La Prova del Cuoco del 12 novembre 2015

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Le consuocere a La prova del cuoco sfidano Cesare Marretti per lo scontro di Chi batterà gli chef. I piatti di oggi zucchine farcite con salsa napoletana e spaghetti di zucchine con la salsa. L’ingrediente segreto del giorno son i capperi siciliani sotto sale. La gara è vinta dallo chef!

SERGIO BARZETTI – LASAGNA DI CRESPELLE CON PATATE, PROVOLONE E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI

  • 200 g di farina di farro
  • 3 uova
  • 150 g di grana grattugiato
  • 400 g di patate lessate
  • 400 g di provolone della Valpadana
  • 200 g di prosciutto cotto arrostito
  • 1 foglia di alloro
  • burro, sale

PREPARAZIONE

  • Unire le uova, sale, farina ed ottenere un composto elastico ed unire il latte;
  • É pronta quando crea un velo su un mestolo e farla riposare;
  • In una padella calda, ungere con un po’ di burro e aggiungere un po’ di composto per ottenere delle crepes;
  • Far cuocere le crepes da entrambi i lati;
  • Tagliare le patate e schaicciarle;
  • Tagliare il provolone e grattugiato;
  • Assemblare la lasagna in una teglia imburrata, crepes, provolone, patate schiacciate, prosciutto, parmigiano e poi continuare con gli strati;
  • All’ultimo terminare con crepes con provolone e patate;
  • Cuocere per 20-25 minuti a 200°C;
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ANNA MORONI – INVOLTINI AL SUGO

INGREDIENTI

  • 8 fette di polpa di manzo
  • 8 fette di pancetta arrotolata
  • 80 g di pecorino a scaglie
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 600 g di salsa di pomodoro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Sulle fettine di carne mettere un po’ di prezzemolo, pancetta o guanciale, pecorino o scaglie di parmigiano;
  • Condire poi con sale e pepe;
  • In un tegame mettere la cipolla tagliata a metà con l’olio e non appena appassita toglierlo;
  • Far soffriggere gli involtini con lo stecchini di legno e poi eliminarlo;
  • Aggiungere poi il vino rosso e far evaporare;
  • Aggiungere poi la salsa di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco basso per 1 ora e mezza/2 ore circa;
  • Con questo sughetto si può condire la pasta, per esempio gli ziti, da mettere in una pirofila;
  • Aggiungere anche un po’ di mozzarella e cucinare in forno per 10 minuti;

MARCO BIANCHI – GNOCCHI DI ZUCCA

INGREDIENTI

  • 600 g di polpa di zucca
  • 200 g di patate bianche
  • 250 g di cipolla dorate
  • da 120 a 250 g di farina di farro
  • 30 g di farina di mandorle
  • noce moscata qb
  • olio evo
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • aceto balsamico qb
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in forno la zucca tagliata a tocchetti e dopo 20 minuti sfornare la zucca asciutta;
  • Passare la zucca al passaverdure aggiungendo pure una patata lessa;
  • Unire la farina di farro integrale e noce moscata per avere l’impasto degli gnocchi;
  • Ottenere gli gnocchi come se fossero delle quenelle e buttarle subito in acqua bollente;
  • Tagliare la cipolla a julienne;
  • Sbollentare in acqua calda e poi cuocere con zucchero di canna ed aceto balsamico;
  • Aggiungere poi due cucchiai di olio;
  • Disporre le quenelle in un piatto, aggiungere sopra la cipolla caramellata e spolverare con un po’ di farina di mandorle;
  • Terminare con una spolverata di pepe nero;
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