La Prova del Cuoco di lunedì 16 novembre 2015

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TIZIANA STEFANELLI – BAVETTE STIR FRIED

INGREDIENTI

  • 500 g di bavette integrali
  • 2 carote, 1 porro
  • 1 cipolla rossa
  • 2 zucchine
  • 1 peperone rosse
  • 1 peperone giallo
  • 200 g di fagioli corallo
  • zenzero, citronella
  • salsa di soia
  • sesamo crudo
  • peperoncin fesco

PREPARAZIONE

  • Tagliare lo zenzero al coltello;
  • In una woak con un goccio di olio aggiungere lo zenzero e peperoncino;
  • Mettere la cipolla in acqua con un po’di aceto e poi unirla nella woak;
  • Unire a
  • Sbollentare in acqua bollente e salata le bavette;
  • Terminare la cottura di tutte le verdure e poi unire le bavette e la soia;
  • Terminare aggiungendo il coriandolo;
  • Impiattare aggiungendo sopra del sesamo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO GIALLO CON LUGANEGA E BORLOTTI E TIRAMISU’ CON AMARETTI

  • Ingredienti: luganega, borlotti, stimmi di zafferano, biscotti secchi
  • Dividere i bianchi dai rossi;
  • Usare i rossi con 2 cucchiai di farina raso, 2 cucchiai di zucchero e mescolare con la frusta;
  • Aggiungere poi il latte portato ad ebollizione con la bacca di vaniglia;
  • Portare alla giusta densità la crema e poi far raffreddare;
  • Bagnare i biscotti amaretti con il marsala e fare il fondo del tiramisù;
  • Aggiungere i biscotti sui lati del tiramisù, aggiungere la crema e poi una spolverata di mandorle;
  • In una padella, mettere uno scalogno tagliuzzato e far andare il riso con la salsiccia;
  • Preparare il brodo vegetale per portare avanti la cottura;
  • Aggiungere poi i borlotti una parte in crema frullati e l’altra intera;
  • Unire anche i pistilli;
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SQUADRA DEL PEPERONE -SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON ALICI E POMODORI SU CREMA DI PATATE E INVOLTINO DI POLLO CON SALSA DI NOCI

  • Ingredienti:arance, provola Val Padana, petto di pollo, pomodori secchi sott’olio
  • Tagliare l’arancio a vivo;
  • Battere i petti di pollo ed aggiungere un po’ di provolone e pomodori secchi sopra alla fettina di carne;
  • Condire con un po’ di sale;
  • Chiudere gli involtini, fissare con uno stecchino di legno e spadellare con il rosmarino;
  • Terminare la cottura in forno del pollo;
  • Fare una base di cipolla, scalogno ed aggiungere le patate;
  • Sbollentare in acqua bollente e salata;
  • Tagliuzzare le alici e metterle in padella con un po’ di olio extravergine di oliva con lo scalogno;
  • Grattugiare il provolone;
  • Frullare le patate e poi unire con il provolone ed un goccio di olio;
  • Servire il primo piatto sulla crema ottenuta;
  • In un’altra padella, far andare l’arancia tagliata a vivo e far rilasciare la salsa per usare con il pollo;
  • Fare un’insalatina con sedano, pomodori secchi, noci per accompagnare il secondo piatto;

La squadra del peperone si aggiudica la vittoria di oggi!


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