La Prova del Cuoco del 12 novembre 2015

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Per la pasta frolla:

Per la farcitura:

Per la copertura:

Per la guarnizione:

In un pentolino, mettere la mela a stufare con un po’ d’acqua e scorza di limone fino a sfaldarsi;
Frullare questa parte ottenuta nella padella, da usare come base sulla frolla;
Stendere sottilmente la pasta frolla e foderare lo stampo;
In un mixer mettere il burro, la farina e lo zucchero semolata per il crumble;
Ottere un composto granuloso e sabbioso;
Aggiungere la marmellata di albicocca sul fondo, la composta di mele ottenuta in padella e frullata (deve essere raffreddata) e poi aggiungere le mele tagliate;
Aggiungere sopra il crumble o copertura sulla torta;
Infornare a 170°C per 40 minuti;
Spolverare con lo zucchero a velo e comporre il piatto con un po’ di panna montata;

Ingredienti: filetto di vitella, timo, nocciole piemontese, cardi, Bra
Preparare l’impasto con farina e uova;
Preparare la fonduta e poi aggiungere un tuorlo d’uovo per legare il ripieno;
Sistemare il ripieno, chiudere gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente e salata;
Cuocere i cardi puliti e tagliati in padella con burro, uno spicchio di aglio e qualche goccia di succo di limone;
Aggiungere un uovo e qualche goccia di aceto alla fine;
Cuocer il filetto con abbondante strutto;
Tostare le nocciole in forno e poi metterle quasi tutte in un mixer per ottenere una panatura insieme al pane;

Ingredienti: porcini, ossobuco di tacchino, pomodori picadilly, caciotta di mucca
Preparare l’impasto dei cappelletti con farina ed uova;
Aggiungere il ripieno della pasta fatto con prezzemolo, parmigiano, noci e caciotta;
Tagliare le patate a stecchini e friggere in olio caldo a 120°C per 5-6 minuti;
Scolare ed asciugare le patate, alzare la temperatura e poi cuocere in olio caldo le patate;
Pulire il fungo con un pezzo di carta e servire una parte spadellata con i ravioli e l’altra fare delle lamelle da servire sopra;
Condire con burro i cappelletti;