Le ricette de La Prova del Cuoco di mercoledì 21 ottobre 2015

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ANNA MORONI – POLPETTE ISLANDESI CON BACCALÀ E CIPOLLA (FISKIBOLLUR)

INGREDIENTI

Per le polpette:

  • 500 g di filetto di merluzzo
  • sale
  • 1/2 cucchiaio di pepe
  • 4 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaino di fecola di patate
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo, 2 cipolle
  • olio d’arachide per friggere

Per la salsa cocktail:

  • 250 g di maionese
  • 60 g di tomato ketchup
  • brandy
  • Woncester, tabasco

PREPARAZIONE

  •  Frullare con la cipolla o scalogno già tagliate il filetto di merluzzo;
  • Aggiungere poi un uovo intero, un cucchiaino di sale, pepe, fecola e 2 cucchiai di farina;
  • Far riposare in frigo per 1 oretta;
  • Passare nel pangrattato e poi friggere;
  • In una ciotola mettere un uovo intero a temperatura ambiente;
  • Aggiungere un pizzico di sale ed un rosso d’uovo e frullare ad immersione;
  • Versare l’olio di mais a filo;
  • Una volta pronta la maionese aggiungere il ketchup e mescolare per bene;
  • Aggiungere il brandy e tabasco;
  • Aggiungere un po di Worcester;
  • Servire le polpette con la salsa;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – MEZZELUNE RIPIENE E BURGER DI POLLO CON VERZA STUFATA

  • Ingredienti: macinato di pollo, arrosto di petto di pollo, caciocavallo, zucca e verza
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Pulire e tagliare la verza;
  • In una padella, mettere un filo di olio e aggiungere la verza;
  • Frullare il formaggio e zucca cotta, mandorle per il ripieno delle mezzelune;
  • Farcire le mezzelune e cuocere in acqua bollente salata;
  • Accompagnare le mezzelune con il sughetto di zucca;
  • Mettere il macinato di carne con limone in un coppapasta e fare dei burger, a cui aggiungere del sesamo sopra;
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SQUADRA DEL PEPERONE – FETTUCCINE CON FONDUTA DI FONTINA E FUNGHI E BOCCONCINI DI SCOTTONA

  • Ingredienti: noce di scottona, fontina, funghi secchi, lardo di colonnata, radicchio di Chioggia
  • Preparare l’impasto delle fettuccine con farina ed uova;
  • In una padella, fare un fondo di olio, zucchero e cipolla ed aggiungere il radicchio;
  • Sfumare con aceto e portare avanti;
  • Bardare le fettine di scottona con il lardo passato nelle erbe aromatiche;
  • Fare il ripieno con uvetta ammollata e cuocere in padella sfumando con vino bianco;
  • Preparare una fonduta di fontina con cui accompagnare le fettuccine;
  • Mettere in padella i funghi ammollati in precedenza con olio e prezzemolo;
  • Cuocere le fettuccine in acqua bollente e salata e condire con la fonduta

La Gara di oggi è conquistata dalla squadra del peperone.


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