La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2015

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Il cappello del prete è la ricetta proposta dalle concorrenti contro Ambra Romani che, invece, propone scrigno di cioccolato con mousse al caffé. Paola Ricas giudicherà i piatti di Chi batterà gli chef! Le sfidanti si aggiudica la vittoria di oggi.

TORTELLINI PANNA, PROSCIUTTO E PISELLI DI RICCARDO FACCHINI

INGREDIENTI

Per la pasta

  • 500 g di farina
  • 5 uova

Per la farcia

  • 250 g di lombo di maiale
  • 250 g di prosciutto crudo dolce
  • 250 g di mortadella
  • 300 g di formaggio grana stagionato
  • 1 noce di burro
  • 2 uova
  • sale e pepe qb
  • noce moscata

Per il condimento:

  • 500 ml di panna fresca
  • 180 g di formaggio grana stagionato
  • 150 g di prosciutto cotto (fetta intera)
  • 150 g di piselli gelo
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Rosolare il rombo di maiale con una noce di burro (per fare il ripieno);
  • Mettere mortadella e prosciutto nel mixer e tritare;
  • Dopo aggiungere il lombo di maiale, leggermente cotto;
  • Aggiungere il formaggio tipo Grana e frullare;
  • Aggiungere un pizzico di noce moscata, sale e pepe;
  • In una padella, mettere la panna e far ridurre leggermente;
  • Nel frattempo, aggiungere pure i piselli gelo, formaggio tipo grana e far ridurre;
  • Preparare la pasta fresca e tirare bene la sfoglia;
  • Aggiungere un po’ di farcia e chiudere i tortellini;
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LUISANNA MESSERI – ARROSTINO CON LE NOCI

INGREDIENTI

  • 1 kg di vitella aperta in una sola grande fetta sottile
  • 250 g di prosciutto cotto
  • 250 g di fontina in un solo pezzo
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 150 g di gherigli di noci
  • 1 l di latte
  • 100 ml di panna
  • 2 pere di William mature
  • 1 barattolo di tritatino di sale, pepe nero, rosmarino, salvia e aglio, alloro
  • sale e pepe
  • olio evo
  • 4 patate lesse

PREPARAZIONE

  • Aprire la carne e sbattere un po’ la carne;
  • Aggiungere sopra un po’ di prosciutto crudo e fontina tagliata;
  • Aggiungere pure le pere tagliate e con la buccia;
  • Aggiungere poi le noci tritate;
  • Tagliuzzare un po’ di prezzemolo, sale, pepe e poi chiudere arrotolando;
  • Fissare la carne con il filo;
  • Mettere in un tegame un po’ di olio evo, far riscaldare e poi lasciar rosolare la carne legata;
  • Aggiungere sopra un po’ di erbette;
  • Aggiungere anche un’altra metà dei gherigli, latte e poi a fine cottura frullare con la panna fresca;
  • Servire l’arrosto con le patate lesse;

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