La Prova del Cuoco del 21 aprile 2015

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ANTONELLA RICCI E VINOD SOOKAR – BURGER VERDE, PATATE VIOLA E LAMPASCIONI ROSSI

Per le chips di patate viola:

Per la crema di lampascioni:

Inoltre:

Bagnare il pane leggermente e sbriciolarlo in una ciotola;
Unire gli asparagi, i pomodorini tagliati, patate affumicata e frullata;
Aggiungere i piselli appena sbollentate e passati in acqua e ghiaccio, le fave, i carciofi tagliati fini e zucchina grattugiata;
Mescolare il tutto per bene;
Scottare i lampascioni e curarlo in acqua;
Pestare con l’aceto di vino rosso, sale, menta, zucchero e olio;
Realizzare un burger con un coppapasta e cuocere in padella;
Tagliare le patate e poi friggerle in olio caldo;
Servire sul piatto con lo yogurt, l’hamburger, i lampascioni, le carote tagliate a julienne e messe in acqua e ghiaccio e le chips;

In un mixer mettere le mandorle leggermente tostate in padella o forno e frullare con un cucchiaino di maizena per non far uscire l’olio;
Rompere le uova e separare i rossi dai bianchi;
Nei rossi mettere lo zucchero e sbattere;
Unire poi le mandorle e mescolare il tutto per bene;
Unire la buccia di limone ed il rosolio o limoncello;
Dopodiché, montate i bianchi d’uovo ed unirli un po’ per volta;
Versare il composto in una teglia a cerniera da 26 cm;
Cuocere in forno statico a 175°C per 45 minuti;
Aggiungere lo zucchero a velo;

Ingredienti: pistacchi, petto di pollo, ricotta salata, pomodori secchi, busiate, misticanza, cipollotti
In un pentolino mettere a bollire i pistacchi per spellarli;
Tritate i pomodori secchi al coltello;
In una ciotola, grattugiare con il limone con il petto di pollo tagliato a tocchetti ed aggiungere peperoncino secco, sesamo e finocchietto per marinare la carne;
In padella, mettere i cipollotti tagliati a caramellare;
Cuocere in acqua bollente e salata le busiate e poi saltarle in padella con i pomodori secchi, i pistacchi e parmigiano;

Ingredienti: mele rosse, rucola, stracchino, prosciutto cotto, coda di rospo
Preparare le crepes in padella e poi aggiungere il prosciutto cotto e stracchino per fare le rosette;
Tagliare la mela, mantenendo la buccia intera per fare una rosa da decorazione;
Preparare la salsa di mele: portare a bollore le mele con aceto di mele;
Pulire la rana pescatrice e passarla nei semi di papavero e cuocere con un filo di olio evo;
Tagliare la chip con mandolina, passare nella fecola e friggere;

La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!