La Prova del Cuoco del mercoledì 11 novembre 2015

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Ambra Romani è lo chef da battere oggi a La Prova del Cuoco dell’11 novembre 2015. Le due consuocere propongono dolcetti al cocco e zeppoline fritte ricotta e cocco e salsa ai frutti di bosco. La vittoria di oggi va ad Ambra!

TORTELLO DI RISOTTO CON RADICCHIO E BESCIAMELLA ALLE NOCCIOLE

INGREDIENTE

• 140 g di riso Carnaroli
• 1/2 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 80 g di ricotta di pecora
• grana grattugiato
• 1 cespo di radicchio trevisano
• brodo vegetale
• alloro

Per la pasta:

• 200 g di farina di farro bianco
• 2 uova

Per la besciamella alle nocciole:

• 60 g di burro
• 40 g di farina di fatto integrale
• 1/2 l  di latte
• 50 g di nocciole tritate
• 80 g di gorgonzola
• alloro, sale e pepe
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca con farina ed uova e poi tenerla da parte;
• In un tegame, fare un fondo di scalogno, tostare il riso e poi portare la cottura con il brodo;
• Togliere al dente il risotto e mantecare con la ricotta, parmigiano e una volta ottenuto il risotto raffreddato usarlo come ripieno del tortello;
• Stendere bene la pasta e poi spennellare con l’uovo sbattuto;
• Disporre il ripieno sulla pasta e poi ottenere i tortelloni;
• Cuocere in acqua bollente e salata i tortelloni;
• Condire con la besciamella alla nocciola: fare il roux e a metà cottura aggiunge nocciole e zola;

RICCARDO FACCHINI – TORTA DI TAGLIOLINI

INGREDIENTE

• 500 g di tagliolini all’uovo freschi
• 50 g di burro, 100 g di grana
• pangrattato
• 100 g di gorgonzola
• 100 g di mascarpone
• 500 g di zucca rossa
• 2 porri, timo fresco
• un bicchierino di panna da cucina
• olio evo
• sale e pepe

Per la salsa Mornay:

• 1 litro di latte, 70 g di burro
• 70 g di farina, 2 tuorli
• noce moscata qb
• sale e pepe qb.

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;
• Grattugiare un po’ di formaggio;
• Tagliare il porro a rondelle;
• Preparare la salsa mornay: preparare il roux caldo e poi versare latte freddo per ottenere la besciamella;
• Legare poi con due tuorli d’uovo la besciamella e mescolare per bene;
• Spegnere il fuoco ed aggiungere un po’ di gorgonzola e mascarpone;
• Mescolare per far fondere, sempre a fuoco spento;
• In una padella, mettere un po’ di olio e stufare dolcemente porro e zucca;
• Imburrare leggermente la teglia e poi passare un po’ di pangrattato;
• Scolare la pasta al dente e mescolare con un po’ di burro;
• Unire anche la salsa Mornay e mescolare;
• Aggiungere un po’ di grana grattugiato e fiocchi di burro;
• Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti;
• Impiattare con la verdura messa in centro e rametti di timo;