La Prova del Cuoco del 18 maggio 2015
TI LASCIO UNA RICETTA – SPIEDINI DI POLPETTE DI POLLO E ZUCCHINE CON PATATE SPADELLATE E CERNIA PORCHETTATA AL CARTOCCIO CON AGRETTI RIPASSATI
Oggi a La Prova del Cuoco del 18 maggio 2015 vediamo sfidarsi Igly Pezzanera che fa cernia porchettata con olive taggiasche, contro Pina Molinaro che fa spiedini di pollo e zucchine con contorno di patate. A giudicare i piatti insieme ad Antonella Clerici è Anna Moroni. Il piatto della signora Pina entra nel libro delle ricette.
INGREDIENTI DI IGLI
- 300 g di filetti di cernia spianati
- 1 mazzezzo di finocchio selvatico
- 50 g di goletta di suino
- 1 spicchio di aglio
- olive taggiasche qb
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Per gli agretti:
- 2 mazzetti di agretti
- aglio fresco
- 2 acciughe sott’olio
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Ungere la carta stagnola con l’olio e poi adagiare sopra il pesce con un pizzico di sale, pepe e finocchietto selvatico;
- Aggiungere della pancetta, olive taggiasche, aglio fresco e poi chiudere;
- Cuocere sulla piastra il pesce;
- Lessare gli agretti in acqua bollente e salata;
- Ripassare gli agretti in padella con l’acciuga e l’olio;
INGREDIENTI DI PINA
- 250 g di petto di pollo
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- pane con mollica qb
- 2 uova
- pangrattato qb
Per le patate:
- 2 patate
- 1 spicchio d’aglio
- origano
- prezzemolo
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- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Frullare il pollo e dopodiché aggiungere anche le zucchine;
- Dopodiché, unire al pane ammollato, un uovo, formaggio, pepe e sale e mescolare per bene unendo il composto di carne;
- Tagliare le patate in dadini e spadella con aglio, origano, sale e pepe;
- Preparare le polpette e passare nell’uovo, pangrattato e per due volte;
- Alternare le polpette con i peperoni e cuocere in forno con un filo d’olio per 25-30 minuti;
ALESSANDRA SPISNI – LASAGNA DI PRIMAVERA
Luca Bianchini, insieme ad Alessandra Spisni, cucina il piatto di oggi.
INGREDIENTI
- 4 uova
- 400 g di farina
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 300 g di zucchine chiare
- 300 di asparagina
- 300 g di fave fresche
- trito di basilico prezzemolo e origano fresco
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di farina di riso
- sale e pepe qb
- 100 g di Emmenthal
- 30 g di pecorino dolce grattugiato
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere un trito di aglio e cipolla con il burro;
- Le fave già decorticate e fresche, unirle alla padella;
- Unire le zucchine salate leggermente;
- Cuocere l’asparagina in acqua bollente e salata ed unire la farina di riso;
- Unire tutta nella padella con zucchine ed unire anche l’asparagina;
- Preparare la pasta fresca e poi sbollentarla;
- Scolare la pasta e mettarla in acqua fredda;
- Sistemare in una teglia da forno il fondo del suo, la sfoglia, nuovamente la sfoglia e poi proseguire mettendo anche con l’Emmenthal e pecorino grattugiato;
- Fare l’ultimo strato di sfoglia e formaggio e gratinare per 15 in forno;
GINO SORBILLO – PIZZELLE FRITTE
INGREDIENTI
- 500 g di acqua
- 2 g di lievito fresco
- 850g di farina tipo 0 da agricoltura biologica
- 28 g di sale
- pomodori gialli
- pomodoro rosso e giallo
- olio extravergine di oliva
- stracciata di burrata
PREPARAZIONE
- Sciogliere nell’acqua il lievito e poi unire la farina ,facendo la pastella, unendo poi il sale e il resto della farina;
- Dividere in 10 pagnotte da 130 g l’una da far lievitare (8 ore);
- Spinare con le punte delle dita e poi bucarellare la parte centrale con la punta delle dita;
- Cuocere in olio caldo (190°C) per 40-50 secondi, girandola quando sotto è cotta;
- Far sgocciolare su carta assorbente;
- Adagiare la stracciata di burrata, i pomodoro cotto in padella, la salsa di pomodoro giallo, origano e basilico fritto;