La Prova del Cuoco del 10 novembre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 10 novembre 2015 vediamo lo scontro tra Hiro Shoda e le due concorrenti consuocere che preparano petto di pollo alla senape e giropollo. La gara di oggi è vinta da
RISOTTO CON CULATELLO, GRANA ED ACETO BALSAMICO DI SERGIO BARZETTI
INGREDIENTI
- 320 g di riso Arborio
- 100 g di culatello affettato
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 40 g di burro
- 1 cipolla rossa
- 100 g di grana grattugiato
- alloro
- sale
- brodo di carne
PREPARAZIONE
- Usare misto carne rossa e bianca, sedano, carota e cipolla rossa tagliata a metà ed abbrustolita sulla padella per fare il brodo;
- Preparare un soffritto con cipolla rossa ed una nocina di burro;
- Dopodiché, unire un pezzetto di culatello tagliato e far andare;
- Tostare il riso non appena rosolato la cipolla e culatello;
- Sfumare con l’aceto balsamico commerciale non appena il riso è tostato;
- Portare avanti la cottura con il brodo di carne;
- Verso il finale mantecare con il grana;
- Aggiungere anche un goccio di burro;
- In una padella, mettere un po’ di culatello, farlo diventare croccante ed aggiunger sopra;
FAZZOLETTI DI PASTA FRITTA DI GABRIELE BONCI
INGREDIENTI
- 1 kg di farina 0
- 7 g di lievito secco (20 g di lievoto fresco)
- 500 g di acqua
- 70 g di olio
- 18 g di sale
- 40 g di zucchero
Per farcire:
- soppressa
- ricotta mantecata con sale, pepe e prezzemolo
- prosciutto cotto
- mortadella
PREPARAZIONE
- Mettere in frigo gli ingredienti per farli gonfiare di più per 1 ora;
- In una ciotola mettere la farina, lievito ed acqua e mescolare per bene;
- Quando l’impasto risulta con l’acqua quasi chiusa, aggiungere 70 g di olio evo, sale e zucchero;
- Continuare ad impastare fino a che l’impasto risulta chiusa (lavorare l’impasto sul banco perché non sarà morbida come quella della pasta);
- Chiudere nella pellicola e lievitare per 24 ore in frigo e 5-6 ore fuori;
- Stendere la pasta con le dita e poi tagliare delle righe e successivamente dei triangoli;
- Far lievitare per un’altra ora;
- Cuocere in olio a 170°C;
- Farcire i triangoli con ricotta mantecata con sale, pepe e prezzemolo;
- Aggiungere la soppressa;
- Continuare con i ripieni che si desidera;
