Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 25 settembre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 25 settembre vediamo i due ragazzi sfidarsi con Marcus Hoelzer. I piatti del giorno é fettuccine con speck e radicchio con fonduta di stracchino. La vittoria di oggi va ai ragazzi!
POLPETTE DI UOVA SODE DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 6 uova
- 500 g di macinato misto
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- 1 uovo
- farina
- pangrattato
- olio di arachidi per friggere
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere le uova in pentolino partendo con acqua fredda e dal momento del bollore far andare 5-7 minuti;
- Unire al macinato, limone, prezzemolo e girare il tutto per bene;
- Realizzare una pallina e poi creare l’hamburger;
- Mettere l’uovo sodo sulla carne ed fate abbracciare la carne all’uovo;
- Passare in farina, uovo e pangrattato;
- Friggere in olio profondo di arachide;
GIANFRANCO PASCUCCI – CALAMARETTI AL VAPORE CON MELANZANE E BURRATA
INGREDIENTI
- 400 g di calamaretti puliti
- 2 melanzane viola
- 100 g di burrata
- 2 cucchiai di olio evo
- mazzetto di erbe aromatiche
- 5 foglie di basilico
- 2 foglioline di mentuccia
- 1 cucchiaino di aceto balsamico tradizionale di Modena
- sale e pepe qb
- 4 petali di pomodori confit
- 1 cucchiaino di succo di limone
PREPARAZIONE
- Pulire e tagliare i calamaretti;
- Asciugarli bene e cuocere i calamari a vapore sfruttando tutte le spezie;
- Tostare del pane e cuocere la melanzana a 160°C per 30-40 minuti e poi altri 20 minuti aprendola;
- Tagliare la melanzana e condire con pomodori confit;
- Prendere il siero della burrata ed emulsionare con sale, pepe, olio e una frusta;
- Aggiungere anche un po’ di limone;
- Impiattare con la melanzana con pomodorini, l’emulsione di burrata ed il calamaro;
- Terminare con sale, pepe, aceto e burrata;
LADY SONYA – POLLO ROMANO
INGREDIENTI
- 700 g di petto di pollo
- 1/2 uovo
- sale qb
- vino di riso qb
- 200 g di mandorle
- olio di semi di girasole qb
- salsa di soia qb
- zucchero qb
- 20 g di fecola di patate
PREPARAZIONE
- Tagliare a bocconcini il pollo;
- Marinare il pollo con mezzo uovo, un po’ di sale, vino di riso e fecola di patate;
- Scaldare la woak e mettere l’olio di girasole;
- Unire acqua, salsa si soia, sale, zucchero e vino di riso;
- Appena il pollo è cotto aggiungere la salsa e mandorle;
