La Prova del Cuoco del 18 maggio 2015

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TI LASCIO UNA RICETTA –  SPIEDINI DI POLPETTE DI POLLO E ZUCCHINE CON PATATE SPADELLATE E CERNIA PORCHETTATA AL CARTOCCIO CON AGRETTI RIPASSATI

Oggi a La Prova del Cuoco del 18 maggio 2015 vediamo sfidarsi Igly Pezzanera che fa cernia porchettata con olive taggiasche, contro Pina Molinaro che fa spiedini di pollo e zucchine con contorno di patate. A giudicare i piatti insieme ad Antonella Clerici è Anna Moroni. Il piatto della signora Pina entra nel libro delle ricette.

INGREDIENTI DI IGLI

  • 300 g di filetti di cernia spianati
  • 1 mazzezzo di finocchio selvatico
  • 50 g di goletta di suino
  • 1 spicchio di aglio
  • olive taggiasche qb
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Per gli agretti:

  • 2 mazzetti di agretti
  • aglio fresco
  • 2 acciughe sott’olio
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Ungere la carta stagnola con l’olio e poi adagiare sopra il pesce con un pizzico di sale, pepe e finocchietto selvatico;
  • Aggiungere della pancetta, olive taggiasche, aglio fresco e poi chiudere;
  • Cuocere sulla piastra il pesce;
  • Lessare gli agretti in acqua bollente e salata;
  • Ripassare gli agretti in padella con l’acciuga e l’olio;

INGREDIENTI DI PINA

  • 250 g di petto di pollo
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • pane con mollica qb
  • 2 uova
  • pangrattato qb
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Per le patate:

  • 2 patate
  • 1 spicchio d’aglio
  • origano
  • prezzemolo

 

  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Frullare il pollo e dopodiché aggiungere anche le zucchine;
  • Dopodiché, unire al pane ammollato, un uovo, formaggio, pepe e sale e mescolare per bene unendo il composto di carne;
  • Tagliare le patate in dadini e spadella con aglio, origano, sale e pepe;
  • Preparare le polpette e passare nell’uovo, pangrattato e per due volte;
  • Alternare le polpette con i peperoni e cuocere in forno con un filo d’olio per 25-30 minuti;

ALESSANDRA SPISNI – LASAGNA DI PRIMAVERA

Luca Bianchini, insieme ad Alessandra Spisni, cucina il piatto di oggi.

INGREDIENTI

  • 4 uova
  • 400 g di farina
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 g di zucchine chiare
  • 300 di asparagina
  • 300 g di fave fresche
  • trito di basilico prezzemolo e origano fresco
  • 100  g di burro
  • 1 cucchiaio di farina di riso
  • sale e pepe qb
  • 100 g di Emmenthal
  • 30 g di pecorino dolce grattugiato

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un trito di aglio e cipolla con il burro;
  • Le fave già decorticate e fresche, unirle alla padella;
  • Unire le zucchine salate leggermente;
  • Cuocere l’asparagina in acqua bollente e salata ed unire la farina di riso;
  • Unire tutta nella padella con zucchine ed unire anche l’asparagina;
  • Preparare la pasta fresca e poi sbollentarla;
  • Scolare la pasta e mettarla in acqua fredda;
  • Sistemare in una teglia da forno il fondo del suo, la sfoglia, nuovamente la sfoglia e poi proseguire mettendo anche con l’Emmenthal e pecorino grattugiato;
  • Fare l’ultimo strato di sfoglia e formaggio e gratinare per 15 in forno;
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GINO SORBILLO – PIZZELLE FRITTE

INGREDIENTI

  • 500 g di acqua
  • 2 g di lievito fresco
  • 850g di farina tipo 0 da agricoltura biologica
  • 28 g di sale
  • pomodori gialli
  • pomodoro rosso e giallo
  • olio extravergine di oliva
  • stracciata di burrata

PREPARAZIONE

  • Sciogliere nell’acqua il lievito e poi unire la farina ,facendo la pastella, unendo poi il sale e il resto della farina;
  • Dividere in 10 pagnotte da 130 g l’una da far lievitare (8 ore);
  • Spinare con le punte delle dita e poi bucarellare la parte centrale con la punta delle dita;
  • Cuocere in olio caldo (190°C) per 40-50 secondi, girandola quando sotto è cotta;
  • Far sgocciolare su carta assorbente;
  • Adagiare la stracciata di burrata, i pomodoro cotto in padella, la salsa di pomodoro giallo, origano e basilico fritto;

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