La Prova del Cuoco di lunedì 7 dicembre 2015
GIRANDOLE SALATE CON LA MOZZARELLA DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 250 g di farina ricca di glutine (0 o 00)
- 100 g di latte
- 10 g di lievito di birra
- 5 g di zucchero
- 100 g di mozzarella
- 25 g di burro
- 5 g di sale
Per farcire:
- 50 g circa di concentrato di pomodoro
- origano secco
- grana qb
PREPARAZIONE
- Unire la farina, il latte ed il lievito;
- Mescolare per bene ed aggiungere anche il burro;
- Lavorare per bene;
- Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli;
- Unire anche i cubetti alla pasta lievitata;
- Lasciar riposare dai 35 ai 40 minuti;
- Stendere l’impasto e poi aggiungere il concentrato di pomodoro;
- Aggiungere anche il parmigiano ed origano;
- Arrotolare il tutto per bene e poi tagliare le girelle;
- Disporre su una teglia con cartaforno e farle lievitare per 10 minuti;
- Infornare a 220°C dai 10 ai 15 minuti;
TIZIANA STEFANELLI- L’AMATRICIANA DI MEZZANOTTE
INGREDIENTI
- guanciale
- spaghetti
- aceto balsamico
- aglio
- cipolla
- pomodoro fresco
- pomodoro pelato
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
- Far sudare il guanciale in padella per preparare il sughetto;
- Nel frattempo, tagliare del guanciale più sottile da mettere in un’altra padella;
- Aggiungere la cipolla tritata nell’amatriciana e sfumare con l’aceto balsamico;
- Schiacciare un po’ di aglio ed unire in padella;
- Aggiungere poi il pomodoro pelato e pomodoro fresco (ramato, pelato e tagliato a pezzetti);
- Far andare il sughetto e poi eliminarlo;
- Terminare con un po’ di pecorino e servire gli spaghetti
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI DI BORRAGINE CON FONDUTA DI PROBOLA E BOCCONCINI DI CARNE E CRESCIONE
- Ingredienti: prosecco, provola affumicata, lonza di maiale, germogli di crescione, borragine
- Preparare l’impasto dei tagliolini con la borragine;
- Sbollentare in acqua bollente e salata i tagliolini;
- Passare la carne nell’uovo, pangrattato con curry e poi friggere;
- Preparare una maionese al limone per accompagnare i bocconcini di carne ed il crescione;
- Preparare la fonduta e condire i tagliolini con questa panna;
SQUADRA DEL PEPERONE – GAMBERONI CON SALSA AGLI AGRUMI E TARTELLETTE CON CONFETTURA DI FICHI
- Ingredienti: gamberoni, kataifi, pompelmo rosa, pasta frolla, confettura di fichi
- Pulire i gamberetti, eliminando il filo nero dell’intestino, e poi avvolgerli nella pasta kataifi;
- Cuocere in olio caldo;
- Accompagnare con carote e patate;
- Realizzare con la pasta frolla dei dischetti per delle crostatine;
- Farcire con la confettura e poi terminare decorando con la confettura di fichi;
La vittoria del giorno è stata data alla squadra del pomodoro!