato
- 50 g di burro
- noce moscata qb
- 1 spicchio d’aglio
- 4 uova
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPAZIONE
- Pulire i carciofi e metterli in acqua e limone;
- In una padella, mettere uno spicchio d’aglio e olio;
- Scolare i funghi e poi ripassarli in padella;
- Preparare l’impasto del polpettone: unire la carne con un uovo intero e due rossi (tenere i bianchi per impanare);
- Unire anche il grana, un pizzico di sale, pepe, noce moscata ed un limone grattugiato o noce moscata;
- Impastare e fare il polpettone;
- Tagliare la mozzarella a tocchetti;
- Aggiungere sulla carne le fette di prosciutto, carciofi, mozzarella e poi chiudere il polpettone;
- Spennellare l’uovo sopra e poi aggiungere il pane grattugiato;
- Adagiare nella teglia da forno con una foglia d’alloro ed olio;
- Aggiungere anche alcune pezzetti di burro sopra;
- Cuocere a 180°C per circa 1 ora;