Le ricette di venerdì 15 maggio 2015

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SUPERCHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 maggio 2015 vediamo lo scontro di Superchef tra Alfonso della Croce da Pescara che panino profumato all’anice e medaglione di spada, contro Massimo Scirocco da Lucera che prepara un panino con le cime di rapa. I piatti da preparare oggi sono incentrati sul tema dei panini gourmet scelto da Anthony Genovese. Per la seconda semifinale, oggi vediamo andare avanti Alfonso Della Croce.

MARE & MONTI – ORATA GRGILIATA CON LE SEPPIOLE E PISELLI

INGREDIENTI

  • 4 filetti di orata
  • 200 g di seppiole
  • 500 g di piselli
  • 4 pomodori ramati
  • 5 capperi
  • sale e pepe qb
  • timo
  • 10 olive taggiasche
  • 1 scalogno
  • 4 pomodorini

PREPARAZIONE

  • Pulire le seppiole, eliminando l’osso ed il becco;
  • Sfilettare l’orata e grigliarla dalla parte della pelle in padella con un filo di olio extravergine di oliva;
  • In un’altra padella, mettere lo scalogno con olio e le seppiette e cucinare velocemente con un po’ di sale, alcuni pomodori;
  • Frullare il baccello dei piselli con l’acqua e far cuocere dentro i piselli per 2 minuti;
  • Aggiungere delle erbe aromatiche sopra al pesce e coprire per proseguire la cottura;
  • Nel frattempo, unire i piselli cotti in padella con le seppiole e pomodorini;
  • Far andare per un po’ fino a quando non si restringe il sughetto;
  • Proseguire la cottura del pesce adagiandolo dalla parte della pelle con il sughetto;
  • Terminare con un alga il piatto e le olive e capperi;
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INVOLTINI ALLA PIZZAIOLA DI ANDREA RIBALDONE

INGREDIENTI

  • 400 g di fesa di manzo
  • 2 mozzarelle
  • 250 g di passata di pomodoro
  • 50 g di concentrato di pomodoro
  • 10 g di origano fresco
  • 10 g di prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 5 fette di pane tipo toscano
  • olio extravergine di oliva
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le fettine di carne o farsele tagliare dal macellaio;
  • Battere la carne con un batticarne leggermente bagnato;
  • Tagliare la mozzarella e metterle un pezzettino in centro, origano fresco, poco sale e chiudere bene intorno alla mozzarella;
  • In un tegame, mettere un goccio di olio evo e far andare a fiamma bassa;
  • Aggiungere un po’ di vino bianco e cuocere lentamente per 15 minuti con erbe aromatiche;
  • In un altro tegame, mettere l’olio e rimestare con l’aglio fresco sul fondo;
  • Aggiungere anche la passata di pomodoro e concentrato di pomodoro, origano fresco a pezzetti e prezzemolo;
  • Far cuocere il sughetto, non eccessivamente;
  • Tostare il pane in forno, dopo averlo tagliato a triangolini;
  • Impiattare con il fondo di pomodoro, la carne ed i crostini;

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