La Prova del Cuoco del 10 novembre 2015

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NATALIA CATTELANI – ARANCINI ALLA ZUCCA CON SCAMORZA E SPECK

INGREDIENTI

  • 400 g di zucca
  • 400 g di riso originario
  • 1 uovo
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 1 scalogno
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • 80 g di speck a fettine
  • 120 g di scamorza
  • 150 g di nocciole
  • 5 cucchiai di farina di riso
  • acqua qb
  • 100 g di farina di mais per impanatura
  • 1 l di olio di arachidi
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare lo scalogno e fare un fondo con l’olio in un tegame;
  • Aggiungere poi la zucca già pulita e lavata, lasciandola ammorbidire;
  • Tostare il riso per alcuni e poi proseguire la cottura con il brodo;
  • Lasciarlo intiepidire e condire con formaggio, un uovo sbattuto e speck;
  • Tagliare la scamorza a cubettine;
  • Realizzare gli arancini e mettere nel centro un po’ la scamorza;
  • Unire la farina di riso con l’acqua creando una sorta di colla;
  • Impanare gli arancini nelle nocciole, nella farina di riso con acqua e farina di mais;
  • Cuocere in olio bollente gli arancini;

LEONARDO DI CARLO – ARMONIA D’AUTUNNO

INGREDIENTI

Per la frolla sable:

  • 500 g di farina 00 (w 150-160)
  • 300 g di burro (85% m.g.)
  • 2 g di sale fino
  • 1 g bacca di vaniglia
  • 4 g di buccia di limone grattugiata
  • 4 g di buccia di arancio grattugiato
  • 200 g di zucchero a velo
  • 85 g di zucchero a velo
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Per il caramello alle noci:

  • 250 g di zucchero semolato
  • 50 g di miele acacia
  • 250 g di panna liquida bollente
  • 375 g di gherigli di noci

Per la torta di castagne Conegliano:

  • 300 g di burro morbido
  • 280 g di zucchero semolato
  • 2 g di sale fino
  • 25 g di miele
  • 350 g di uova intere
  • 250 g di farina di castagne
  • 7 g di lievito chimico in polvere

PREPARAZIONE

  • Unire burro con aromi (buccia di frutta) e sale  e poi unire la farina;
  • Mescolare con la planetaria il composto e sabbiare il burro per avere una frolla friabile;
  • Unire poi lo zucchero a velo e tuorli d’uovo;
  • Lavorare un po’ con le mani il composto;
  • Stendere il composto su una forma quadrata;
  • Preparare il caramello alle noce: in una pentola calda, mettere lo zucchero un po’ per volta per farlo fondere;
  • Unire il resto dello zucchero ed ottenere un color bruno (176°C);
  • Unire il miele e poi la panna bollente;
  • Aggiungere poi le noci e mescolare;
  • Far raffreddare le noci al caramello ed aggiungerle sopra alla base della sablé;
  • Unire burro cremoso, zucchero e miele e mescolare in planetaria;
  • Versare le uova un po’ per volta e la farina di castagne, sempre mentre mescola;
  • Disporre il composto sopra alle noci;
  • Cuocere in forno a 160-165°C per 40-45 minuti;
  • Decorare con la crema chantilly (panna montata con bacca di vaniglia) aggiungere una placca di cioccolato sopra e sui bordi;
  • In alternativa si possono fare delle monoporzioni;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIATELLE AI CARCIOFI E HAMBURGER MARE E MONTI CON CAVOLO CAPPUCCIO

  • Ingredienti: macinati misti, filetti di aringa affumicata, cavolo cappuccio, carciofi, mentuccia
  • Preparare le tagliatelle con farina ed uova;
  • Mettere le bucce del carciofo in acqua bollente con buccia di limone e mentuccia per un infuso;
  • Qui poi si cuoceranno le tagliatelle;
  • Pulire bene i carciofi, eliminando le punte e metterli nell’acqua acidulata, scottando all’ultimo momento;
  • Cuocere l’hamburger di mare e monti ed accompagnare con il cavolo cappuccio;

SQUADRA DEL PEPERONE – PANCOTTO CON LUGANEGA E TORTELLI DI LUGANICA CON POMODORI CANDITI

  • Ingredienti: provolone del monaco, lattuga, erba cipollina, lattuga, pomodori san marzano, salsicce di pollo e tacchino
  • Preparare la pasta dei tortelli con farina e uova;
  • Farcire con salsiccia e provolone del monaco;
  • In una padella, cuocere la salsiccia con erba cipollina, per comporre il pancotto;
  • Fare dei crostini di pane con aglio ed olio;
  • Mescolare con delle falde di provolone e finire in forno;

La gara di oggi è vinta dalla squadra del peperone


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