Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 settembre 2015
LUISANNA MESSERI – VITELLO TONNATO A MODO MIO
INGREDIENTI
- 1,5 kg di magatello
- 1 l di latte
- 1 cipolla
- 1 cuore di sedano
- 1 carota
- prezzemolo
- 240 g di tonno sott’olio
- 4 acciughe
- capperi sottoaceto
- succo di limone
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- fiori eduli
PREPARAZIONE
- Mettere la carne di magatello a freddo in un tegame, aggiungendo il latte fresco;
- Unire la cipolla con alcuni chiodi di garofano;
- Tagliare il cuore di sedano e la carota ed unire anche questi nel tegame;
- Unire poi un pizzico di sale ed accendere il tegame, coprendo per 1 ora;
- Togliere la cipolla e mettere la salsina in un contenitore da mixer ad immersione;
- Unire il tonno, qualche acciuga dissalata, succo di limone, olio e qualche cappero;
- Tagliare a fette il vitello e poi accompagnare con la salsina;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON ZUCCHINE E PROSCIUTTO E ORATA AI PISTACCHI CON LENTICCHIE IN CASSERUOLA
- Ingredienti: zucchine, filetto di orata, pistacchi, lenticchie rosse decorticate, prosciutto crudo
- In un tegame, mettere un po’ d’olio e la cipolla a stufare;
- Aggiungere poi il risotto e farlo tostare;
- Aggiungere anche abbondante acqua;
- Aggiungere poi le zucchine tagliate;
- Cuocere le lenticchie in un tegame come se fosse un risotto;
- In padella, mettere a cuocere speck e fiori di zucchina da usare poi con il risotto;
- In una teglia mettere i filetti di orata con un po’ d’olio, sale e pepe e cuocere al forno;
SQUADRA DEL PEPERONE – FUSILLI CON FONDUTA DI CACIOTTA E MIRTILLI ROSSI SECCHI E STRACCETTI ALLO ZENZERO CON PATATE AL ROSMARINO
- Ingredienti: pezza di manzo, patate viola, mirtilli rossi secchi, zenzero fresco, caciotta di mucca
- Pulire e tagliare le patate viola, sbollentarle in acqua bollente e poi ripassare in padella con rosmarino ed aglio;
- Tagliare la caciotta, far scaldare la panna in un pentolino e poi unirla per la fonduta;
- Cuocere in acqua bollente e salata i fusilli;
- Passare la carne tagliuzzata a filetti nella farina;
- Aggiungere lo zenzero grattugiato ai filetti;
Tiziana è il giudice dei piatti preparati oggi e decreta la vittoria del pomodoro.
La domanda: L’isola di Capri ha dato il nome ad una ricetta a base di coniglio. Falso! La concorrente si aggiudica 500 euro del premio.
