La Prova del Cuoco di lunedì 7 dicembre 2015

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GIRANDOLE SALATE CON LA MOZZARELLA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 250 g di farina ricca di glutine (0 o 00)
  • 100 g di latte
  • 10 g di lievito di birra
  • 5 g di zucchero
  • 100 g di mozzarella
  • 25 g di burro
  • 5 g di sale

Per farcire:

  • 50 g circa di concentrato di pomodoro
  • origano secco
  • grana qb

PREPARAZIONE

  • Unire la farina, il latte ed il lievito;
  • Mescolare per bene ed aggiungere anche il burro;
  • Lavorare per bene;
  • Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli;
  • Unire anche i cubetti alla pasta lievitata;
  • Lasciar riposare dai 35 ai 40 minuti;
  • Stendere l’impasto e poi aggiungere il concentrato di pomodoro;
  • Aggiungere anche il parmigiano ed origano;
  • Arrotolare il tutto per bene e poi tagliare le girelle;
  • Disporre su una teglia con cartaforno e farle lievitare per 10 minuti;
  • Infornare a 220°C dai 10 ai 15 minuti;

 TIZIANA STEFANELLI- L’AMATRICIANA DI MEZZANOTTE

INGREDIENTI

  • guanciale
  • spaghetti
  • aceto balsamico
  • aglio
  • cipolla
  • pomodoro fresco
  • pomodoro pelato

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
  • Far sudare il guanciale in padella per preparare il sughetto;
  • Nel frattempo, tagliare del guanciale più sottile da mettere in un’altra padella;
  • Aggiungere la cipolla tritata nell’amatriciana  e sfumare con l’aceto balsamico;
  • Schiacciare un po’ di aglio ed unire in padella;
  • Aggiungere poi il pomodoro pelato e pomodoro fresco (ramato, pelato e tagliato a pezzetti);
  • Far andare il sughetto e poi eliminarlo;
  • Terminare con un po’ di pecorino e servire gli spaghetti
LEGGI ANCHE  Anna Moroni con la ricetta della pastiera

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI DI BORRAGINE CON FONDUTA DI PROBOLA E BOCCONCINI DI CARNE E CRESCIONE

  • Ingredienti: prosecco, provola affumicata, lonza di maiale, germogli di crescione, borragine
  • Preparare l’impasto dei tagliolini con la borragine;
  • Sbollentare in acqua bollente e salata i tagliolini;
  • Passare la carne nell’uovo, pangrattato con curry e poi friggere;
  • Preparare una maionese al limone per accompagnare i bocconcini di carne ed il crescione;
  • Preparare la fonduta e condire i tagliolini con questa panna;

SQUADRA DEL PEPERONE – GAMBERONI CON SALSA AGLI AGRUMI E TARTELLETTE CON CONFETTURA DI FICHI

  • Ingredienti: gamberoni, kataifi, pompelmo rosa, pasta frolla, confettura di fichi
  • Pulire i gamberetti, eliminando il filo nero dell’intestino, e poi avvolgerli nella pasta kataifi;
  • Cuocere in olio caldo;
  • Accompagnare con carote e patate;
  • Realizzare con la pasta frolla dei dischetti per delle crostatine;
  • Farcire con la confettura e poi terminare decorando con la confettura di fichi;

La vittoria del giorno è stata data alla squadra del pomodoro!


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