La Prova del Cuoco del 17 settembre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Mirella e Valentina dalla Calabria si sfidano a La Prova del Cuoco del 17 settembre 2015 contro Marco Parizzi e Carlo Cambi è il giudice di oggi. Le ricette proposte oggi sono: involtini di pesce spada e insalatina fresca e spiedini di pesce spada con verdure in agro. L’ingrediente segreto di oggi, da aggiungere alla ricetta, è la stracciata di burrata. Lo chef vince!
ALESSANDRA SPISNI – LASAGNA ROSSA AI FORMAGGI
INGREDIENTI
PREPAZIONE
- Preparare la pasta fresca rossa, aiutandosi con il doppio o triplo concentrato;
- Tagliare a rettangoli e sbollentare;
- Scolare in acqua fredda con un po’ di sale;
- Sciogliere i formaggi come parmigiano, pecorino, Emmenthal, una mozzarella di ricotta;
- Preparare una besciamella mezza latte e panna fresca
- Adagiare la lasagna in una teglia, besciamella e pezzi di mozzarella di bufala con il resto dei formaggi;
- Proseguire con gli strati (minimo quattro) e poi cuocere in forno
SERGIO BARZETTI – FETTINE DI TACCHINO AL TARALLO CON INSALATINA DI SPINACI, PORCINI E CITRONETTE
INGREDIENTI
- 500 g di polpa di petto di tacchino
- 250 g di porcini freschissimi
- 200 g di taralli cotti al vapore
- 80 g di spinacini novelli
- 2 limoni non trattati
- 3 uova
- 3 cucchiai di farina
- 4 foglio di salvia
- 5 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di senape
- 120 g di burro chiarificato
- sale e pepe bianco
PREPAZIONE
- In una ciotola, mettere le uova con un po’ di salvia tritata;
- Rompere i taralli per la panatura;
- Tagliare la polpa in fettine;
- Passare nella farina, uova e nei taralli;
- Sciogliere il burro chiarificato;
- Nel frattempo spreme il limone unire con olio e senape e poi emulsionare con il mixer ad immersione;
- Cuocere le cotolette in padella con il burro chiarificato;
- Pulire e tagliuzzare i porcini ed unire i spinaci e condire con la citronette;
ANNA MORONI – VERDURE RIPIENE
INGREDIENTI
- 2 patate medie
- 2 zucchine
- 1 malanzana viola
- 2 cipolle bianche piatte
- 2 pomodori ramati
- 1 peperone giallo
- 20 g di funghi porcini secchi
- 20 g di pinoli
- 3 fette di pancarré
- 2 uova
- 2 filetti di acciuga
- grana grattugiato
- foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- latte qb
- olio evo
- sale e pepe
PREPAZIONE
- Sbollentare per 7-8 minuti in acqua salata le verdure e poi svuotarle (nel caso di ripieno con carne non si sbollenta);
- Frullare nel mixer la polpa delle verdure;
- Unire alle patate il basilico, grana ed una parte della polpa frullata con un uovo;
- Amalgamare il tutto per bene;
- Bagnare del pane in cassetta nel latte, unire i funghi porcini secchi già bagnati, pinoli, acciuga, grana, sale, aglio ed un uovo;
- Mescolare il secondo ripieno per le altre verdure;
- Una volta farcite le verdure terminare con un po’ di grana;
- Cuocere a 180°C per 20-25 minuti e per gli ultimi 5 minuti mettere funzione grill;
