La Prova del Cuoco del 14 ottobre 2015

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ANNA MORONI – FANTASIE DI FRITTI

INGREDIENTI

Mozzarelline:

  • 1 confezione di mozzarelline
  • 1 uovo
  • pangrattato qb
  • farina qb

Finte olive ascolane:

  • 300 g di olive verdi grosse
  • 200 g di macinati misti
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • noce moscato
  • limone grattugiato
  • 1 noce di burro
  • 1 foglia di di salvia
  • 2 tuorli

Per impanare:

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • 300 g di pane grattugiato
  • olio di arachidi
  • sale e pepe

Per le cipolle:

  • 3 cipolle bianche
  • 100 g di farina 00
  • 1 vasetto yogurt magro
  • latte qb
  • 300 g di farina di mais
  • pepe macinato e paprika

PREPARAZIONE

Mozzarelline:

  • Passare in congelato, farina, uovo e pangrattato;
  • Friggere in olio bollente le mozzarelline fritte;

 Finte olive ascolane:

  • Tritare la carne cotta ed unire limone, parmigiano, un rosso d’uovo, un uovo intero e mescolare per bene il tutto aggiungendo un po’ di noce moscata;
  • Se l’impasto è un po’ morbido aggiungere pan grattuggiato;
  • Realizzare delle piccole polpettine, passare in farina, uova e pane grattugiato;
  • Cuocere in olio caldo le olive;

Cipolle fritte:

  • Tagliare le cipolle bianche e tenerle 1 ora a bagno in acqua;
  • Tirarle fuori e lasciarle su carta per tutta la notte;
  • In una ciotola mettere lo yogurt e latte;
  • Passare in farina, latticello e nel mais con pepe nero e paprika;
  • Cuocere le cipolle in olio caldo;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – FIORI DI ZUCCA RIPIENI CON FRITTATINA AI LAMPASCIONI E ORECCHIETTTE CON RANA PESCATRICE AL PROFUMO DI MENTA

  • Ingredienti: Rana pescatrice, pomodori, fiori di zucca, lampascioni sott’olio, melanzana
  • In una padella mettere a cuocere i pomodorini con cipolla;
  • Preparare la pasta fresca e cuocere in acqua bollente e salata;
  • In un’altra padella saltare la melanzana per il ripieno dei fiori di zucca;
  • Preparare pure la frittatina da usare sempre per il ripieno dei fiori di zucca;

SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTINO DI MEZZANOTTE E SHANGAI DI MANZO CON CREMOLATA DI POMODORI

  • Ingredienti: tonno sott’olio, pomodori verdi, filetti di manzo, capperi pantelleria, pomodori verdi
  • Lavare e tagliare i pomodori verdi;
  • Tenere da parte la parte interna del pomodoro;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
  • Condire gli spaghetti con il sughetto ottenuto con l’interno del pomodoro
  • Tagliare a cubetti il manzo e avvolgerlo nel crudo e basilico;

La gara di oggi è conquistata dal peperone!


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