La Prova del Cuoco del 17 settembre 2015

Spread the love

la-prova-del-cuoco1

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Mirella e Valentina dalla Calabria si sfidano a La Prova del Cuoco del 17 settembre 2015 contro Marco Parizzi e Carlo Cambi è il giudice di oggi. Le ricette proposte oggi sono: involtini di pesce spada e insalatina fresca e spiedini di pesce spada con verdure in agro. L’ingrediente segreto di oggi, da aggiungere alla ricetta, è la stracciata di burrata. Lo chef vince!

ALESSANDRA SPISNI – LASAGNA ROSSA AI FORMAGGI

INGREDIENTI

PREPAZIONE

  • Preparare la pasta fresca rossa, aiutandosi con il doppio o triplo concentrato;
  • Tagliare a rettangoli e sbollentare;
  • Scolare in acqua fredda con un po’ di sale;
  • Sciogliere i formaggi  come parmigiano, pecorino, Emmenthal, una mozzarella di ricotta;
  • Preparare una besciamella mezza latte e panna fresca
  • Adagiare la lasagna in una teglia, besciamella e pezzi di mozzarella di bufala con il resto dei formaggi;
  • Proseguire con gli strati (minimo quattro) e poi cuocere in forno

SERGIO BARZETTI – FETTINE DI TACCHINO AL TARALLO CON INSALATINA DI SPINACI, PORCINI E CITRONETTE

INGREDIENTI

  • 500 g di polpa di petto di tacchino
  • 250 g di porcini freschissimi
  • 200 g di taralli cotti al vapore
  • 80 g di spinacini novelli
  • 2 limoni non trattati
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di farina
  • 4 foglio di salvia
  • 5 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaio di senape
  • 120 g di burro chiarificato
  • sale e pepe bianco
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco del 3 maggio 2017

PREPAZIONE

  • In una ciotola, mettere le uova con un po’ di salvia tritata;
  • Rompere i taralli per la panatura;
  • Tagliare la polpa in fettine;
  • Passare nella farina, uova e nei taralli;
  • Sciogliere il burro chiarificato;
  • Nel frattempo spreme il limone unire con olio e senape e poi emulsionare con il mixer ad immersione;
  • Cuocere le cotolette in padella con il burro chiarificato;
  • Pulire e tagliuzzare i porcini ed unire i spinaci e condire con la citronette;

ANNA MORONI – VERDURE RIPIENE

INGREDIENTI

  • 2 patate medie
  • 2 zucchine
  • 1 malanzana viola
  • 2 cipolle bianche piatte
  • 2 pomodori ramati
  • 1 peperone giallo
  • 20 g di funghi porcini secchi
  • 20 g di pinoli
  • 3 fette di pancarré
  • 2 uova
  • 2 filetti di acciuga
  • grana grattugiato
  • foglie di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • latte qb
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPAZIONE

  • Sbollentare per 7-8 minuti in acqua salata le verdure e poi svuotarle (nel caso di ripieno con carne non si sbollenta);
  • Frullare nel mixer la polpa delle verdure;
  • Unire alle patate il basilico, grana ed una parte della polpa frullata con un uovo;
  • Amalgamare il tutto per bene;
  • Bagnare del pane in cassetta nel latte, unire i funghi porcini secchi già bagnati, pinoli, acciuga, grana, sale, aglio ed un uovo;
  • Mescolare il secondo ripieno per le altre verdure;
  • Una volta farcite le verdure terminare con un po’ di grana;
  • Cuocere a 180°C per 20-25 minuti e per gli ultimi 5 minuti mettere funzione grill;
LEGGI ANCHE  Venerdì 26 aprile 2013: tutte le ricette de La Prova del Cuoco

Spread the love
Continua la lettura » 1 2