Lo scontro di Superchef a La Prova del Cuoco del 17 aprile 2015
SUPERCHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 17 aprile 2015 si sfidano Ivan Ferrara da Firenze ed Alessandro ed il tema sono i carciofi. Anthony Genevese dovrà giudica i piatti spaghetti con varie preparazione di carciofi e tajerin con crema di carciofi. Ivan prosegue la sua gara!
GIANFRANCO PASCUCCI E ANDREA RIBALDONE – PANE ALL’ALGA, COZZE E PERCORINO E SPIEDINI DI MANZO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
Per il fondo di cozze:
- 500 g di cozze
- 4 pomodori ramati
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di favette sgusciate
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 4 foglie di vino bianco
- pepe e peperoncino a discrezione
Per la fonduta di pecorino:
- 100 g di pecorino
- 100 ml di panna
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Per la finitura:
- 500 g di cozze
- 3 pomodorini
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- 100 grammi di favette sgusciate
- 4 foglioline di menta
PREPARAZIONE
- Mettere in padella le cozze pulite con olio, aglio e prezzemolo;
- Sfumare poi con un po’ di vino bianco;
- In una pentola di ghisa mettere scalogno, aglio tritato fino, capperi e peperoncino;
- Aggiungere le fave fresche e far sudare il tutto;
- Unire anche i pomodori e non appena si sfalda un po’, unire le cozze già sgusciate;
- Filtrare il liquido delle cozze;
- Far andare per 20 minuti e poi frullare il tutto;
- In un’altra padella, mettere olio, fave, pomodorini, peperoncino e le cozze rimaste;
- Tagliare delle fettine di pane e tostare al forno;
- Mettere il fondo frullato all’inizio, la fonduta di pecorino, le bruschette alternate con le cozze ed il resto del sughetto con pomodorini e fave;
INGREDIENTI
- 300 g di collo di maiale
- 100 g di passata di pomodoro
- 20 g di paprika dolce
- 1 peperoncino fresco
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 15 fettine di pancetta
- 1 l di birra rossa
- 3 fette di pane tipo Altamura
- 15 ml di aceto di vino bianco
- 3 rametti di timo
- 5 rametti di rosmarino
- olio evo
- sale qb
PREPARAZIONE
- Tagliare con una dadolata grossolata di carne;
- In un tegame, mettere un filo d’olio e scottare leggermente la carne;
- Sfumare con la birra rossa la carne rosolata;
- In una ciotola, mettere la paprika dolce, birra, salsa di pomodoro, peperoncino fresco, un gocciodi aceto e mescolare per bene, condendo con un po ‘di sale;
- Aggiungere in cottura e proseguire con fiamma viva per 20 minuti;
- Pulire i peperoni e tagliare a dadolata;
- Cuocere i peperoni senza nulla in padella;
- Usare il rosmarino a mo’ di stecchino per la carne;
- Bardare la carne con la pancetta affumitata e mettere carne e peperone alternando;
- Ripassare in forno gli spiedini e servire con le erbe aromatiche leggermente bruciate per l’effetto affumicato;
- Terminare con la salsa alla birra rossa, tenuta da parte;