La Prova del Cuoco di mercoledì 20 maggio 2015
CHI BATTERÀ LO CHEF
Simona e Cristina sfidano Gilberto Rossi a La Prova del Cuoco del 20 maggio 2015 preparando il piatto fiori di pasta alla zucchina con menta, erba pepe e crema di burrata al pepe bianco cotrno ravioli di burrata su vellutata di pomodoro. L’ingrediente speciale di Massobrio sono le fave di cacao crude biologiche dell’Ecuador.
ANNA MORONI – FIORI DI ZUCCA “PARTY”
INGREDIENTI
- 15 fiori di zucchina
- 100 g di mozzarella di bufala
- 6 filetti di acciuga
- 200 g di olive taggiasche denocciolate
- 2 albumi
Per la pastella:
- 300 g di farina 0
- 1 cucchaio di olio
- 10 g di lievito di birra
- 1 uovo
Per la besciamella:
- 1 cucchiaio di farina
- 1 noce di burro
- 1 bicchiere di latte
- sale e noce moscata
- farina qb
- acqua qb
- olio di arachide
PREPARAZIONE
- Unire alla farina l’olio e poi unire il lievito sbriciolato
- Preparare una besciamella abbastanza soda
- Pulire i fiori di zucca e poi passare nella pastella e nell’olio di arachidi caldo;
- Alcuni farcirli con questo ripieno di besciamella ed olive;
- Friggere anche questi;
- Si possono farcire anche con le acciughe;
ORECCHIETTE AI POMODORI E PESCE SPADA E MOLLICA AL BASILICO
INGREDIENTI
- 400 g di pasta tipo orecchiette
- 2 fette di pesce spada spesse circa 1.5 cm
- 300 g di pomodorini datterini
- 150 g di pomodori verdi
- 15 g di mandorle pelate
- 100 g di olive nere di Cerignola
- 1/4 di pagnotta di Altamura
- basilico fresco
- olio evo
- alloro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente le orecchiette con alloro;
- Scaldare pane e basilico frullati in precedenza;
- Tagliare a cubetti il pesce spada e condire con olio basilico e cuocere in una padella antiaderente molto calda;
- Far andare per 3 minuti circa;
- In un altro padellino caldo, mettere olio e mandorle tritate;
- Tagliare i pomodorini e, non appena si scalda l’olio con le mandorle, versare l’olio su questo;
- Frullare il pomodoro verde con le olive per fare una cremina;
- Condire con sale e basilico e frullare di nuovo;
- Scolare la pasta e condire con il pesce spada e con il pesto;
- Solo all’ultimo salare i pomodorini ed aggiungerli sopra;
