La Prova del Cuoco di giovedì 2 aprile 2015
CAMPANILE ITALIANO
La Puglia e la Sardegna si sfidano oggi a Campanile Italiano de La Prova del Cuoco del 2 aprile 2015. Dalla provincia di Sassari, Antonello e Gianni preparano un polpo brasato con vino Cannonau e quenelle e pesce con pomodori contro Mirella e Marina da Acaya che fanno maccaroni con la mollica e coniglio con i lampacioni.
LUISANNA MESSERI – ROTOLO DI RICOTTA E SPINACI
INGREDIENTI
- 600 g di pasta all’uovo
- 500 g di ricotta di pecora
- 1,5 kg di spinaci
- 150 g di burro
- 150 g di grana grattugiato
- 3 uova
- 1 pizzico di spezie mister
- 1 kg di pomodorini picadilly
- un mazzo di basilico
- 2 spicchi di aglio
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Tagliare 30 x 50 cm la sfoglia ed adagiarla su uno strofinaccio pulito
- Sbollentare gli spinaci, strizzarli bene ed unire con un po’ di ricotta;
- Aggiungere pure le uova intere, noce moscata, sale, pepe e parmigiano;
- Una volta ben amalgamato il composto, adagiarlo sulla sfoglia, lasciando un bordo sui lati;
- Arrotolare per bene con lo strofinaccio e fissare con spago e lasciare sobollire per 20 minuti;
- Aggiungere in una teglia del burro ed adagiarlo nella teglia tagliando le fette già all’interno;
- Aggiungere pure qualche fiocco di burro sopra e parmigiano;
- Gratinare in forno senza carta stagnola per 10 minuti;
- Accompagnare con un tradizionale sughetto fatto con i pomodorini picadilly;
COSTOLETTE DI AGNELLO IMPANATE AL ROSMARINO DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 8 costolette di agnello
- 2 uova
- 2 cucchiai di latte
- pepe nero macinato
- 1 rametto di romsarino
- timo fresco
- 200 g di pane grattugiato
- 40 g di grana grattugiato
- olio di semi di arachide
- sale
PREPARAZIONE
- Rompere le uova intere in una ciotola ed unire un po’ di olio, limone spremuto e pepe;
- Lasciare per mezz’ora con le cotolette dentro;
- Grattugiare il pane con timo e rosmarino;
- Unire un po’ di pecorino o grana e mescolare per bene;
- Passare la carne nel pangrattato e cuocere in olio caldo;
- Mettere la stagnola sull’osso e servire su un letto di rucola;
