Venerdì 30 ottobre 2015 con i piatti de La Prova del Cuoco
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco di oggi vediamo sfidarsi le concorrenti pugliesi contro lo chef e si preparano orecchiette come crema di cime di rapa su letto di fonduta di burrata. Lo chef vince la gara di oggi!
ALETTE DI POLLO ALLO ZENZERO DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 1 kg di ali di pollo
- 2 limoni
- timo e salvia
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 radice di zenzero
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 150 g di farina
- 150 g di fecola
- 100 g di birra
- 100 g di acqua frizzante
- olio evo
- olio di arachide per frigger
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la tempura: con farina, fecola, acqua e birra;
- Mescolare per bene e far riposare per 1 paio di ore;
- Quando si va a friggere mettere il ghiaccio all’interno;
- Marinare il pollo con prezzemolo;
- Bagnare le cosce di pollo nella tempura e poi cuocere in un tegame lentamente;
GIANFRANCO PASCUCCI – ZOLLA DI ZUCCA E BACCALÀ
INGREDIENTI
- 1 trancio di baccalà
- 1 zucca di piccole dimensioni
- 1 cipolla ramata
- 1 cucchiaino di sesamo nero
- pomodori confit
- 1/2 cetriolo
- qualche ciuffo di aneto
- steli di erba cipollina
- 1 cucchiaino di mix di aceto
- soia e succo di limon
- 1 pezzo di pane raffermo
- olio
PREPARAZIONE
- Pulire la zucca tagliando la parte alta e poi a metà e svuotarla, togliendo i semi;
- Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti con la faccia volta verso l’alto;
- Disporre la zucca sul piatto, al naturale, senza condire;
- Cuocere in olio cottura il baccalà a 70°C al massimo con uno spicchio di aglio;
- All’interno il baccalà deve avere 60-65°C;
- Scolare il baccalà su carta;
- Cuocere in padella un po’ di cipolla ed unire al piatto;
- Preparare la salsa: semi di sesamo nero, cetrioli tagliati grossolani, pomodori freschi tagliati grossolani e battuto di aneto con erba cipollina;
- Condire con un po’ di colatura di alici, limone e salsa di soia;
DAVID POVEDILLA – CREMA CATALANA
INGREDIENTI
- 500 g di latte
- 500 g di panna
- 50 g di rum
- 8 tuorli
- 45 g di amido di mais
- 200 g di zucchero semolato
- 1 stecca di cannella
- la scorza di un limone non trattato
- la scorza di un arancia non trattata
- 1 pizzico di sale
- zucchero di canna qb
Per il caramello:
- 300 g di zucchero semolato
PREPARAZIONE
- Bollire latte e panna in un pentolino;
- Unire poi lo zucchero, un pizzico di sale, buccia d’arancia grattugiata, buccia di limone grattugiata, stecca di cannella e rum;
- Mescolare bene il tutto e far bollire per 3-4 minuti e poi far riposare per 10 minuti;
- In una ciotola mettere i tuorli d’uova, l’amido di mais, il composto di latte e panna e mescolare;
- Disporre il colino e versare il resto del latte e panna;
- Versare il preparato e far bollire per altri 3 minuti fino a raddensare;
- Mettere il composto in due ciotoline e coprire con una pellicola attaccata;
- Far riposare in frigo per minimo 4 ore;
- Aggiungere lo zucchero di canna sopra e poi bruciare con il cannello o 3 minuti al grill in forno;
- Oppure fare il caramello in un pentolino da versare sopra;
