La Prova del Cuoco del 13 novembre 2015

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I PANINI DI DANIELE REPONI

INGREDIENTI

Panino 1

  • speck Alto Adige
  • fontina
  • erba di campo cruda
  • uvetta
  • pinoli
  • pane di grano tenero con semi

panino 2

  • pane leggermente nero con segale
  • formaggio di capra
  • mela Rosa romana
  • nocciole tritate

PREPARAZIONE

Panino 1

  • Mettere sul pane delle fettine di fontina e scaldare leggermente al forno;
  • Aggiungere lo speck;
  • Tagliare l’erba di campo e poi aggiungerlo al panino;
  • Aggiungere poi un trito di uvetta e pinoli

panino 2

  • Mettere nel pane il formaggio di capra;
  • Aggiungere poi lo speck;
  • Scaldare un po’ una mela tagliuzzata a cubetti piccoli;
  • Chiudere il panino con le nocciole tritate;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SPIEDINO DI ALICI E NIDO DI BIETA E CAPPELLACI CON MONTE VERONESE E FIORI DI ZUCCA E GUAZZETTO DI CALAMARETTI

  • Ingredienti: alici, calamaretti a spillo, fiori di zucca, monte veronese, bieta,
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Stendere la pasta e farcire con il monte veronese ed i fiori di zucca;
  • In padella, mettere la bieta a cuocere con uno spicchio di aglio, peperoncino e cardamomo per fare da nido alle alici;
  • Pulire i calamaretti eliminando la spina interna e pulire pure le alici lasciando la testa;
  • Friggere in olio caldo le alici passate nel semolino;
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SQUADRA DEL PEPERONE -PASSATELLI CON POLLO E TARTARE DI ANANAS CON MOUSSE ALLO YOGURT E CROCCANTE

  • Ingredienti: ali di pollo, salsa worchester, yogurt greco, radicchio Treviso, ananas, biscotti al cioccolato
  • Preparare l’impasto dei passatelli;
  • Cuocere i passatelli nel brodo
  • Cuocere in padella le ali di pollo con un po’ di olio e rosmarino;
  • Saltare anche il radicchio di Treviso in padella, condendo con sale e pepe;
  • Usare il pollo e radicchio per il condimento dei passatelli;
  • Sbriciolare i biscotti nel burro caldo;
  • Tagliare l’ananas a cubetti e poi caramellarlo in padella con lo zucchero di canna;
  • Sfumare l’ananas con il rum;
  • A parte, unire allo yogurt un po di miele;
  • Preparare la panna montata non zuccherata;

La vittoria a La Prova de Cuoco del 13 novembre 2015 va alla squadra del peperone!


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