Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 30 novembre 2015

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ANNA MORONI – PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI

200 g di pasta mista
300 g di fagioli freschi
8 foglie di cuore di sedano
20 g di pancetta
1 costa di sedano
1/2 carota
1/2 cipolla
1/2 foglia di alloro
5 fettine di pancetta tesa
3 cucchiai di olio evo
2 pomodori secchi
concentrato pomodori qb
sale e pepe nero

PREPARAZIONE

Mettere a bagno per 24 ore i fagioli;
Dopodiché, mettere sedano, carota e cipolla mettendo poi i fagioli;
Aggiungere un po’ di brodo vegetale e pancetta a cubetti;
Cuocere per 40 minuti/1 ora;
Cuocere la pasta mista in acqua bollente e salata;
Nel frattempo, togliere sedano, carota e cipolla e poi passare solo una parte;
Grigliare un paio di fettine di bacon e poi tagliate sottilmente;
Unire la pasta con la parte frullata di fagioli ed i fagioli interi;
Terminare con il bacon ed il pomodori secchi;

I CONSIGLI DI EVELENI FLACHI

Oggi si parla di bocca sana e più precisamente dei denti! Anche in questo caso, parliamo del semaforo della salute con i giusti cibi. Naturalmente, non dimentichiamo neppure che bisogna lavare i denti dopo i pasti e fare pure delle visite di controllo durante l’anno.

Semaforo rosso: evitare dolci, cioccolatini e caramelle perché sono ricche di caramelle.

Semaforo giallo: Usare con cautela caffé, vino rosso, limone, bevande a base di cola e té nero.

Semaforo verde: latticini, salvia, menta, té verde, lenticchie e patate (contengono fluoro), kiwi, verdure

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SPIEDINO DI CARNE E RAVIOLO DOLCE FRITTO

Ingredienti: pistacchi, salsicce di pollo e tacchino, puntarelle, farina di cocco e ricotta
Preparare l’impasto dei ravioli dolci con farina, uova, cannella e zucchero a velo;
Preparare i ravioli con ripieno di ricotta e friggere;
Passare nel cocco e cannella appena pronto;
Saltare tutta la frutta secca in padella per accompagnare i ravioli;
Condire le puntarelle: frullare le alici con aglio (meglio se sbollentato) ed aceto;
Aggiungere l’olio facendo l’emulsione e condire le puntarelle;

SQUADRA DEL PEPERONE -CAPPELLACCI ALL’ASIAGO E INVOLTINO CON RUCOLA IN AGRODOLCE

Ingredienti: fettine di girello di vitella, tonno sott’olio, rughetta, spinaci, Asiago
Preparare i cappellacci con farina ed uova;
Stendere la pasta e farcire con l’asiago;
Cuocere in acqua bollente e salta;
Servire su un letto di spinaci i cappellacci, frullandoli ed emulsionandoli;
Frullare il tonno nel mixer con panna, capperi e sale e battere un po’ la carne;
Farcire con il tonno e fare degli involtini;
Fissare con uno stuzzicadenti e cuocere in padella calda con un filo di olio evo;
Accompagnare con la rucola in agrodolce;