Cucinando i piatti de La Prova del Cuoco del 14 maggio 2015

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SAL DE RISO – MAGIE DI MANDORLE E PESCHE

INGREDIENTI

Per la frolla:

  • 500 g di farina debole
  • 200 g di zucchero
  • 300 g di burro fresco morbido
  • 60 g di tuorlo d’uovo
  • 50 g di uova intere
  • 10 g di sale
  • 1/3 di bacca di vaniglia delle Isole Bourbon
  • 1/4 di buccia di limone

Per la crema di mandorle:

  • 200 g di mandorle in polvere
  • 200 g di zucchero a velo
  • 200 g di burro
  • 150 g di uova
  • 50 g di fecola

Per la crema Bavarese alle pesche:

  • 100 g di crema pasticcera
  • 10 g di gelatina
  • 230 g di purea di pesche
  • 190 g di panna semi montata

Per la glassa di pesche e rosmarino:

  • 500 g di pesche
  • 250 g di zucchero
  • 50 g di glucosio
  • 10 g di pectina
  • 5 g di gelatina
  • succo di mezzo limone
  • 250 g di gel glassa
  • 0,05 g di rosmarino tagliato

PREPARAZIONE

  • Miscelare lo zucchero a velo con farina di mandolre ed unire con il burro montato;
  • Mescolare per bene e poi mettere questo ripieno nella pasta frolla classica già messa in una tortiera;
  • Livellare e cuocere in forno per 40 minuti a 170°C;
  • In una ciotola, mettere la crema pasticcera, purea di pesa ed emulsionare bene con una gelatina per legare;
  • Unire la panna semi-montata e mescolare con una spatola, per fare il ripieno della torta;
  • Versare questa crema in una tortiera e far riposare per 2-3 ore in freezer;
  • Togliere dal freezer, adagiare su una griglia e spennellare con una confettura di pesche e rosmarino  oppure la confettura diluita con acqua;
  • Disporre il ripieno sulla torta cotta spennellata con confettura di pesca;
  • Preparare con acqua, zucchero e vaniglia le fette di pesca caramellate e disporre intorno al ripieno della torta;
  • Aggiungere una pesca sciroppata al centro;
  • Mettere su carta da forno del caramello e poi mettere le mandorle con e senza buccia;
  • Aggiungere la decorazione con caramello e mandorle;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 21 maggio 2012

LAGARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – ORECCHIETTE CON ZUCCHINE E BURRATA E VITELLO IN CROSTA DI PREZZEMOLO

  • Ingredienti: burrata, lombatina di vitello, pomodorini, zucchine con fiore
  • Preparare la semola di grano duro con acqua e fare le orecchiette;
  • Tritare il prezzemolo, pancarré ed un po’ di panna
  • Scottare la carne leggermente condita con olio, in una padella antiaderente;
  • Ripassare in forno la carne;
  • Preparare una pastella e passare i fiori di zucca e cuocerli in un goccio di olio nella padella antiaderente;
  • Preparare la salsa delle orecchiette: tagliare le zucchine di traverso e ripassare in padella;
  • Unire i pomodorini e la burrata;

SQUADRA DEL PEPERONE – PIADINA CON MELANZANA, POMODORI E MARZOLINA E INSALATA TIPIEDA DI CALAMARI E CARCIOFI

  • Ingredienti:marzolino, pomodori secchi, carciofi, melanzana viola e seppie
  • Unire farina, strutto, un pizzico di bicarbonato ed acqua e fare la piadina;
  • Cuocerla in padella senza nulla;
  • Tagliare il sedano e metterlo in acqua con un po’ di limone e il pesce per 2 minuti, portando a cottura e poi aggiungere il sale;
  • Grigliare le melanzane;
  • Rispassare in padella anche i calamari con dei taglietti fatti sulla pelle;
  • Farcire la piadina con le melanzane, i pomodori secchi ed il marzolino;
  • Servire i calamari con le olive e basilico;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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