Cucinare con La Prova del Cuoco dell’8 aprile 2015
I PANINI DI DANIELE REPONI
INGREDIENTI
panino 1
- pane senatore cappelli e grano tenero
- formaggio simile al Taleggio
- uovo sodo
- pomodoro tondo
- salsa verde
- paté d’olive taggiasche
panino 2
- pane gnocchino/focaccia di grano tenero
- caciocavallo della Basilicata
- mortadella
- miele d’acacia
PREPARAZIONE
panino 1
- Adagiare sulla fettina di pane il formaggio e passarlo leggermente al forno;
- Aggiungere poi l’uovo sodo sbriciolato, pomodoro tondo già tagliato;
- aggiungere la salsa verde a base di prezzemolo e paté d’olive taggiasche;
- Chiudere il panino;
panino 2
- Mettere sulla focaccia il formaggio tagliato a fettine;
- Ripassare in forno leggermente;
- Aggiungere la mortadella;
- Chiudere il panino con il miele d’acacia;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI ALL’UCCELLETTO E ALETTE CON ZUCCHINE ALLO ZENZERO
- Ingredienti: guanciale, alette pollo, pecorino, cannellini, zucchine, zenzero
- Frullare nel mixer i fagioli e poi unire farina di grano saraceno e farina di riso;
- Tagliare le alette e marinare con succo di limone, rosmarino, sale, pepe e lo zenzero;
- Passarle nel pangrattato e farina gialla e poi friggere;
- Tagliare le zucchine e fare dei bastoncini da saltare con lo zenzero fresco;
- In un’altra padella, scaldare la pancetta per gli gnocchi all’uccelletto;
- Lessare gli gnocchi leggermente e terminare poi la cottura con la pancetta;
SQUADRA DEL PEPERONE- PAPPARDELLE CON VONGOLE E ASPARAGI E MARITOZZO
- Ingredienti: asparagi, maritozzi,vongole, fragole, ricotta
- Preparare le pappardelle con farina ed uova;
- In una padella, mettere un po’ d’olio ed uno spicchio d’aglio;
- Far aprire le vongole con aglio in camicia ed un mazzetto di asparagi;
- Cuocere asparagina e patate;
- Preparare la crema pasticcera per il dolce;
- In padella mettere fragole e lamponi a caramellare con lo zucchero di canna;
- Unire nel frattempo la ricotta con scaglie di cioccolato;
- Montare pure la panna per i maritozzi;
- Farcire uno con la ricotta e cioccolato;
- Farcire l’altro con la panna montata e fragole;
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La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!