Pasquetta con La Prova del Cuoco del 6 aprile 2015

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INVOLTINI ALLO ZENZERO DI ANTONELLA CLERICI

Battere la carne e poi infarinarla;
Tagliare le carote a julienne e poi adagiarle sulla carne con lo zenzero grattugiato;
In una padella, far scaldare un po’ d’olio e rosolare la carne con lo zenzero e se piace pure la cipolla;
Far rosolare il tutto e poi aggiungere salsa di soia ed acqua;
Proseguire la cottura per 20 minuti e terminare profumando con cannella in polvere;

Per la base alla vaniglia:

Per la farcitura:

Per decorare:

In planetaria, mettere il burro morbido ed unire poi lo zucchero;
Successivamente, unire la vaniglia in polvere;
Nel frattempo, in una ciotola mettere un po’ di panna acida ovvero panna con qualche goccia di limone e dopo mezz’ora in frigo cambia la densità;
Unire subito una parte in planetaria e poi il resto più tardi;
Unire pure la farina e mescolare un po’ in planetaria;
Aggiungere l’uovo e fermare nuovamente la planetaria;
Aggiungere ora l’altra parte di panna acida;
Aggiungere farina di riso, fecola, bicarbonato, un pizzico di sale e mescolare ancora una volta in planetaria;
Aggiungere ancora un po’ di succo di limone durante la lavorazione;
Colorare una parte del composto ottenuto con il colore rosso ed un’altra parte con il giallo e mescolare con le fruste elettriche;
Su una teglia con carta da forno adagiare delle palline di composto aiutandosi con lo spallinatore da gelato;
Cuocere a 175°C per 12 minuti;
Preparare la farcitura: unire al burro morbido montato a spuma, vaniglia, buccia di limone e succo di limone;
Aggiungere anche lo zucchero a velo e mescolare per bene fino ad incorporarlo bene e poi unire il formaggio spalmabile;
Amalgamare per bene il ripieno e nel caso si spontasse un po’, farlo riposare un po’ in frigo;
In un sac-a- poche mettere il composto ottenuto;
Disporre su una faccia dei whoopies la marmellata, la crema e poi chiudere;
Spolverare con zucchero a velo e decorare con i lamponi e la menta;