Martedì 7 aprile 2015 a La Prova del Cuoco
MARIA GRAZIA CALO’ – SAVARIN DI MACCHERONCINI E MELANZANE
Maria Grazia Calò di Venezia ritorna a La Prova del Cuoco dopo tantissimi anni.
INGREDIENTI
- 400 g di maccheroncini
- 1 kg di melanzane
- 1 tazza di latte
- olio di semi di arachide
- 250 g di mozzarella
- 400 g di pomodoro concassé
- 3 cucchiaio di besciamella
- 300 g di salsa fresca di pomodoro
- 100 g di formaggio grana grattugiato
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Marinare in un po’ di latte la melanzana tagliata a cubetti e privata della buccia;
- Asciugare nella carta assorbente dopo 1 ora i cubetti;
- Tagliare a fette un’altra melanzana, da friggere in olio caldo o passare alla griglia;
- Scolare la pasta ed unire il pomodoro concassé sbollentato in acqua e privato di semi e buccia e la salsa di pomodoro;
- Aggiungere pure la besciamella, grana e mozzarella tagliata a dadini e scolata bene;
- Friggere i dadini di melanzana e poi unirle alla pasta;
- Mettere in uno stampo da ciambella le melenzane tagliate per lungo e la pasta condita;
- Adagiare altre fettine di melanzana sopra;
- Ripassare in forno per 20 minuti a 180°C;
- Friggere la buccia di melanzana tolta all’inizio e servirle con il savarin;
ANNA MORONI – BISCOTTI AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
Dosi per 4 biscottoni:
- 3 uova
- 250 g di zucchero
- 80 g di burro
- 80 g di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 500 g di farina
- 300 g di cioccolato fondente
- 150 g di cioccolato al latte;
PREPARAZIONE
- Unire allo zucchero le uova e mescolare con le fruste per bene, un pizzico di sale;
- Aggiungere poi l burro sciolto, il latte intero e la farina unita già al lievito;
- Mescolare sempre il tutto per bene;
- Spezzettare il cioccolato al latte e quello fondente e poi unire tutto;
- Ottenere un impasto molto compatto;
- Su una teglia fare quattro dei biscotti con l’aiuto delle mani bagnate;
- Aggiungere sopra dello zucchero semolato;
- Cuocere in forno a 180°C in forno ventilato;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CRESPELLE ALLA FIORENTINA E INSALATINA DI ARISTA
- Ingredienti: carpaccio d’arista, ricotta di pecora, spinacini, pomodori grappolo e misticanza
- Tagliare lo scalogno e mettere in padella con olio e tagliare pure i pomodorini;
- Saltare gli spinaci in padella e poi usare per il ripieno;
- Uova, latte e farina unirli in una ciotola per le crespelle;
- Farcire le crespelle cotte in padella ed arrotolare per bene;
- Mettere la besciamella in una teglia da forno con le crespelle;
- Cuocere l’arista in forno e poi condire con scaglie di grana e di sesamo, nonché aceto balsamico.
SQUADRA DEL PEPERONE – FETTUCCINE CON GAMBERI E FIORI E CALAMARO RIPIENO
- Ingredienti: fiori di zucca, gamberetti, calamaro, patate precotte, pecorino romano e radicchio
- Preparare l’impasto delle fettuccine usando pure il pecorino;
- Tagliare il radicchio finemente ed unirlo al calamaro e condire con olio, sale e pepe nero;
- Pulire l’interno del calamaro e cuocere dopo averlo farcito con questo composto in padella con le verdurine;
- Pulire i gamberetti ed i fiori di zucca, da aggiungere solo alla fine;
- Mettere i gamberetti in padella con un filo d’olio e condire le fettuccine cotte in acqua bollente e salata.
La vittoria di oggi va al pomodoro.
