Mercoledì 16 dicembre 2015 a La Prova del Cuoco

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NATALE DI …

Oggi a La Prova del Cuoco di mercoledì 16 dicembre 2015 si scopre il contenuto della casella numero 16. All’interno vi sono degli indizi che ci aiutano a capire quale sarà il cuoco che vedremo ai fornelli preparare qualche piatto natalizio che ricorda proprio la sua infanzia. Una statuina del presepe con pizzaiolo, un sacco di farina ed una pala, un oliera e barattolo dei pelati da usare come salvadanaio: Gino Sorbillo!

GINO SORBILLO – RIPIENO (CALZONE) COL SOFFRITTO NAPOLETANO

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 150 g di acqua
  • 250 g di farina 00
  • 8 g di sale
  • 1 g di lievito di birra fresco

Per la farcitura:

  • 250 g di provola affumicata
  • 400 g di soffritto napoletano
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Scaldare il soffritto napoletano fatto con i polmoni e cuore in una padellina;
  • Preparare l’impasto con la farina, l’acqua ed il lievito e lontano il sale;
  • Far riposare l’impasto per 8 ore;
  • Aggiungere la provola e soffritto sulla pasta stesa per il calzone;
  • Spennellare la parte superiore del soffritto;
  • Cuocere in forno per 15 minuti a 250°C;

AMBRA ROMANI – FLAN DI POLLO ALLO ZAFFERNO E SPINACI

INGREDIENTI

  • 1 petto di pollo
  • 4 uova grandi
  • 300 ml di panna fresca
  • 3 bustine di zafferano
  • 100 g di grana grattugiato
  • 250 g di spinaci surgelati
  • 1 scalogno
  • la scorza grattugiata di un limone
  • noce moscata qb
  • sale e pepe qb
  • olio evo
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Per i pomodorini:

  • 1 cestino di pomodorini
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • rosmarino qb
  • olio evo
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • 200 g di taleggio
  • 200 ml di panna fresca

PREPARAZIONE

  • Mettere nel frullatore il pollo tagliato a dadini, le uova, grana grattugiato, sale, pepe, noce moscata e mescolare il tutto per bene;
  • Aggiungere a filo la panna, sempre mentre si frulla;
  • Fermare il frullatore ed aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiato e lo zafferano;
  • Dividere il composto in due ciotole;
  • Unire in uno i spinaci cotti e fatti in precedenza in padella con lo scalogno;
  • Mettere il flan in un sac-a-poche;
  • In un tegame dalla forma plumcake, alternare  gli strati e poi cuocere in forno per 3/4 d’ora a 180°C;
  • In una teglia mettere i pomodorini con olio, zucchero, sale e far andare per mezz’ora in forno;
  • Preparare la salsa a taleggio: portare a bollore la panna e poi aggiungere il taleggio;
  • Servire il flan a fette con i pomodorini e la salsa;

LUISANNA MESSERI – TIMBALLO DI PASTA AL FORNO

INGREDIENTI

Per la crosta:

  • 500 g di farina 00
  • 250 g di burro
  • 20 g di zucchero semolato
  • 2 uova intere
  • 2 tuorli per colorare crosta
  • 1 dl di acqua fredda
  • grana grattugiato
  • 5 g di sale
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Per il ripieno:

  • 500 g di sedanini
  • 500 ml di besciamella morbida

Per il ragù di carni miste:

  • 500 g di magro di manzo
  • 500 g di prosciutto crudo in una fetta
  • 500 g di maiale
  • 1 fegatino di pollo, 1 cipolla bianca
  • 2 carote, 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 g di funghi secchi ammollati
  • 150 g di funghi chiodini
  • 250 g di grana grattugiato
  • vino bianco secco
  • sale e pepe nero
  • olio extravergine di oliva
  • pizzico di cannella in polvere
  • concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE

  • Cuocere al dente  la pasta in acqua bollente e salata e poi lasciarla freddare;
  • Preparare la pasta per la crosta e poi farla riposare;
  • Preparare il sugo: mettere un filo di olio ed aggiungere la cipolla, sedano e carota;
  • Far rosolare il tutto ed unire la carne di maiale e manzo, fegatini e dopo che si è rosolato per bene, sfumare con il vino e, quando è evaporato alcool, unire il pomodoro, piselli, funghi ammollati e strizzati;
  • A metà cottura aggiungere pure i chiodini ed il prosciutto e fegatino rosolato a parte nell’olio ed unire a pezzi;
  • Far andare per 40-50 minuti;
  • Tirare la pasta per bene e foderare uno stampo alto;
  • Versare la pasta, condita con il sughetto e besciamella, a strati alternando con il grattuggiato;
  • Aggiungere la carta forno sopra e cuocere a 180°C per 40 minuti;
  • Rivestire una ciotola di vetro con carta forno, aggiungere un piano di pasta frolla da spennellare e far aderire sopra delle stelline con altra pasta frolla;
  • Cuocere per 20-25 minuti a 180°C il coperchio;
  • Coprire il timballo con il coperchio;
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