Venerdì 9 ottobre a La Prova del Cuoco con tutte le ricette

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I PANINI DI DANIELE REPONI

INGREDIENTI

panino 1

  • prosciutto crudo di Modena (30 mesi)
  • pecorino dolce di Pienza (poco stagionato)
  • pera kaiser matura
  • castagne

panino 2

  • prosciutto crudo di Modena (30 mesi)
  • ciliegia Moretta
  • stracchino
  • nocciole tostate in forno

PREPARAZIONE

panino 1

  • Aprire il pane e poi mettere formaggio pecorino
  • Aggiungere le fette di prosciutto;
  • Aggiungere la pera tagliata e castagne sbriciolate;

panino 2

  • Spalmare il panino con stracchino;
  • Aggiungere il prosciutto crudo;
  • Aggiungere la ciliegia Moretta;
  • Terminare con un po’ di nocciole tostate leggermente;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – GIRANDOLE DI PASTA AL RAGU’ E PANE E BROCCOLI CON UOVA POCHE

  • Ingredienti: macinato di bovino, cime di rapa, provola siciliana, uova di quaglia, guanciale
  • Impastare le girandole di pasta con farina ed uova;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Fare un fondo di olio, sedano e carota e dopo aver rosolato aggiungere la carne con il rosmarino;
  • Sfumare con vino bianco e poi proseguire la cottura;
  • Cuocere i broccoli con uno spicchio d’aglio, pane, un po’ di acqua, sale ed olio per fare una sorta di pan cotto;
  • Poi accompagnare con un uovo poché;

SQUADRA DEL PEPERONE – ARINGA RIPIENA AL POMODORO FRESCO E RAVIOLI DOLCI FRITTI

  • Ingredienti: filetto di aringa, pasta fillo, pistacchi, pecorino romano, pomodori datterino, pere williams
  • Sbucciare le pere william per i ravioli dolci;
  • Preparare la salsa dolce al pecorino per accompagnare i ravioli dolci;
  • In una padella, mettere un fondo di olio, prezzemolo, rosmarino, salvia, pangrattato, formaggio grattato ed aringa tagliuzzata;
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La squadra del peperone!


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