La Prova del Cuoco di martedì 17 novembre 2015
RICCARDO FACCHINI – TAGLIATELLE CON LARDO E PORCINI
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 400 g di farina
- 4 uova
Per il condimento
- 300 di funghi porcini
- 100 g di lardo bianco
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato qb
- timo qb
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Scaldare un goccio di olio ed unire l’aglio;
- Tirare via la padella del fuoco e far andare dolcemente l’aglio;
- Tagliare il lardo ed aggiungerlo alla padella con l’aglio;
- Aggiungere poi il gambo del fungo porcino e timo;
- Aggiungere poi il pepe nero e poi frullare il composto ottenuto;
- Nella stessa padella di prima unire le cappelle tagliate;
- Unire poi pure il composto tritato in padella;
- Aggiungere altri funghi pian piano;
- Aggiungere poi il sale grosso in padella;
- Preparare la pasta fresca, stenderla ed ottenere le tagliatelle;
- Scolate la piatta e condire con il sughetto;
LUISANNA MESSERI – CURRY AL MANZO
INGREDIENTI
- 1 kg di manzo da brasato
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi di aglio
- 2 peperoncini verdi freschi
- 2 peperoncini freschi rossi
- 3 chiodi di garofano
- 1 radice di zenzero fresco
- 2 cucchiaini di curry verde in pasta
- 2 limoni bio, sale fino
- olio evo
- 1 barattolo di latte al cocco
Purea di patate e sedano rapa:
- 1,5 kg di patate bianche
- 1 sedano rapa
- 50 g di buro
- 2 tazze di latte, sale
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere un fondo d’olio a scaldare e poi far rosolare la carne;
- Nel frattempo tritare la cipolla rossa al coltello;
- Nel frattempo, grattugiare lo zenzero fresco;
- Aggiungere nel tegame peperoncino rosso e verde;
- Lessare le patate per preparare la purea di patate;
- Lessare il sedano rapa e poi schiacciare entrambi in una ciotola;
- Togliere la carne dal tegame e metterla da parte;
- Rosolare ora la cipolla nello stesso tegame della carne con i chiodi di garofano;
- Tagliare il limone e spremerlo;
- Poi aggiungere nel tegame lo zenzero ed il coriandolo;
- Riportare nel tegame la carne;
- Aggiungere un po’ di curry in pasta, aglio e latte di cocco;
- Aggiungere il succo di mezzo limone;
- Cuocere per 2 ore coperto;
- Preparare la purea di patate e sedano rapa, latte e burro;
- Servire la carne con la purea di patate e sedano rapa;
- Terminare con un po’ di coriandolo fresco;
MARCO BIANCHI – CALZONE CON CRESCENZA E POMODORINI SECCHI
INGREDIENTI
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Per la pasta da pane:
- 12 g di lievito di birra
- 300 ml di acqua
- 300 g di farina di tipo 1
- 100 g di farina di farro
- 100 g di farina integrale
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
- 1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 300 g di crescenza light
- 100 g di bietoline
- 10 pomodorini secchi sott’olio
- 50 g di pasta di pane
- 300 g di farina di tipo 1
- olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare le biete in acqua bollente e salata;
- Unire nella ciotola tutte le farine, il lievito sciolto in acqua, l’olio extravergine di oliva e impastare per bene;
- Ottenere la pasta di pane, recuperarne una parte ed usare con la farina;
- Stendere per bene la pasta, mettendo la carta da forno sotto;
- Recuperare le biete strizzate e poi unire sulla pasta con i pomodori secchi;
- Aggiungere un po’ di crescenza light a fiocchi, chiudere e sigillare con un po’ di olio evo;
- Cuocere in forno a 170°C per 30 minuti;