Pesce d’Aprile culinario a La Prova del Cuoco del 1° aprile 2015
I PANINI DI DANIELE REPONI
INGREDIENTI
panino 1
- pane con semi di girasole
- rösti di patate
- radicchio trevigiano
- carciofi
- olio aromatizzato al rosmarino
- mandorle
- pomodori secchi
- olio evo
panino 2
- salsiccia tipo luganiga
- insalata ice-berg
- peperoni dolce sott’olio
- salsa barbecue
PREPARAZIONE
panino 1
- Tagliare il panino a metà ed aggiungere il rösti;
- Unire il radicchio e carciofi ripassati in padella e conditi con olio;
- Fare un trito di pomodoro secchi lasciati a mollo nell’olio evo e frullati con olio e mandorle;
- Terminare con un olio aromatizzato al rosmarino;
panino 2
- Aprire il pane con un po’ di mais ed aggiungere iceberg;
- Aggiungere la luganiga cotta al forno;
- Aggiungere i peperoni;
- Aggiungere pure la salsa barbecue;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI MAGRI CON SALSA AL GORGONZOLA E COTOLETTA ALLA MILANESE
- Ingredienti: spinacini, fagiolini, porro, gorgonzola, costoletta di vitello, crescenza
- Impastare la farina con le uova e preparare la sfoglia;
- Fare il ripieno di spinaci, crescenza, scalogno e porro;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
- Condire con la salsa fatta con il gorgonzola;
- Preparare la cotoletta passando la carne nell’uovo e poi nel pangrattato;
- Cuocere la carne nel burro;
- Sbollentare i fagiolini, avvolgere nel prosciutto e passare in forno con un po’ di grana;
SQUADRA DEL PEPERONE – AGNELLO CON MANDORLE E DUETTO DI CARCIOFI E CASSATELLI PASQUALI
- Ingredienti: carré di agnello, carciofi, mandorle, arance, ricotta
- Preparare un impasto tipo frolla e cuocere dopo aver messo la ricota con arancia e zucchero;
- Cuocere per un quarto d’ora;
- Pulire i carciofi ed metterli in ammollo in acqua e limone;
- Cuocere in acqua bollente a bassa temperatura con basilico, prezzemolo e rosmarino;
- L’altra parte cuocere in olio dopo averli passati in farina di riso;
- Pulire le costolette d’agnello, lasciando a vista l’osso;
- Impanare con mandorle frullate la carne e cuocere in padella con il succo d’arancia;
La vittoria va alla squadra del peperone!