La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Il cappello del prete è la ricetta proposta dalle concorrenti contro Ambra Romani che, invece, propone scrigno di cioccolato con mousse al caffé. Paola Ricas giudicherà i piatti di Chi batterà gli chef! Le sfidanti si aggiudica la vittoria di oggi.
TORTELLINI PANNA, PROSCIUTTO E PISELLI DI RICCARDO FACCHINI
INGREDIENTI
Per la pasta
- 500 g di farina
- 5 uova
Per la farcia
- 250 g di lombo di maiale
- 250 g di prosciutto crudo dolce
- 250 g di mortadella
- 300 g di formaggio grana stagionato
- 1 noce di burro
- 2 uova
- sale e pepe qb
- noce moscata
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Per il condimento:
- 500 ml di panna fresca
- 180 g di formaggio grana stagionato
- 150 g di prosciutto cotto (fetta intera)
- 150 g di piselli gelo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Rosolare il rombo di maiale con una noce di burro (per fare il ripieno);
- Mettere mortadella e prosciutto nel mixer e tritare;
- Dopo aggiungere il lombo di maiale, leggermente cotto;
- Aggiungere il formaggio tipo Grana e frullare;
- Aggiungere un pizzico di noce moscata, sale e pepe;
- In una padella, mettere la panna e far ridurre leggermente;
- Nel frattempo, aggiungere pure i piselli gelo, formaggio tipo grana e far ridurre;
- Preparare la pasta fresca e tirare bene la sfoglia;
- Aggiungere un po’ di farcia e chiudere i tortellini;
LUISANNA MESSERI – ARROSTINO CON LE NOCI
INGREDIENTI
- 1 kg di vitella aperta in una sola grande fetta sottile
- 250 g di prosciutto cotto
- 250 g di fontina in un solo pezzo
- 1 mazzo di prezzemolo
- 150 g di gherigli di noci
- 1 l di latte
- 100 ml di panna
- 2 pere di William mature
- 1 barattolo di tritatino di sale, pepe nero, rosmarino, salvia e aglio, alloro
- sale e pepe
- olio evo
- 4 patate lesse
PREPARAZIONE
- Aprire la carne e sbattere un po’ la carne;
- Aggiungere sopra un po’ di prosciutto crudo e fontina tagliata;
- Aggiungere pure le pere tagliate e con la buccia;
- Aggiungere poi le noci tritate;
- Tagliuzzare un po’ di prezzemolo, sale, pepe e poi chiudere arrotolando;
- Fissare la carne con il filo;
- Mettere in un tegame un po’ di olio evo, far riscaldare e poi lasciar rosolare la carne legata;
- Aggiungere sopra un po’ di erbette;
- Aggiungere anche un’altra metà dei gherigli, latte e poi a fine cottura frullare con la panna fresca;
- Servire l’arrosto con le patate lesse;