La Prova del Cuoco del 15 settembre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 settembre 2015 vediamo sfidarsi la coppia di nuora e suocera contro lo chef giapponese Hirohiko Shoda. Le ricette preparate oggi sono: fritto calabro bielo-russo contro tempura medio orientale. Carlo Cambi è il giudice di oggi che decreta la vittoria dello chef.
GABRIELE BONCI – FRISELLE
INGREDIENTI
- 700 g di semola rimacinata grano duro
- 200 g di grano integrale
- 100 g di farina di orzo (puoi sostituite con altri 100 g di grano integrale)
- 3 g di lievito di birra
- 650 g di acqua
- 10-15 g di sale
Per condire:
- pomodorini
- burrata
- olio
- rughetta
- sale
- origano
- sedano
PREPARAZIONE
- Mettere la semola, il grano integrale, l’orzo ed il lievito;
- Unire un po’ di acqua e mescolare dosando in 2-3 volte;
- Aggiungere poco sale e mescolare ancora l’impasto;
- Muovere l’impasto sul piano da lavoro;
- Lasciare lievitare per 18 ore in una ciotola con un po’ di olio in frigo;
- Tagliare in pezzature da 250 g e poi fare delle palline;
- Far riposare per 5-6 minuti per rilassare la pasta;
- Fare la forma della frisella, rompendo il centro;
- Adagiare sul panno leggermente cosparso di grano duro e coprire lasciando lievitare per 3-4 ore in frigo;
- Spoverare la teglia di grano duro e disporre su una teglia;
- Infornare a 200°C ed abbassare a 180°C;
- Tagliare a metà e tostare a 180°C per 2-3 minuti ancora;
- Versare dell’acqua in una ciotola e bagnare leggermente;
- Condire con pomodori già conditi con sale, origano ed olio;
- Disporre i pomodori sulla friselle, aggiungere la burrata, sedano, acciughe e spolverata di pepe;
- Condire con un filo di olio;
NATALIA CATTELANI – COTOLETTE MINI DI SALMONE E PATATE
INGREDIENTI
- 50 g di patate
- 250 g di salmone al naturale in scatola
- 1 uovo
- 3 cucchiai di pesto al basilico
- pangrattato
- 500 g di fagiolini già lessati
- 10 pomodorini rossi e gialli
- foglie di basilico
PREPARAZIONE
- Lessare le patate e schiacciarle quando sono calde;
- Aggiungere poi il salmone in scatola;
- Condire con peperoncino, uovo, pesto e mescolare un po’ per bene (se rimane umido aggiungere il pangrattato);
- Mescolare il tutto per bene;
- Realizzare delle minicotolette e poi passare nel pangrattato (usare lo schiaccia patate con carta da forno per fare l’hamburger);
- Scaldare un po’ di olio evo e cuocere le cotolettine;
- In alternativa cuocere in forno per un quarto d’ora per 180°C;
- Accompagnare le cotolette con i fagiolini e pomodorini;
- Terminare con un filino di olio;
