Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 10 settembre 2015

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MARIO RAGONA- SABLE’ BRETON CON SPUMA DI YOGURT E FICHI

INGREDIENTI

  • 110 g di burro
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 2 tuorli
  • 120 g di farina
  • 5 g di lievito in polvere
  • 500 g di panna fresca
  • 100 g di zucchero
  • 200 g di yogurt greco intero
  • 100 g di polpa di fichi
  • 2 foglie di menta fresca
  • fichi per decorare

PREPARAZIONE

  • Amalgamare il burro con lo zucchero semolato nel mixer ed unire i semi della bacca di vaniglia;
  • Unire i due rossi d’uovo mentre si amalgama il tutto fino a montare;
  • Aggungere un pizzico di sale per amplificare il gusto;
  • Alla fine la farina setacciata unita al lievito in polvere;
  • Mescolare il tutto con una spatola e mettere il composto in un sac a poche;
  • Su un foglio di carta da forno o siliconato, adagiare il disco di acciaio da 18 cm di diametro mettere il composto con un’altezza massima di 1 centimetro;
  • Cuocere a 180°C per 12 minuti;
  • Adagiare il sablé su un piatto;
  • Montare la panna e poi unire lo yogurt e mescolare;
  • Mettere la panna nel sac-a-poche e poi
  • Aggiungere la composta di fichi(fichi macinati a freddo) e menta oppure confettura di fichi;
  • Fare dei ciuffi di panna montata;
  • Aggiungere un po’ di composta di fichi sopra, fichi e menta;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – INSALATA TIEPIDA DI CALAMARI, PAPAIA E MAIONESE E QUARTICOLO SCOTTATO AL PAPAVERO CON GASPACHO

  • Ingredienti: calamaretti, pomodoro rosso oblungo, quartirolo, papaia, cipollotti freschi
  • Sbollentare i pomodori rossa oblungo, raffreddare in acqua fredda e poi frullare con cipolla rossa, aceto, acqua minerale e pomodori pelati;
  • Tagliare i calamaretti già puliti e sbollentare per pochissimo in acqua acidulata con un po’ di menta;
  • Mettere la menta, succo di limone o aceto, latte e frullare ad immersione versando a filo l’olio per preparare la maionese alla menta;
  • Passare il quartirolo nei semi di papavero e scottare in padella;
  • Accompagnare il quartirolo con il gaspacho;

SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIATELLINA CON FAGIOLINI E PANCETTA E PORCHETTINA DI POLLO CON YOGURT E LIME

  • Ingredienti: sovracoscia di pollo, pancetta, yogurt intero, lime, pecorino romano, fagiolini
  • Preparare le tagliatelline con farina e uova;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Preparare la crema di yogurt frullandola in purezza e metterlo alla base del piatto;
  • Cuocere la sovraccoscia in padella e poi in forno;
  • Abbrustolire la pancetta e poi tagliarla;
  • Cuocere nell’acqua i fagiolini  e poi terminare la cottura della pasta direttamente in padella;

Vince la squadra del peperone. Sul mercato è stata introdotta un’anguria dalla polpa gialla: il concorrente risponde falso, ma la risposta corretta è vero, trattandosi di una nuova varietà introdotta in Cina.

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