La Prova del Cuoco del mercoledì 11 novembre 2015

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Ambra Romani è lo chef da battere oggi a La Prova del Cuoco dell’11 novembre 2015. Le due consuocere propongono dolcetti al cocco e zeppoline fritte ricotta e cocco e salsa ai frutti di bosco. La vittoria di oggi va ad Ambra!

TORTELLO DI RISOTTO CON RADICCHIO E BESCIAMELLA ALLE NOCCIOLE

INGREDIENTE

  • 140 g di riso Carnaroli
  • 1/2 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 80 g di ricotta di pecora
  • grana grattugiato
  • 1 cespo di radicchio trevisano
  • brodo vegetale
  • alloro

Per la pasta:

  • 200 g di farina di farro bianco
  • 2 uova

Per la besciamella alle nocciole:

  • 60 g di burro
  • 40 g di farina di fatto integrale
  • 1/2 l  di latte
  • 50 g di nocciole tritate
  • 80 g di gorgonzola
  • alloro, sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova e poi tenerla da parte;
  • In un tegame, fare un fondo di scalogno, tostare il riso e poi portare la cottura con il brodo;
  • Togliere al dente il risotto e mantecare con la ricotta, parmigiano e una volta ottenuto il risotto raffreddato usarlo come ripieno del tortello;
  • Stendere bene la pasta e poi spennellare con l’uovo sbattuto;
  • Disporre il ripieno sulla pasta e poi ottenere i tortelloni;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i tortelloni;
  • Condire con la besciamella alla nocciola: fare il roux e a metà cottura aggiunge nocciole e zola;
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RICCARDO FACCHINI – TORTA DI TAGLIOLINI

INGREDIENTE

  • 500 g di tagliolini all’uovo freschi
  • 50 g di burro, 100 g di grana
  • pangrattato
  • 100 g di gorgonzola
  • 100 g di mascarpone
  • 500 g di zucca rossa
  • 2 porri, timo fresco
  • un bicchierino di panna da cucina
  • olio evo
  • sale e pepe

Per la salsa Mornay:

  • 1 litro di latte, 70 g di burro
  • 70 g di farina, 2 tuorli
  • noce moscata qb
  • sale e pepe qb.

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;
  • Grattugiare un po’ di formaggio;
  • Tagliare il porro a rondelle;
  • Preparare la salsa mornay: preparare il roux caldo e poi versare latte freddo per ottenere la besciamella;
  • Legare poi con due tuorli d’uovo la besciamella e mescolare per bene;
  • Spegnere il fuoco ed aggiungere un po’ di gorgonzola e mascarpone;
  • Mescolare per far fondere, sempre a fuoco spento;
  • In una padella, mettere un po’ di olio e stufare dolcemente porro e zucca;
  • Imburrare leggermente la teglia e poi passare un po’ di pangrattato;
  • Scolare la pasta al dente e mescolare con un po’ di burro;
  • Unire anche la salsa Mornay e mescolare;
  • Aggiungere un po’ di grana grattugiato e fiocchi di burro;
  • Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti;
  • Impiattare con la verdura messa in centro e rametti di timo;

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