La Prova del Cuoco del 14 ottobre 2015
ANNA MORONI – FANTASIE DI FRITTI
INGREDIENTI
Mozzarelline:
- 1 confezione di mozzarelline
- 1 uovo
- pangrattato qb
- farina qb
Finte olive ascolane:
- 300 g di olive verdi grosse
- 200 g di macinati misti
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- noce moscato
- limone grattugiato
- 1 noce di burro
- 1 foglia di di salvia
- 2 tuorli
Per impanare:
- 200 g di farina
- 2 uova
- 300 g di pane grattugiato
- olio di arachidi
- sale e pepe
Per le cipolle:
- 3 cipolle bianche
- 100 g di farina 00
- 1 vasetto yogurt magro
- latte qb
- 300 g di farina di mais
- pepe macinato e paprika
PREPARAZIONE
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Mozzarelline:
- Passare in congelato, farina, uovo e pangrattato;
- Friggere in olio bollente le mozzarelline fritte;
Finte olive ascolane:
- Tritare la carne cotta ed unire limone, parmigiano, un rosso d’uovo, un uovo intero e mescolare per bene il tutto aggiungendo un po’ di noce moscata;
- Se l’impasto è un po’ morbido aggiungere pan grattuggiato;
- Realizzare delle piccole polpettine, passare in farina, uova e pane grattugiato;
- Cuocere in olio caldo le olive;
Cipolle fritte:
- Tagliare le cipolle bianche e tenerle 1 ora a bagno in acqua;
- Tirarle fuori e lasciarle su carta per tutta la notte;
- In una ciotola mettere lo yogurt e latte;
- Passare in farina, latticello e nel mais con pepe nero e paprika;
- Cuocere le cipolle in olio caldo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – FIORI DI ZUCCA RIPIENI CON FRITTATINA AI LAMPASCIONI E ORECCHIETTTE CON RANA PESCATRICE AL PROFUMO DI MENTA
- Ingredienti: Rana pescatrice, pomodori, fiori di zucca, lampascioni sott’olio, melanzana
- In una padella mettere a cuocere i pomodorini con cipolla;
- Preparare la pasta fresca e cuocere in acqua bollente e salata;
- In un’altra padella saltare la melanzana per il ripieno dei fiori di zucca;
- Preparare pure la frittatina da usare sempre per il ripieno dei fiori di zucca;
SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTINO DI MEZZANOTTE E SHANGAI DI MANZO CON CREMOLATA DI POMODORI
- Ingredienti: tonno sott’olio, pomodori verdi, filetti di manzo, capperi pantelleria, pomodori verdi
- Lavare e tagliare i pomodori verdi;
- Tenere da parte la parte interna del pomodoro;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
- Condire gli spaghetti con il sughetto ottenuto con l’interno del pomodoro
- Tagliare a cubetti il manzo e avvolgerlo nel crudo e basilico;
La gara di oggi è conquistata dal peperone!