La Prova del Cuoco di lunedì 9 novembre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 9 novembre 2015 vediamo il consueto scontro tra lo chef del giorno, in questo caso Marcus Hoelzer, ed i concorrenti due consuocere. I piatti proposti per questa gara sono tagliolini ai fughi porcini e spatzle al prezzemolo. Lo chef vince la gara di oggi!
NATALIA CATTELANI – PACCHERI GRATINATI RIPIENI DI SALSICCIA E SCAROLA
INGREDIENTI
- 400 g di scarola
- 400 g di salsiccia di prosciutto
- 400 g di patate
- 500 g di paccheri
- 1 scalogno
Per la besciamella:
- 3 cucchiai di olio evo
- 40 g di farina
- 500 g di latte
- 50 g di formaggio grana
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere la salsiccia in padella sgranandola;
- Pulire e lavare la scarola e dopodiché cuocere in acqua bollente e salata;
- Tritare la scarola con la mezzaluna;
- Tagliare le patate a dadini e metterli in una pentola con scalogno, olio, acqua e sale;
- Schiacciare con una forchetta;
- Unire la scarola tritata alla salsiccia;
- Versare anche il composto di patate con la salsiccia e scarola;
- Se necessario, aggiungere un goccio di acqua;
- Cuocere in acqua bollente e salata ed un goccio d’olio i paccheri;
- Farcire i paccheri oppure condire con la besciamella preparata da parte;
- Aggiungere formaggio e gratinare per 200°C per 10 minuti;
SERGIO BARZEZZI – TRAMEZZINI DI POLLO, VERDURA E SCAMORZA
INGREDIENTI
- pane bianco da tramezzino in fette rettangolari lunghe
- 500 g di pollo macinato
- 400 g di scamorza affumicata
- 1 uovo
- 1/2 di cavolo cappuccio bianco
- 1/2 di cavolo cappuccio viola
- olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di grana
- 2 cucchiai di aceto di mele
- timo, prezzemolo, rosmarino
- sale e pepe
Per la panatura:
- 3 uova
- 300 g di pane grattugiato
- 50 g di riso soffiato
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere le uova, sbatterle leggermente;
- Unire riso soffiato e pane per la panatura;
- Tagliare la scamorza a fettine e poi passarla in uovo e nella panatura;
- Mettere su una teglia con carta da forno e cuocere in forno;
- Nella ciotola con carne macinata mettere un uovo, parmigiano grattugiato e trito di rosmarino, timo e prezzemolo;
- Condire poi con sale e pepe;
- Mettere su carta da forno un goccio di olio, la carne macina e schiacciare con un altro foglio di carta da forno;
- Cuocere in forno con sopra l’altro foglio di carta da forno e cuocere in forno;
- Tagliare a metà per fare i tramezzini;
- Tagliare il cavolo cappuccio tagliato e pulito e poi condire con l’aceto scaldato in padella con una foglia di alloro;
- Unire yogurt greco e maionese e poi stendere sul pan carré;
- Aggiungere la carne cotta al forno stesa;
- Aggiungere poi il cavolo condito, cavolo bianco, formaggio cotto al forno e un’altra fetta di pane passata con la maionese;
- Servire i tramezzini tagliati a triangolo;
