La Prova del Cuoco del 29 settembre 2015

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ANNA MORONI -TORTA DI MELE E MANDORLE

INGREDIENTI

  • 3 mele renette
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 325 g di farina di mandorle
  • 8 uova
  • 220 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • essenza di mandorle amara
  • 50 g di mandorle a lamelle

PREPARAZIONE

  • Cuocere le mele con succo di limone, due cucchiai di zucchero dalla dose totale ed acqua;
  • Mettere le mele nel mixer ed unire le uova e zucchero restante;
  • Unire la farina di mandorle (potete farla a casa con un cucchiaio di fecola di patate) e la fialetta di mandorle;
  • Frullare nuovamente il tutto;
  • In una teglia da 24 centimetri di diametro a cerniera e foderata da forno versare il composto;
  • Aggiungere un po’ di zucchero e le mandorle a scaglie;
  • Cuocere in forno statico a 140°C per 45-50 minuti;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO –  CREPES E TORTELLI CON FONTINA

  • Ingredienti: funghi chiodini, fontina, culatello, zucca,mix di carote
  • Nella centrifuga mettere le carote con la pelle già pulite;
  • Realizzare la pasta con il succo di carote (100 g), 1 uovo e 100 g di farina;
  • Stendere la pasta con la macchina;
  • Cuocere in un tegame i funghi chiodini con un po’ di burro e poi legarla con crema fresca alla fine per la crema di funghi;
  • Lessare la zucca e frullarla da caldo con la fontina per il ripieno dei tortelli;
  • Condire con noce moscata e grana e mescolare il tutto per bene;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Preparare un composto con uovo, farina ed un goccio di latte per le crepes;
  • Ungere la padella con carta bagnata con olio;
  • Aggiungere un mestolo di composto facendo ruotare la padella;
  • Con l’aiuto di una forchetta girarla e cuocere pure dall’altro lato;
  • Farcire le crepes con il prosciutto e ripassare in padella con burro;
  • Servire con la salsa di funghi le crepes;
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SQUADRA DEL PEPERONE – PANZEROTTO AL PECORINO E PORRO E OSSOBUCO

  • Ingredienti: Pasta sfoglia, ossobuco di tacchino, porri, piselli gelo, pecorino abruzzese
  • Stendere la sfoglia ed ottenere dei dischi e grattugiare il pecorino;
  • Cuocere in forno i panzerotti spennellati con uovo;
  • Farcire i fagottini con il pecorino e porri e poi chiuderli a mezzaluna;
  • In padella, mettere a cuocere i piselli con un po’ di carote;
  • Aggiungere gli ossibuchi passati nella farina di riso direttamente in padella con i piselli;
  • Aggiungere la maizena per legare il sughetto degli ossibuco;
  • Terminare il piatto degli ossibuco con un po’ di pecorino grattugiato sopra;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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