La Prova del Cuoco di lunedì 21 dicembre 2015
NATALE DI …
Un cappellino e la neve sono gli indizi di oggi per il calendario dell’avvento nella giornata de La Prova del Cuoco del 21 dicembre 2015.
MARCUS HOELZER – CANEDERLI ROSSI AL FORMAGGIO
INGREDIENTI
Per i canederli
- 350 g di pane bianco raffermo a cubetti
- 30 g di farina, 5 uova
- 150 g di rape rosse lesse e pelate
- 50 g di burro, sale qb
- 50 g di cipolla bianca
- cumino qb
- 100 g di formaggi erborinato
Per i cappucci:
- 300 g di cavolo cappuccio
- 20 g di burro
- cumino qb
- olio evo, sale e pepe qb
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Per il condimento:
- 50 g di burro
- formaggio grana qb
- erba cipollina qb
PREPARAZIONE
- Saltare la cipolla con il burro ed unire anche questo al composto;
- Unire pane tagliato a cubetti, farina, sale e cumino;
- Frullare le uova con la barbabietola e poi unire questo composto alla farina e pane tagliato;
- Preparare i canederli e poi farcire con il formaggio;
- Cuocere in acqua bollente e salata i canederli;
- In una padella mettere il cappuccio con burro, olio e condire con sale pepe e cumino;
- Condire con burro i canederli e l’erba cipollina;
- Servire i canederli sul letto di cappuccio, grattugiata di formaggio e burro fuso;
HIROHIKO SHODA – SPAGHETTONI AL LIMONE SALATO, GAMBERI E BOTTARGA
INGREDIENTI
Per il limone sotto sale:
- 1 limone
- sale grosso qb
Per i gamberoni marinati:
- 10 gamberi rossi
- sale qb
- scorza di limone qb
- olio extravergine di oliva qb
Per il brodo di gamberi:
- 10 carapaci di gamberi rossi
- 30 ml di vino bianco
- sale qb, olio evo
- acqua naturale qb
- Per la polvere di piselli:
- 300 g di piselli gelo
Per gli spaghettoni:
- 320 g di spaghettoni
- 2 spicchi di algio
- olio evo, prezzemolo qb
- 200 g di finocchi
- barba di finocchi qb
- peperoncino fresco qb
Per la finitura:
40 g di bottarga (pezzo intero)
PREPARAZIONE
- Tagliare il limone a piccole listarelle sottili e coprire con sale grosso;
- Massaggiare il tutto e mettere in un barattolo;
- Conservare per 10 giorni in frigo e scuotere ogni giorno;
- Preparare il brodo di gamberi, usando le code e teste dei gamberi;
- Metterli in un pentolino con olio, acqua, vino bianco e portare a bollore, lasciando andare per 10 minuti;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghettoni;
- Tagliare i gamberoni e condire con sale, olio e buccia di limone grattugiata;
- Far riposare per 10 minuti in frigo;
- Condire con olio evo i piselli surgelati e farli andare a 200°C per 20 minuti;
- Schiacciare i piselli con un setaccino, come quando si fa l’effetto mimosa con il tuorlo d’uovo;
- Mettere in padella aglio, olio e peperoncino;
- Far andare avanti per 10 minuti a bassa temperatura;
- Unire poi il brodo dei gamberi ed aggiungere prezzemolo e finocchio;
- Aggiungere anche il limone salato;
- Scolare gli spaghetti in questa padella;
- Impiattare con una spolverata di bottarga, i piselli ed i gamberi;