Lunedì 2 novembre 2015 a La Prova del Cuoco

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Cesare Marretti a La Prova del Cuoco del 2 novembre 2015 si batte con i due concorrenti, Giuseppe e Camilla da Torino. Le ricette proposte oggi sono multistrato di frittatine e spinaci e uova poché in gabbia. La vittoria di oggi va  agli sfidanti!

SERGIO BARZETTI – TAGLIATELLE GOLOSE AI CARCIOFI E BURRATA

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 300 g di farina di farro bianco
• 2 uova
• 70 g di purea di barbabietola rossa

Per il condimento:

• 4 carciofi romaneschi con il gambo
• 200 g di burrata
• grana grattugiato
• 1 scalogno
• 1 arancia
• 2 foglie di alloro
• olio evo

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Per la granella:

• 200 g di pane raffermo
• 50 g di mandorle con la pelle
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo

PREPARAZIONE

• Unire alla farina la barbabietola frullata;
• Tirare la pasta e poi tagliarla con l’aiuto della macchina;
• Mondare i carciofi e tagliuzzarli grossolani;
• Metterli in acqua e prezzemolo per non farli annerire;
• In padella metterli con un po’ di ciuffi di prezzemolo;
• Non appena iniziano a sfrigolare, aggiungere il succo dell’arancia e cuocere per 8 minuti;
• In una ciotola, mettere il prezzemolo, pane, mandorle con pelle e parmigiano tritandoli ed ottenendo una sorta di panura;
• Mettere in una teglia e tostare il composto;
• Utilizzare questo composto per condire la pasta;

LUISANNA MESSERI – COSTINE ALLA MAO

INGREDIENTI

• 8 costine di maiale
• 1 bottiglietta di salsa di soia dolce
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bella radice di zenzero fresco
• 2 cucchiai di zucchero di canna non raffinato
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• semi di sesamo bianco
• noccioline americane
• olio di semi di girasole
• 2 carote
• 3 cipollotti
• 2 zucchine verdi
• 2 tazze di riso thai

PREPARAZIONE

• Marinare con la soia, olio di arachide, un po’ di vino bianco, un pizzico di cannella e noce moscata, zucchero di canna e due spicchi d’aglio pestati;
• Lasciarle a bagno per 1 notte;
• Cuocere a 200°C per mezz’ora circa;
• In una woak mettere un po’ di olio e le verdure tagliate a julienne;
• Aggiungere un po’ di salsa di soia, semi di sesamo e noccioline.
• Servire la carne con il riso thai e le verdurine al fianco;
• Grattugiare un po’ di zenzero sopra alle verdure;