Pasquetta con La Prova del Cuoco del 6 aprile 2015

ALESSANDRA SPISNI CON LE CRESCENTINE FRITTE

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito
• 15 g di sale
• 2 cucchiai di panna fresca liquida
• latte fresco intero qb
• 500 g di strutto per friggere

Per farcire:

• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di Emmenthal
• 100 g di cicoria
• 100 g di bietola
• 100 g di spinaci
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 cipolla
• 1 mozzarella
• 1 trito di maggiorana
• origano e basilico

PREPARAZIONE

• Sulla spianatoia mettere la farina e, dopo aver fatto un buco nel centro, adagiare pure il sale, il lievito, la panna ed una parte del latte (nel caso aggiungere il resto se necessario);
• Impastare fino ad ottenere un impasto liscio;
• Una volta pronto, farlo riposare avvolto con pellicola;
• Nel frattempo, in una pentola far sciogliere lo strutto per friggere;
• Tagliare le verdure aiutandosi con la mezzaluna;
• Tirare la pasta in rettangolini e per ogni rettangolo farcire con il ripieno che si desidera: prosciutto e groviera, mix di verdure e poi proseguire con l’altra farcia;
• Chiudere a mo’ di triangolo la pasta e poi friggere nello strutto;

CORONA DI PASQUA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

Per il 1°  impasto:

• 135 g di farina
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 75 g di acqua

Per il 2° impasto:

• 400 g di farina 0
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 120 g di latte
• 1 uovo e mezzo
• 1 cucchiaino di sale
• 120 g di burro morbido

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Per la lucidatura:

• 1 uovo sbattuto con latte

Per il ripieno:

• 1 caprino
• 2 zucchine
• 200 g di pasta di salsiccia al finocchio

PREPARAZIONE

• Iniziare preparando il lievitino con farina e lievito stemperato con acqua;
• Impastare e lasciar lievitare fino a quando il composto non raddoppia;
• Una volta pronto, aggiungere il latte, le uova, il formaggio grattugiato ed il pecorino;
• Infine, aggiungere la farina ed unire il burro, impastando il tutto per bene;
• Dividere l’impasto in due parti e tirare l’impasto formando un rettangolo;
• Preparare il primo ripieno con zucchine tagliate a pezzetti e caprino, mentre il secondo sarà composto da pasta di salsiccia al finocchio;
• Arrotolare la pasta su se stessa e spennellare con burro;
• Tagliare le rondelle e disporle all’interno di uno stampo a ciambella, alternando i due ripieni;
• Spennellare con l’uovo e latte e cuocere a 200°C per 20 minuti;