La Prova del Cuoco del 29 settembre 2015
ANNA MORONI -TORTA DI MELE E MANDORLE
INGREDIENTI
- 3 mele renette
- 2 cucchiai di succo di limone
- 325 g di farina di mandorle
- 8 uova
- 220 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- essenza di mandorle amara
- 50 g di mandorle a lamelle
PREPARAZIONE
- Cuocere le mele con succo di limone, due cucchiai di zucchero dalla dose totale ed acqua;
- Mettere le mele nel mixer ed unire le uova e zucchero restante;
- Unire la farina di mandorle (potete farla a casa con un cucchiaio di fecola di patate) e la fialetta di mandorle;
- Frullare nuovamente il tutto;
- In una teglia da 24 centimetri di diametro a cerniera e foderata da forno versare il composto;
- Aggiungere un po’ di zucchero e le mandorle a scaglie;
- Cuocere in forno statico a 140°C per 45-50 minuti;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CREPES E TORTELLI CON FONTINA
- Ingredienti: funghi chiodini, fontina, culatello, zucca,mix di carote
- Nella centrifuga mettere le carote con la pelle già pulite;
- Realizzare la pasta con il succo di carote (100 g), 1 uovo e 100 g di farina;
- Stendere la pasta con la macchina;
- Cuocere in un tegame i funghi chiodini con un po’ di burro e poi legarla con crema fresca alla fine per la crema di funghi;
- Lessare la zucca e frullarla da caldo con la fontina per il ripieno dei tortelli;
- Condire con noce moscata e grana e mescolare il tutto per bene;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Preparare un composto con uovo, farina ed un goccio di latte per le crepes;
- Ungere la padella con carta bagnata con olio;
- Aggiungere un mestolo di composto facendo ruotare la padella;
- Con l’aiuto di una forchetta girarla e cuocere pure dall’altro lato;
- Farcire le crepes con il prosciutto e ripassare in padella con burro;
- Servire con la salsa di funghi le crepes;
SQUADRA DEL PEPERONE – PANZEROTTO AL PECORINO E PORRO E OSSOBUCO
- Ingredienti: Pasta sfoglia, ossobuco di tacchino, porri, piselli gelo, pecorino abruzzese
- Stendere la sfoglia ed ottenere dei dischi e grattugiare il pecorino;
- Cuocere in forno i panzerotti spennellati con uovo;
- Farcire i fagottini con il pecorino e porri e poi chiuderli a mezzaluna;
- In padella, mettere a cuocere i piselli con un po’ di carote;
- Aggiungere gli ossibuchi passati nella farina di riso direttamente in padella con i piselli;
- Aggiungere la maizena per legare il sughetto degli ossibuco;
- Terminare il piatto degli ossibuco con un po’ di pecorino grattugiato sopra;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!