La Prova del Cuoco di venerdì 8 maggio 2015

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SUPERCHEF

Oggi, a La Prova del Cuoco dell’8 maggio 2015, sarà svelato il nome del primo finalista di Superchef, ma nel frattempo vediamo sfidarsi Ivan Ferrara e Zjamir da Roma che devono cucinare piatti piccanti. Anthony Genovese ha scelto il tema piccate per la giornata di oggi: Ivan propone uno scampo con asparagi e ceci e Zamir con i gamberi. Va in finale Zjamir !

MARE E MONTI CON GIANFRANCO PASCUCCI E ANDREA RIBALDONE

ROMBO ALLA MUGNAIA

INGREDIENTI

  • 4 filetti di rombo

Per il fondo di burro:

  • la pelle del rombo
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • foglie di sedano e prezzemolo

Per la spuma di latte:

  • 400 g di latte
  • 100 g di pane secco

PREPARAZIONE

  • Pulire e sfilettare il rombo;
  • In un pentolino di ghisa, mettere la pelle del rombo ed il burro;
  • Unire poi un po’ di brodo vegetale e fare un brodo, facendolo andare per 10 minuti;
  • Filtrare il tutto per bene e tenerlo da parte;
  • In una ciotola, mettere il pane raffermo nel latte, lasciandolo per 10 minuti;
  • Unire poi un po’ del brodo al burro;
  • Filtrare il tutto dopo 10 minuti, ottenendo un composto che si è addensato;
  • Frullare ad immersione questa spuma di latte;
  • Cuocere il rombo in padella antiaderente, con un filo d’olio e sale, e unire anche gli odori (finocchiella, sedano, una foglia di limone…);
  • Finire la cottura con il brodo al burro, colandolo un po’ in padella;
  • Servire il rombo alla mugnaia con un po’ di spuma di latte;
  • Aggiungere poi delle alghe a decorare il piatto;
LEGGI ANCHE  Le ricette presentate a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2016

ZUCCHINE RIPIENE

INGREDIENTI

  • 5 zucchine grandi
  • 4 fiori di zucca
  • 200 g di collo di maiale
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • maggiorana qb
  • olio evo qb
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Fare una dadolata di collo di maiale;
  • Far saltare la carne in padella con un filo d’olio;
  • Pulire le zucchine, eliminando la parte verde (servirà dopo per la salsa), e tagliare a rondelle la zucchina;
  • Aggiungere le zucchine tagliate alla carne;
  • Sbollentare leggermente per 2-3 minuti le bucce della zucchina e poi raffreddare in acqua fredda;
  • Frullare il tutto ad immersione con un goccio d’acqua ed un goccio di olio extravergine di oliva;
  • In un cutter frullare la carne con le zucchine, aggiungendo alla fine la maggiorana, uovo e parmigiano;
  • Eliminare gli estremi della zucchina e fare delle strisce;
  • Adagiare su queste il ripieno e continuare ad alternare, ottenendo due linee di ripieno;
  • Cuocere in forno, con un po’ di parmigiano, per poco lasciandole croccanti;
  • Impiattare con la salsa sul piatto e le zucchine ripiene;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO –

  • Ingredienti:

SQUADRA DEL PEPERONE –

  • Ingredienti:

La vittoria di oggi è stata conquistata dai golosi piatti della squadra del


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