La Prova del Cuoco del 12 novembre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Le consuocere a La prova del cuoco sfidano Cesare Marretti per lo scontro di Chi batterà gli chef. I piatti di oggi zucchine farcite con salsa napoletana e spaghetti di zucchine con la salsa. L’ingrediente segreto del giorno son i capperi siciliani sotto sale. La gara è vinta dallo chef!
SERGIO BARZETTI – LASAGNA DI CRESPELLE CON PATATE, PROVOLONE E PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI
- 200 g di farina di farro
- 3 uova
- 150 g di grana grattugiato
- 400 g di patate lessate
- 400 g di provolone della Valpadana
- 200 g di prosciutto cotto arrostito
- 1 foglia di alloro
- burro, sale
PREPARAZIONE
- Unire le uova, sale, farina ed ottenere un composto elastico ed unire il latte;
- É pronta quando crea un velo su un mestolo e farla riposare;
- In una padella calda, ungere con un po’ di burro e aggiungere un po’ di composto per ottenere delle crepes;
- Far cuocere le crepes da entrambi i lati;
- Tagliare le patate e schaicciarle;
- Tagliare il provolone e grattugiato;
- Assemblare la lasagna in una teglia imburrata, crepes, provolone, patate schiacciate, prosciutto, parmigiano e poi continuare con gli strati;
- All’ultimo terminare con crepes con provolone e patate;
- Cuocere per 20-25 minuti a 200°C;
ANNA MORONI – INVOLTINI AL SUGO
INGREDIENTI
- 8 fette di polpa di manzo
- 8 fette di pancetta arrotolata
- 80 g di pecorino a scaglie
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 600 g di salsa di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di basilico
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Sulle fettine di carne mettere un po’ di prezzemolo, pancetta o guanciale, pecorino o scaglie di parmigiano;
- Condire poi con sale e pepe;
- In un tegame mettere la cipolla tagliata a metà con l’olio e non appena appassita toglierlo;
- Far soffriggere gli involtini con lo stecchini di legno e poi eliminarlo;
- Aggiungere poi il vino rosso e far evaporare;
- Aggiungere poi la salsa di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco basso per 1 ora e mezza/2 ore circa;
- Con questo sughetto si può condire la pasta, per esempio gli ziti, da mettere in una pirofila;
- Aggiungere anche un po’ di mozzarella e cucinare in forno per 10 minuti;
MARCO BIANCHI – GNOCCHI DI ZUCCA
INGREDIENTI
- 600 g di polpa di zucca
- 200 g di patate bianche
- 250 g di cipolla dorate
- da 120 a 250 g di farina di farro
- 30 g di farina di mandorle
- noce moscata qb
- olio evo
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- aceto balsamico qb
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in forno la zucca tagliata a tocchetti e dopo 20 minuti sfornare la zucca asciutta;
- Passare la zucca al passaverdure aggiungendo pure una patata lessa;
- Unire la farina di farro integrale e noce moscata per avere l’impasto degli gnocchi;
- Ottenere gli gnocchi come se fossero delle quenelle e buttarle subito in acqua bollente;
- Tagliare la cipolla a julienne;
- Sbollentare in acqua calda e poi cuocere con zucchero di canna ed aceto balsamico;
- Aggiungere poi due cucchiai di olio;
- Disporre le quenelle in un piatto, aggiungere sopra la cipolla caramellata e spolverare con un po’ di farina di mandorle;
- Terminare con una spolverata di pepe nero;