La Prova del Cuoco del 15 settembre 2015

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 settembre 2015 vediamo sfidarsi la coppia di nuora e suocera contro lo chef giapponese Hirohiko Shoda. Le ricette preparate oggi sono: fritto calabro bielo-russo contro tempura medio orientale. Carlo Cambi è il giudice di oggi che decreta la vittoria dello chef.

GABRIELE BONCI – FRISELLE

INGREDIENTI

  • 700 g di semola rimacinata grano duro
  • 200 g di grano integrale
  • 100 g di farina di orzo (puoi sostituite con altri 100 g di grano integrale)
  • 3 g di lievito di birra
  • 650 g di acqua
  • 10-15 g di sale

Per condire:

  • pomodorini
  • burrata
  • olio
  • rughetta
  • sale
  • origano
  • sedano

PREPARAZIONE

  • Mettere la semola, il grano integrale, l’orzo ed il lievito;
  • Unire un po’ di acqua e mescolare dosando in 2-3 volte;
  • Aggiungere poco sale e mescolare ancora l’impasto;
  • Muovere l’impasto sul piano da lavoro;
  • Lasciare lievitare per 18 ore in una ciotola con un po’ di olio in frigo;
  • Tagliare in pezzature da 250 g e poi fare delle palline;
  • Far riposare per 5-6 minuti per rilassare la pasta;
  • Fare la forma della frisella, rompendo il centro;
  • Adagiare sul panno leggermente cosparso di grano duro e coprire lasciando lievitare per 3-4 ore in frigo;
  • Spoverare la teglia di grano duro e disporre su una teglia;
  • Infornare a 200°C ed abbassare a 180°C;
  • Tagliare a metà e tostare a 180°C per 2-3 minuti ancora;
  • Versare dell’acqua in una ciotola e bagnare leggermente;
  • Condire con pomodori già conditi con sale, origano ed olio;
  • Disporre i pomodori sulla friselle, aggiungere la burrata, sedano, acciughe e spolverata di pepe;
  • Condire con un filo di olio;
LEGGI ANCHE  Martedì 6 settembre 2016 a La Prova del Cuoco

NATALIA CATTELANI – COTOLETTE MINI DI SALMONE E PATATE

INGREDIENTI

  • 50 g di patate
  • 250 g di salmone al naturale in scatola
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di pesto al basilico
  • pangrattato
  • 500 g di fagiolini già lessati
  • 10 pomodorini rossi e gialli
  • foglie di basilico

PREPARAZIONE

  • Lessare le patate e schiacciarle quando sono calde;
  • Aggiungere poi il salmone in scatola;
  • Condire con peperoncino, uovo, pesto e mescolare un po’ per bene (se rimane umido aggiungere il pangrattato);
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Realizzare delle minicotolette e poi passare nel pangrattato (usare lo schiaccia patate con carta da forno per fare l’hamburger);
  • Scaldare un po’ di olio evo e cuocere le cotolettine;
  • In alternativa cuocere in forno per un quarto d’ora per 180°C;
  • Accompagnare le cotolette con i fagiolini e pomodorini;
  • Terminare con un filino di olio;

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