La Prova del Cuoco del 10 novembre 2015
NATALIA CATTELANI – ARANCINI ALLA ZUCCA CON SCAMORZA E SPECK
INGREDIENTI
- 400 g di zucca
- 400 g di riso originario
- 1 uovo
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1 scalogno
- 1,5 l di brodo vegetale
- 80 g di speck a fettine
- 120 g di scamorza
- 150 g di nocciole
- 5 cucchiai di farina di riso
- acqua qb
- 100 g di farina di mais per impanatura
- 1 l di olio di arachidi
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare lo scalogno e fare un fondo con l’olio in un tegame;
- Aggiungere poi la zucca già pulita e lavata, lasciandola ammorbidire;
- Tostare il riso per alcuni e poi proseguire la cottura con il brodo;
- Lasciarlo intiepidire e condire con formaggio, un uovo sbattuto e speck;
- Tagliare la scamorza a cubettine;
- Realizzare gli arancini e mettere nel centro un po’ la scamorza;
- Unire la farina di riso con l’acqua creando una sorta di colla;
- Impanare gli arancini nelle nocciole, nella farina di riso con acqua e farina di mais;
- Cuocere in olio bollente gli arancini;
LEONARDO DI CARLO – ARMONIA D’AUTUNNO
INGREDIENTI
Per la frolla sable:
- 500 g di farina 00 (w 150-160)
- 300 g di burro (85% m.g.)
- 2 g di sale fino
- 1 g bacca di vaniglia
- 4 g di buccia di limone grattugiata
- 4 g di buccia di arancio grattugiato
- 200 g di zucchero a velo
- 85 g di zucchero a velo
Per il caramello alle noci:
- 250 g di zucchero semolato
- 50 g di miele acacia
- 250 g di panna liquida bollente
- 375 g di gherigli di noci
Per la torta di castagne Conegliano:
- 300 g di burro morbido
- 280 g di zucchero semolato
- 2 g di sale fino
- 25 g di miele
- 350 g di uova intere
- 250 g di farina di castagne
- 7 g di lievito chimico in polvere
PREPARAZIONE
- Unire burro con aromi (buccia di frutta) e sale e poi unire la farina;
- Mescolare con la planetaria il composto e sabbiare il burro per avere una frolla friabile;
- Unire poi lo zucchero a velo e tuorli d’uovo;
- Lavorare un po’ con le mani il composto;
- Stendere il composto su una forma quadrata;
- Preparare il caramello alle noce: in una pentola calda, mettere lo zucchero un po’ per volta per farlo fondere;
- Unire il resto dello zucchero ed ottenere un color bruno (176°C);
- Unire il miele e poi la panna bollente;
- Aggiungere poi le noci e mescolare;
- Far raffreddare le noci al caramello ed aggiungerle sopra alla base della sablé;
- Unire burro cremoso, zucchero e miele e mescolare in planetaria;
- Versare le uova un po’ per volta e la farina di castagne, sempre mentre mescola;
- Disporre il composto sopra alle noci;
- Cuocere in forno a 160-165°C per 40-45 minuti;
- Decorare con la crema chantilly (panna montata con bacca di vaniglia) aggiungere una placca di cioccolato sopra e sui bordi;
- In alternativa si possono fare delle monoporzioni;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIATELLE AI CARCIOFI E HAMBURGER MARE E MONTI CON CAVOLO CAPPUCCIO
- Ingredienti: macinati misti, filetti di aringa affumicata, cavolo cappuccio, carciofi, mentuccia
- Preparare le tagliatelle con farina ed uova;
- Mettere le bucce del carciofo in acqua bollente con buccia di limone e mentuccia per un infuso;
- Qui poi si cuoceranno le tagliatelle;
- Pulire bene i carciofi, eliminando le punte e metterli nell’acqua acidulata, scottando all’ultimo momento;
- Cuocere l’hamburger di mare e monti ed accompagnare con il cavolo cappuccio;
SQUADRA DEL PEPERONE – PANCOTTO CON LUGANEGA E TORTELLI DI LUGANICA CON POMODORI CANDITI
- Ingredienti: provolone del monaco, lattuga, erba cipollina, lattuga, pomodori san marzano, salsicce di pollo e tacchino
- Preparare la pasta dei tortelli con farina e uova;
- Farcire con salsiccia e provolone del monaco;
- In una padella, cuocere la salsiccia con erba cipollina, per comporre il pancotto;
- Fare dei crostini di pane con aglio ed olio;
- Mescolare con delle falde di provolone e finire in forno;
La gara di oggi è vinta dalla squadra del peperone