Pesce d’Aprile culinario a La Prova del Cuoco del 1° aprile 2015

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I PANINI DI DANIELE REPONI

INGREDIENTI

panino 1

  • pane con semi di girasole
  • rösti di patate
  • radicchio trevigiano
  • carciofi
  • olio aromatizzato al rosmarino
  • mandorle
  • pomodori secchi
  • olio evo

panino 2

  • salsiccia tipo luganiga
  • insalata ice-berg
  • peperoni dolce sott’olio
  • salsa barbecue

PREPARAZIONE

panino 1

  • Tagliare il panino a metà ed aggiungere il rösti;
  • Unire il radicchio e carciofi ripassati in padella e conditi con olio;
  • Fare un trito di pomodoro secchi lasciati a mollo nell’olio evo e frullati con olio e mandorle;
  • Terminare con un olio aromatizzato al rosmarino;

panino 2

  • Aprire il pane con un po’ di mais ed aggiungere iceberg;
  • Aggiungere la luganiga cotta al forno;
  • Aggiungere i peperoni;
  • Aggiungere pure la salsa barbecue;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO –  RAVIOLI MAGRI CON SALSA AL GORGONZOLA E COTOLETTA ALLA MILANESE

  • Ingredienti: spinacini, fagiolini, porro, gorgonzola, costoletta di vitello, crescenza
  • Impastare la farina con le uova e preparare la sfoglia;
  • Fare il ripieno di spinaci, crescenza, scalogno e porro;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
  • Condire con la salsa fatta con il gorgonzola;
  • Preparare la cotoletta passando la carne nell’uovo e poi nel pangrattato;
  • Cuocere la carne nel burro;
  • Sbollentare i fagiolini, avvolgere nel prosciutto e passare in forno con un po’ di grana;
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SQUADRA DEL PEPERONE – AGNELLO CON MANDORLE E DUETTO DI CARCIOFI E CASSATELLI PASQUALI

  • Ingredienti: carré di agnello, carciofi, mandorle, arance, ricotta
  • Preparare un impasto tipo frolla e cuocere dopo aver messo la ricota con arancia e zucchero;
  • Cuocere per un quarto d’ora;
  • Pulire i carciofi ed metterli in ammollo in acqua e limone;
  • Cuocere in acqua bollente a bassa temperatura con basilico, prezzemolo e rosmarino;
  • L’altra parte cuocere in olio dopo averli passati in farina di riso;
  • Pulire le costolette d’agnello, lasciando a vista l’osso;
  • Impanare con mandorle frullate la carne e cuocere in padella con il succo d’arancia;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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