Le ricette de La Prova del Cuoco di mercoledì 21 ottobre 2015

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Per le polpette:

Per la salsa cocktail:

Frullare con la cipolla o scalogno già tagliate il filetto di merluzzo;
Aggiungere poi un uovo intero, un cucchiaino di sale, pepe, fecola e 2 cucchiai di farina;
Far riposare in frigo per 1 oretta;
Passare nel pangrattato e poi friggere;
In una ciotola mettere un uovo intero a temperatura ambiente;
Aggiungere un pizzico di sale ed un rosso d’uovo e frullare ad immersione;
Versare l’olio di mais a filo;
Una volta pronta la maionese aggiungere il ketchup e mescolare per bene;
Aggiungere il brandy e tabasco;
Aggiungere un po di Worcester;
Servire le polpette con la salsa;

Ingredienti: macinato di pollo, arrosto di petto di pollo, caciocavallo, zucca e verza
Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
Pulire e tagliare la verza;
In una padella, mettere un filo di olio e aggiungere la verza;
Frullare il formaggio e zucca cotta, mandorle per il ripieno delle mezzelune;
Farcire le mezzelune e cuocere in acqua bollente salata;
Accompagnare le mezzelune con il sughetto di zucca;
Mettere il macinato di carne con limone in un coppapasta e fare dei burger, a cui aggiungere del sesamo sopra;

Ingredienti: noce di scottona, fontina, funghi secchi, lardo di colonnata, radicchio di Chioggia
Preparare l’impasto delle fettuccine con farina ed uova;
In una padella, fare un fondo di olio, zucchero e cipolla ed aggiungere il radicchio;
Sfumare con aceto e portare avanti;
Bardare le fettine di scottona con il lardo passato nelle erbe aromatiche;
Fare il ripieno con uvetta ammollata e cuocere in padella sfumando con vino bianco;
Preparare una fonduta di fontina con cui accompagnare le fettuccine;
Mettere in padella i funghi ammollati in precedenza con olio e prezzemolo;
Cuocere le fettuccine in acqua bollente e salata e condire con la fonduta

La Gara di oggi è conquistata dalla squadra del peperone.