Lunedì 2 novembre 2015 a La Prova del Cuoco

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Cesare Marretti a La Prova del Cuoco del 2 novembre 2015 si batte con i due concorrenti, Giuseppe e Camilla da Torino. Le ricette proposte oggi sono multistrato di frittatine e spinaci e uova poché in gabbia. La vittoria di oggi va  agli sfidanti!

SERGIO BARZETTI – TAGLIATELLE GOLOSE AI CARCIOFI E BURRATA

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 300 g di farina di farro bianco
  • 2 uova
  • 70 g di purea di barbabietola rossa

Per il condimento:

  • 4 carciofi romaneschi con il gambo
  • 200 g di burrata
  • grana grattugiato
  • 1 scalogno
  • 1 arancia
  • 2 foglie di alloro
  • olio evo

Per la granella:

  • 200 g di pane raffermo
  • 50 g di mandorle con la pelle
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1 mazzetto di prezzemolo

PREPARAZIONE

  • Unire alla farina la barbabietola frullata;
  • Tirare la pasta e poi tagliarla con l’aiuto della macchina;
  • Mondare i carciofi e tagliuzzarli grossolani;
  • Metterli in acqua e prezzemolo per non farli annerire;
  • In padella metterli con un po’ di ciuffi di prezzemolo;
  • Non appena iniziano a sfrigolare, aggiungere il succo dell’arancia e cuocere per 8 minuti;
  • In una ciotola, mettere il prezzemolo, pane, mandorle con pelle e parmigiano tritandoli ed ottenendo una sorta di panura;
  • Mettere in una teglia e tostare il composto;
  • Utilizzare questo composto per condire la pasta;
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LUISANNA MESSERI – COSTINE ALLA MAO

INGREDIENTI

  • 8 costine di maiale
  • 1 bottiglietta di salsa di soia dolce
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bella radice di zenzero fresco
  • 2 cucchiai di zucchero di canna non raffinato
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • semi di sesamo bianco
  • noccioline americane
  • olio di semi di girasole
  • 2 carote
  • 3 cipollotti
  • 2 zucchine verdi
  • 2 tazze di riso thai

PREPARAZIONE

  • Marinare con la soia, olio di arachide, un po’ di vino bianco, un pizzico di cannella e noce moscata, zucchero di canna e due spicchi d’aglio pestati;
  • Lasciarle a bagno per 1 notte;
  • Cuocere a 200°C per mezz’ora circa;
  • In una woak mettere un po’ di olio e le verdure tagliate a julienne;
  • Aggiungere un po’ di salsa di soia, semi di sesamo e noccioline.
  • Servire la carne con il riso thai e le verdurine al fianco;
  • Grattugiare un po’ di zenzero sopra alle verdure;

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