La Prova del Cuoco di martedì 17 novembre 2015

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RICCARDO FACCHINI – TAGLIATELLE CON LARDO E PORCINI

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 400 g di farina
  • 4 uova

Per il condimento

  • 300 di funghi porcini
  • 100 g di lardo bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo tritato qb
  • timo qb
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Scaldare un goccio di olio ed unire l’aglio;
  • Tirare via la padella del fuoco e far andare dolcemente l’aglio;
  • Tagliare il lardo ed aggiungerlo alla padella con l’aglio;
  • Aggiungere poi il gambo del fungo porcino e timo;
  • Aggiungere poi il pepe nero e poi frullare il composto ottenuto;
  • Nella stessa padella di prima unire le cappelle tagliate;
  • Unire poi pure il composto tritato in padella;
  • Aggiungere altri funghi pian piano;
  • Aggiungere poi il sale grosso in padella;
  • Preparare la pasta fresca, stenderla ed ottenere le tagliatelle;
  • Scolate la piatta e condire con il sughetto;

LUISANNA MESSERI – CURRY AL MANZO

INGREDIENTI

  • 1 kg di manzo da brasato
  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 peperoncini verdi freschi
  • 2 peperoncini freschi rossi
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 radice di zenzero fresco
  • 2 cucchiaini di curry verde in pasta
  • 2 limoni bio, sale fino
  • olio evo
  • 1 barattolo di latte al cocco

Purea di patate e sedano rapa:

  • 1,5 kg di patate bianche
  • 1 sedano rapa
  • 50 g di buro
  • 2 tazze di latte, sale
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PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere un fondo d’olio a scaldare e poi far rosolare la carne;
  • Nel frattempo tritare la cipolla rossa al coltello;
  • Nel frattempo, grattugiare lo zenzero fresco;
  • Aggiungere nel tegame peperoncino rosso e verde;
  • Lessare le patate per preparare la purea di patate;
  • Lessare il sedano rapa e poi schiacciare entrambi in una ciotola;
  • Togliere la carne dal tegame e metterla da parte;
  • Rosolare ora la cipolla nello stesso tegame della carne con i chiodi di garofano;
  • Tagliare il limone e spremerlo;
  • Poi aggiungere nel tegame lo zenzero ed il coriandolo;
  • Riportare nel tegame la carne;
  • Aggiungere un po’ di curry in pasta, aglio e latte di cocco;
  • Aggiungere il succo di mezzo limone;
  • Cuocere per 2 ore coperto;
  • Preparare la purea di patate e sedano rapa, latte e burro;
  • Servire la carne con la purea di patate e sedano rapa;
  • Terminare con un po’ di coriandolo fresco;

MARCO BIANCHI – CALZONE CON CRESCENZA E POMODORINI SECCHI

INGREDIENTI

Per la pasta da pane:

  • 12 g di lievito di birra
  • 300 ml di acqua
  • 300 g di farina di tipo 1
  • 100 g di farina di farro
  • 100 g di farina integrale
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
  • 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

  • 300 g di crescenza light
  • 100 g di bietoline
  • 10 pomodorini secchi sott’olio
  • 50 g di pasta di pane
  • 300 g di farina di tipo 1
  • olio evo, sale qb
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PREPARAZIONE

  • Sbollentare le biete in acqua bollente e salata;
  • Unire nella ciotola tutte le farine, il lievito sciolto in acqua, l’olio extravergine di oliva e impastare per bene;
  • Ottenere la pasta di pane, recuperarne una parte ed usare con la farina;
  • Stendere per bene la pasta, mettendo la carta da forno sotto;
  • Recuperare le biete strizzate e poi unire sulla pasta con i pomodori secchi;
  • Aggiungere un po’ di crescenza light a fiocchi, chiudere e sigillare con un po’ di olio evo;
  • Cuocere in forno a 170°C per 30 minuti;

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