Le ricette di venerdì 15 maggio 2015
SUPERCHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 maggio 2015 vediamo lo scontro di Superchef tra Alfonso della Croce da Pescara che panino profumato all’anice e medaglione di spada, contro Massimo Scirocco da Lucera che prepara un panino con le cime di rapa. I piatti da preparare oggi sono incentrati sul tema dei panini gourmet scelto da Anthony Genovese. Per la seconda semifinale, oggi vediamo andare avanti Alfonso Della Croce.
MARE & MONTI – ORATA GRGILIATA CON LE SEPPIOLE E PISELLI
INGREDIENTI
- 4 filetti di orata
- 200 g di seppiole
- 500 g di piselli
- 4 pomodori ramati
- 5 capperi
- sale e pepe qb
- timo
- 10 olive taggiasche
- 1 scalogno
- 4 pomodorini
PREPARAZIONE
- Pulire le seppiole, eliminando l’osso ed il becco;
- Sfilettare l’orata e grigliarla dalla parte della pelle in padella con un filo di olio extravergine di oliva;
- In un’altra padella, mettere lo scalogno con olio e le seppiette e cucinare velocemente con un po’ di sale, alcuni pomodori;
- Frullare il baccello dei piselli con l’acqua e far cuocere dentro i piselli per 2 minuti;
- Aggiungere delle erbe aromatiche sopra al pesce e coprire per proseguire la cottura;
- Nel frattempo, unire i piselli cotti in padella con le seppiole e pomodorini;
- Far andare per un po’ fino a quando non si restringe il sughetto;
- Proseguire la cottura del pesce adagiandolo dalla parte della pelle con il sughetto;
- Terminare con un alga il piatto e le olive e capperi;
INVOLTINI ALLA PIZZAIOLA DI ANDREA RIBALDONE
INGREDIENTI
- 400 g di fesa di manzo
- 2 mozzarelle
- 250 g di passata di pomodoro
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 10 g di origano fresco
- 10 g di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 5 fette di pane tipo toscano
- olio extravergine di oliva
- sale qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le fettine di carne o farsele tagliare dal macellaio;
- Battere la carne con un batticarne leggermente bagnato;
- Tagliare la mozzarella e metterle un pezzettino in centro, origano fresco, poco sale e chiudere bene intorno alla mozzarella;
- In un tegame, mettere un goccio di olio evo e far andare a fiamma bassa;
- Aggiungere un po’ di vino bianco e cuocere lentamente per 15 minuti con erbe aromatiche;
- In un altro tegame, mettere l’olio e rimestare con l’aglio fresco sul fondo;
- Aggiungere anche la passata di pomodoro e concentrato di pomodoro, origano fresco a pezzetti e prezzemolo;
- Far cuocere il sughetto, non eccessivamente;
- Tostare il pane in forno, dopo averlo tagliato a triangolini;
- Impiattare con il fondo di pomodoro, la carne ed i crostini;