Martedì 7 aprile 2015 a La Prova del Cuoco
I PRIMI SIAMO NOI – ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA E TORTELLI DI ERBETTE ALLA PARMIGIANA
Oggi a La Prova del Cuoco del 7 aprile vediamo preparare come piatto di battiglia Maurizio Altamura che fa le orecchiette alle cime di rapa contro Marco Parizzi i tortelli di erbette alla parmigiana. 29 punti per Marco e 28 punti per Maurizio Altamura.
INGREDIENTI DI MAURIZIO ALTAMURA
Per la pasta:
- 400 g di farina di semola di grano duro
- 200 g di acqua calda
Per il sugo:
- 1,5 kg di cime di rapa
- 200 g di olio evo
- 8 pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- 8 filetti di acciuga
- 2 peperoncini
- 4 g di sale
PREPARAZIONE DI MAURIZIO ALTAMURA
- Impastare la semola di grano duro rimacinata con acqua calda (quasi bollente);
- Realizzare le orecchiette aiutandosi con le dita;
- Sbollentare le cime di rapa già pulite;
- Nella stessa acqua delle cime cuocere
- Fare un soffritto di olio abbondante con aglio;
- Aggiungere poi i pomodorini, acciughe, peperoncino e poi condire le orecchiette insieme;
INGREDIENTI DI MARCO PARIZZI
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Per la pasta:
- 400 g di farina
- 2 uova
- 8 tuorli
Per la farcia:
- 400 g di ricotta mista
- 1 mazzo di erbette (bietoline)
- 100 g di formaggio grana
- noce moscata qb
- sale qb
Per condire:
- burro chiarificato qb
- formaggio grana qb
PREPARAZIONE DI MARCO PARIZZI
- Preparare il ripieno dei tortelli con ricotta mista, un uovo, le erbette ovvero le foglie delle bietoline pulite e bollite, sale, noce moscata;
- Sistemare il ripieno sulla pasta fresca;
- Chiudere la pasta ed eliminare l’aria;
- Sbollentare in acqua bollente e salata i tortelli alle erbette;
- Preparare in padella con il burro chiarificato i tortelli;
- Aggiungere il formaggio
SERGIO BARZETTI – ROTOLI DI UOVA E CAROTE FARCITI
INGREDIENTI
- 8 uova
- 4 carote
- 200 g di spinaci novelli
- 400 g di ricotta di pecora
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- maggiorana
- sale pepe
- misticanza di insalate
PREPARAZIONE
- Aprire tutte le uova in una ciotola;
- Aggiungere pure la maggiorana;
- In una padella, con una noce di burro, cuocere gli spinaci novelli coprendo oppure mettendo un foglio di carta da forno bagnata e strizzata;
- Grattugiare la carota e strizzarla recuperando l’acqua di vegetazione ed unire una parte alle uova;
- Aggiungere parmigiano, sale e pepe alle uova;
- In una teglia con carta da forno e burro a pomata spennellare per bene;
- Mettere una parte del composto e cuocere in forno il primo rotolo e cuocere 6-8 minuti a 180°C;
- Usare il resto per un’altra teglia di frittata;
- Tagliuzzare gli spinaci cotti ed unire con la ricotta e condire con sale e pepe;
- Disporre il composto ottenuto ed aggiungere le altre carote grattugiate;
- Arrotolare la frittata aiutandosi con la carta da forno;
- Avvolgere nella carta stagnola e far riposare per 1 ora in frigo;
- Unire l’olio nel succo di carota e poi impiattare tagliando delle rondele con sopra questo succo di carote;