Le ricette natalizie de La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2015
NATALE DI…
Oggi a La Prova del Cuoco del l17 dicembre 2015 si scopre il contenuto della casella della giornata: troviamo un mazzo di fiori ed una penna. Chi sarà il cuoco di oggi? Niente chef, c’è Bruno Vespa che propone
BRUNO VESPA ED ANNA MORONI – SCRIPPELLE ‘MBUSSE DELLA TRADIZIONE
INGREDIENTI
Per le scrippelle:
- 4 uova
- 100 g di farina (o 4 cucchiai)
- 240 ml circa di acqua
- sale e noce moscata qb
Per la farcitura:
- 300 g di pecorino abruzzo stagionato grattugiato qb
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Per la cottura:
- 1 pezzo di lardo o strutto
- 2 lt di brodo leggero di gallina
PREPARAZIONE
- Rompere le uova e sbatterle, unendo anche la farina, acqua, noce moscata e sale;
- Far riposare l’impasto;
- Scaldare per bene una padella e preparare la scrippella nella padellina aiutandosi con un mestolino;
- Condire con il pecorino abruzzese le crispelle ed arrotolare;
- Servire le crispelle bagnate con il brodo di gallina;
- Far riposare per 2 minuti per bagnarsi;
MARCO BIANCHI – RUSTICO RICCO DI NATALE
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 300 g di farina di tipo 1
- 100 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
- 80 g di olio evo
- 2 cucchiai di aceto di mele
Per la farcia:
- 1 cipolla
- 600 g di radicchio
- 300 g di caprino
- 10 gherigli di noce
- una macinata di uvetta
- sale qb
- 2 cucchiai di olio evo
- 3 cucchiai di pane integrale grattugiato
PREPARAZIONE
- Unire farina, aceto, olio, sale, biacarbonato e lavorare l’impasto;
- Ottenere un impasto elastico e farlo riposare in frigo per 1 ora circa;
- Tagliare la cipolla e farla stufare con acqua e sale e poi unire il radicchio già pulito;
- Stendere l’impasto sottile e disporlo nella tortiera con carta forno;
- Unire in una ciotola la ricotta, il caprino, gherigli di noce, uvetta strizzata dall’acqua;
- Versare il composto ottenuto nella tortiera e richiudere pian piano, facendo il bordo;
- Cuocere per mezz’ora a 200°C;
TIZIANA STEFANELLI – RISOTTO AL FRANCIACORTA, MELAGRANA E TARTARE DI GAMBERI
INGREDIENTI
- 350 g di riso Carnaroli
- 500 g di gamberi
- 1 melagrana
- 1 bicchiere di Franciacorta
- 1 limone
- 3 coste di sedano
- 2 carote, 2 cipolle
- 100 g di zenzero
- 1 bacca di vaniglia
- 1 mela golden
- crescione
- olio evo
- burro, sale
PREPARAZIONE
- Preparare il brodo con sedano, cipolla con pelle, zenzero, mela co buccia e una metà della bacca di vaniglia;
- Nel frattempo tostare il riso nel tegame caldo senza nulla;
- A parte soffriggere un po’ di cipolla bianca con il burro;
- Unire poi la cipolla al riso e poi sfumare con il Franciacorta;
- Far evaporare l’alcool e proseguire la cottura con il brodo, messo un po’ per volta;
- Nel frattempo, pulire i gamberi dai carapaci e teste;
- Tagliare grossolanamente e condire in una ciotolina con un pizzico di sale, pepe, olio e spremere la buccia di limone;
- Disporre della pellicola trasparente sul piano di lavoro, aggiungere un po’ di gamberetti conditi;
- Aggiungere ancora della pellicola e poi con un coppapasta dare la forma;
- Pulire il grano e prendere il grano del melograno;
- Impiattare il risotto con la tartare di gamberi ed il melograno;
- Terminare con un po’ di crescione messo sopra;
TORTA DI NATALE CON MANDARINI E BITTER DI RICCARDO FACCHINI
INGREDIENTI
Per la dacquoise:
- 50 g di farina
- 150 g di zucchero a velo
- 330 g di noci tritate
- 9 albumi
- 120 g di zucchero semolato
Per il semifreddo al gin:
- 5 tuorli
- 75 g di zucchero semolato
- 50 ml di gin
- 3 albumi
- 50 g di zucchero semolato
- 350 g di panna semimontata
Per la composta al bitter:
- 5 mandarini sbianchiti e tritati
- 125 g di zucchero semolato
- 50 ml di bitter
- 1/2 limone spremuto
- 1 bacca di vaniglia
- 10 g di colla di pesce
Per decorare:
- 3 mandarini con foglie
PREPARAZIONE
- Per la dacquoise: unire le noci con zucchero a velo e farina e mescolare;
- Montare a parte gli albumi e quando iniziano a schiumare versare lo zucchero semolato per fare una meringa leggera (meringa francese);
- Non appena si ottiene una bella mousse incorporare il composto iniziare con la spatola;
- Versare il composto in una teglia da forno, levigando, ed infornare a 230°C per 15 minuti;
- Foderare uno stampo a cerniera da 20 centimetri, prima la base e poi le strisce di 6 cm;
- Unire i rossi, lo zucchero ed il gin;
- Miscelare a bagnomaria per 3-4 minuti (prova del cucchiaio nappato);
- Montare gli albumi con lo zucchero e poi unire con i tuorli gli albumi;
- Miscelare dal basso verso l’altro;
- Unire poi questo composto ed emulsionare al centro;
- Versare una parte del composto nella tortiera;
- Far andare in abbattitore la torta;
- Frullare i mandarini con lo zucchero e dopo mezz’ora sgocciolare per ottenere il succo;
- Portare sul fuoco, riscaldando, e poi quando raggiungere il bollore 10 g di colla di pesce già ammollata con 40 g di acqua;
- Quando raggiungere il bollore aggiungere il bitter;
- Versare il composto raffreddato sopra la superficie della torta;
- Decorare con spicchi di mandarino e fettine di mandarino;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLO CON TALEGGIO E CREMA DI CARDI E LOMBADINA IN CROSTA DI MOSTARDA
- Ingredienti: lombata di maiale, taleggio, cardi, mostarda di Cremona
- Impastare la farina con uova e fare la pasta del raviolo con prezzemolo;
- Preparare la crema di cardi con acqua acidulata con scorza di limone e sale e portare a cottura i cardi;
- Frullare il tutto ed ottenere la crema su cui servire il raviolo farcito di taleggio;
- Bollire la mostarda con acqua, zucchero di canna e semolato;
- Aggiungere poi i mandarini cinesi e mandorle e noci;
SQUADRA DEL PEPERONE – POLENTA CON FUNGHI E TOMINI E INVOLTINI DI RADICCHIO RIPIENI
- Ingredienti: tomini, mix macinati, prugne secche, funghi pioppini, radicchio
- Preparare l’impasto della carne con le prugne secche;
- Condire con il formaggio grattugiato;
- Preparare gli involtini di radicchio con la carne;
- Saltare in padella i funghi con uno spicchio d’aglio ed olio;
- Preparare un po’ di fonduta;
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi!