La Prova del Cuoco di mercoledì 20 maggio 2015

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CHI BATTERÀ LO CHEF

Simona e Cristina sfidano Gilberto Rossi a La Prova del Cuoco del 20 maggio 2015 preparando il piatto fiori di pasta alla zucchina con menta, erba pepe e crema di burrata al pepe bianco cotrno ravioli di burrata su vellutata di pomodoro. L’ingrediente speciale di Massobrio sono le fave di cacao crude biologiche dell’Ecuador.

ANNA MORONI – FIORI DI ZUCCA “PARTY”

INGREDIENTI

  • 15 fiori di zucchina
  • 100 g di mozzarella di bufala
  • 6 filetti di acciuga
  • 200 g di olive taggiasche denocciolate
  • 2 albumi

Per la pastella:

  • 300 g di farina 0
  • 1 cucchaio di olio
  • 10 g di lievito di birra
  • 1 uovo

Per la besciamella:

  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 noce di burro
  • 1 bicchiere di latte
  • sale e noce moscata
  • farina qb
  • acqua qb
  • olio di arachide

PREPARAZIONE

  • Unire alla farina l’olio e poi unire il lievito sbriciolato
  • Preparare una besciamella abbastanza soda
  • Pulire i fiori di zucca e poi passare nella pastella e nell’olio di arachidi caldo;
  • Alcuni farcirli con questo ripieno di besciamella ed olive;
  • Friggere anche questi;
  • Si possono farcire anche con le acciughe;

ORECCHIETTE AI POMODORI E PESCE SPADA E MOLLICA AL BASILICO

INGREDIENTI

  • 400 g di pasta tipo orecchiette
  • 2 fette di pesce spada spesse circa 1.5 cm
  • 300 g di pomodorini datterini
  • 150 g di pomodori verdi
  • 15 g di mandorle pelate
  • 100 g di olive nere di Cerignola
  • 1/4 di pagnotta di Altamura
  • basilico fresco
  • olio evo
  • alloro
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente le orecchiette con alloro;
  • Scaldare pane e basilico frullati in precedenza;
  • Tagliare a cubetti il pesce spada e condire con olio basilico e cuocere in una padella antiaderente molto calda;
  • Far andare per 3 minuti circa;
  • In un altro padellino caldo, mettere olio e mandorle tritate;
  • Tagliare i pomodorini e, non appena si scalda l’olio con le mandorle, versare l’olio su questo;
  •  Frullare il pomodoro verde con le olive per fare una cremina;
  • Condire con sale e basilico e frullare di nuovo;
  • Scolare la pasta e condire con il pesce spada e con il pesto;
  • Solo all’ultimo salare i pomodorini ed aggiungerli sopra;

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