La Prova del Cuoco del 13 novembre 2015
I PANINI DI DANIELE REPONI
INGREDIENTI
Panino 1
- speck Alto Adige
- fontina
- erba di campo cruda
- uvetta
- pinoli
- pane di grano tenero con semi
panino 2
- pane leggermente nero con segale
- formaggio di capra
- mela Rosa romana
- nocciole tritate
PREPARAZIONE
Panino 1
- Mettere sul pane delle fettine di fontina e scaldare leggermente al forno;
- Aggiungere lo speck;
- Tagliare l’erba di campo e poi aggiungerlo al panino;
- Aggiungere poi un trito di uvetta e pinoli
panino 2
- Mettere nel pane il formaggio di capra;
- Aggiungere poi lo speck;
- Scaldare un po’ una mela tagliuzzata a cubetti piccoli;
- Chiudere il panino con le nocciole tritate;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – SPIEDINO DI ALICI E NIDO DI BIETA E CAPPELLACI CON MONTE VERONESE E FIORI DI ZUCCA E GUAZZETTO DI CALAMARETTI
- Ingredienti: alici, calamaretti a spillo, fiori di zucca, monte veronese, bieta,
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stendere la pasta e farcire con il monte veronese ed i fiori di zucca;
- In padella, mettere la bieta a cuocere con uno spicchio di aglio, peperoncino e cardamomo per fare da nido alle alici;
- Pulire i calamaretti eliminando la spina interna e pulire pure le alici lasciando la testa;
- Friggere in olio caldo le alici passate nel semolino;
SQUADRA DEL PEPERONE -PASSATELLI CON POLLO E TARTARE DI ANANAS CON MOUSSE ALLO YOGURT E CROCCANTE
- Ingredienti: ali di pollo, salsa worchester, yogurt greco, radicchio Treviso, ananas, biscotti al cioccolato
- Preparare l’impasto dei passatelli;
- Cuocere i passatelli nel brodo
- Cuocere in padella le ali di pollo con un po’ di olio e rosmarino;
- Saltare anche il radicchio di Treviso in padella, condendo con sale e pepe;
- Usare il pollo e radicchio per il condimento dei passatelli;
- Sbriciolare i biscotti nel burro caldo;
- Tagliare l’ananas a cubetti e poi caramellarlo in padella con lo zucchero di canna;
- Sfumare l’ananas con il rum;
- A parte, unire allo yogurt un po di miele;
- Preparare la panna montata non zuccherata;
La vittoria a La Prova de Cuoco del 13 novembre 2015 va alla squadra del peperone!